小吃攤的土豆餅為啥好吃？秘訣全在這，外酥裏軟，學會能擺攤了。
每次糾結吃什麼的時候，第一個想到的就是土豆。作為一種“萬能”食材，土豆的做法變化多端，搭配各種食材皆可入味，包括土豆燉雞塊、乾鍋土豆片、香煎小土豆和酸辣土豆絲等數十種菜式。
入夏後酸辣土豆絲吃膩了，想着能不能開發新菜式，於是就有了這道土豆絲餅。顏色金黃、香酥可口，蘸着精心調配的料汁，簡直人間美味。
街邊小吃店賣的土豆餅，小小一個要五六塊錢，看着它們“躺”在油膩膩的鐵板上，雖然饞的不行，但考慮到衞生問題只能放棄。飯店裏30元一盤土豆餅造型倒是精美，味道也正宗，但無奈量太少，一家三口完全吃不過癮。
作為土豆的忠實愛好者，想要吃到健康美味的土豆絲餅，還不如自己在家制作。今天分享一個土豆絲餅的家常做法，不加雞蛋不加水，焦香酥脆、解饞又管飽，絲毫不比外面賣的差。
土豆絲餅
【所需食材】：黃皮土豆2個、小葱、蒜2瓣、生抽、白醋。
第一步：把土豆洗乾淨，然後用擦絲器擦成細絲，加一勺鹽入底味。加鹽會讓土豆絲裏的水分析出，然後把水倒掉，不然烙餅的時候容易散開、不成型。
第二步：準備一根葱，葱白切碎放一旁備用，剩下的葱葉切細絲，和土豆絲放一起，喜歡吃辣的可以放點辣椒絲，這樣土豆餅顏色和口感更豐富。
第三步：倒入30g土豆澱粉，分次少量加進去，邊加邊攪拌，把所有食材攪拌均勻，讓每一條土豆絲都沾上澱粉，做出來的餅才更加酥脆。澱粉可以降低土豆餅的筋性，讓它表皮酥脆，內裏柔軟。
第四步：我們來調一個料汁，兩個大蒜剝皮壓成蒜泥，把蒜泥和切好的葱白放入碗中，加一勺生抽、一勺白醋，淋入少許的香油增香，用勺子充分攪勻。
第五步：平底鍋或者電餅鐺預熱刷一層油，油多放一點煎的更酥脆。舀一勺土豆絲放進去，攤成一個個小圓餅，表面撒一些白芝麻，點綴的同時還能增香，再刷一層油鎖住水分。
第六步：慢慢煎2分鐘，一定要全程開小火，煎得過程中要勤翻面，土豆餅裏的葱絲遇熱容易變黑，但不會影響口感。 烙至兩面焦黃，用鏟子按壓餅皮發出脆響，就可以出鍋裝盤了。
怎麼樣？做法是不是特別簡單呢？我用兩個土豆做了七個小餅，剛上桌就被搶光了。吃的時候蘸一點料汁，土豆絲和葱香、油香充分融合，越吃越過癮，我家小孩隔三差五就纏着讓我做，不過考慮到熱量太高的問題，偶爾吃解解饞就可以了。
梅姐有話説：
1、如果想吃口感偏軟一點的餅，可以給土豆絲里加入雞蛋，做出來同樣非常美味。烙土豆餅油不能放太少，油太少容易粘鍋。
2、出鍋的土豆餅可以加入辣椒麪、胡椒粉調味，或者加入青菜碎、火腿碎、青紅椒碎、胡蘿蔔碎等配菜搭配，不過吃原汁原味的土豆餅，也是非常香的。
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