豬蹄，相信很多人在過年的時候都會買，因為豬蹄不僅好吃，富含膠原蛋白，口感也非常的好，同時還有一個非常好的寓意，在很多地方豬蹄又叫“發財手”，所以吃年夜飯時擺上一盤豬蹄是很有必要的。
豬蹄雖然好吃，但是挑選時是很有講究的，豬蹄分為前蹄和後蹄，從營養方面來説，前蹄和後蹄確實沒有什麼太大的區別，但是從口感以及烹飪方式來説，區別確實很大，而且價格也不一樣，如果不會挑選，往往會挑選到骨頭多，口感差，沒有蹄筋的豬蹄，做出來難吃還浪費。
老話説“前蹄後膀”，意思就是説前蹄要好一些，那麼前蹄和後蹄到底有什麼區別呢？我們應該如何來挑選呢？下面就給大傢俱體的來分享一下。
一、前蹄
我們經常會聽到這樣的話“懶得跟豬一樣”，事實上豬的運動量確實不是很大，比較懶，除了走路能用到後蹄，其餘的時間都是喜歡用前半身活動，因此相對來説前蹄的運動量會比較大一些，也比較靈活，這就導致前蹄的肌肉比較多，皮相對厚一些，最主要的還有大家都喜愛的粗粗的蹄筋，口感飽滿有嚼勁，同時吃起來也不會油膩，是紅燒豬蹄或者啃豬蹄的首選。
二、後蹄
豬的後蹄運動量比較少，相對來説也是比較笨重，它最主要的作用就是支撐身體的重量。所以説後蹄的骨頭比較粗大，肉也很少，而且肥肉居多，吃起來口感比較油膩，不好吃，後蹄比較適合煲湯，它的肉比較少，不會使煲出來的湯很油，反而會更加的鮮美。
三、如何區分前蹄和後蹄？
那麼説完了前蹄和後蹄的區別，可能很多朋友都希望買到品質比較好的前蹄，雖然比後蹄貴一些，但是口感會更好，同時也更會受歡迎，因此還是要知道怎麼區分前蹄和後蹄，這樣在購買時就不會被忽悠。
1.看豬蹄外觀。
在買豬蹄時，首先我們可以觀察一下豬蹄的外觀，前面説過了，豬的前蹄運動量比較大，因此前蹄的形狀比較粗壯，看起來也是微微彎曲的，同時前蹄表面的褶皺也是比較明顯，都是一條一條的。而後蹄的活動量比較少，主要起到支撐作用，因此是不能彎曲的，看起來也是比較細長，褶皺很少，用手摸一下，能摸到一根很大的骨頭。因此大家可以通過這些來初步的進行判斷拿到的是前蹄還是後蹄。
2.看豬蹄腳趾。
通過豬蹄的腳趾我們也很容易就能分辨出前蹄和後蹄，一般情況下，前蹄的腳趾比較大，並且大小一樣，用手摸一下也比較光滑。而後蹄的腳趾是不對稱的，一個長一個短，而且表面也是非常的粗糙，這個是很容易辨別前蹄和後蹄的辦法，幾乎一眼就能看出來。
3.看豬蹄蹄筋。
豬蹄筋很多人都愛吃，筋道有嚼勁，不僅口感好，而且富含大量的膠原蛋白，豬蹄裏面有沒有豬蹄筋，這也是我們分辨前蹄和後蹄比較重要的一點。我們可以通過觀察豬蹄的斷面來區分，斷面很容易就能看清楚，如果有一根粗大的蹄筋，那麼這就是前蹄，如果豬蹄的斷面幾乎看不到蹄筋，那麼這就是後蹄。
下面就給大家分享一道好吃到停不下來的脆皮豬蹄，保準是年夜飯上的壓軸菜。
【食材】豬蹄2個，料酒1勺，八角2個，桂皮一小塊，香葉2片，鹽3勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，老抽2勺，糖1勺，葱半根，姜2片，香葱1根。
【做法】
1.處理乾淨的豬蹄切成小塊，冷水下鍋放入葱姜、料酒焯水。
2.焯好水的豬蹄撈出再次沖洗乾淨，放入高壓鍋中，加入香料和各種調料，加入清水，蓋上蓋，上汽以後壓30分鐘即可。
3.壓好以後撈出，控幹水分，均勻地擺在烤盤上，撒上辣椒粉、孜然粉，芝麻，放入提前10分鐘預熱的烤箱裏，上下火220度烤15分鐘即可。這樣做出來的豬蹄外皮Q彈，肉質軟糯，比燒烤店的還好吃。
在買豬蹄的時候我們除了會判斷前蹄和後蹄，我們也要擦亮眼睛，學會選購豬蹄，遇到那種白白胖胖的大豬蹄大家要慎重購買，防止不良商家用藥水處理過，危害我們的身體健康。新鮮的豬蹄用手摸一下很有彈性，而且不粘手。大家還有什麼好的辦法來挑選豬蹄嗎？歡迎在評論區留言。
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