牛奶是人們日常生活必不可少的營養飲品之一，它不僅含有豐富的蛋白質，而且它還是人們日常飲食中優質鈣的主要來源。因為有很高的營養價值，所以牛奶也被人們稱為“白色血液”
隨着生活水平的提高，很多家庭都有了喝牛奶的習慣，但是很多人在牛奶的選擇上有着很大的困惑。這主要還是因為牛奶的種類太多了，一進超市就會看見各種各樣的，什麼高鈣牛奶、中老年牛奶、低脂、脱脂、全脂等等。
首先，牛奶可以按消毒方式分為3大類。
牛奶除了可以飲用外，它還是廚房裏的“關鍵先生”
【脆皮炸鮮奶】
奶醬：純牛奶160克、蛋清45克、白糖30克、煉乳20克、玉米澱粉20克、黃油10克
脆皮漿：普通麪粉50克、玉米澱粉10克、小蘇打3克、奶粉3克、清水50克、食用油5克
裹粉：幹澱粉、麪包糠
具體做法
（1）碗中打入一個蛋清，大約45克左右，加入30克白糖，攪拌至白糖完全融化。
（2）把20克玉米澱粉過篩進碗中，混合均勻至沒有乾粉和疙瘩，呈細膩的粉糊。
（3）20克煉乳分成倒進粉糊裏，每一次都要充分混合均勻。之後倒入160克純牛奶攪拌均勻。
（4）把混合好的奶醬倒進鍋內，開最小火不停的攪拌，防止糊鍋。等到奶醬變得黏稠就可以關火了。
（5）趁熱加入10克黃油，用餘温將黃油融化，期間也要不停地攪拌。取一個方形模具，鋪上保鮮膜，這樣方便脱模，將奶醬晾至不燙手後倒進模具裏鋪均勻致厚薄一致，大約2釐米左右的厚度就可以了。
（6）之後上面再覆蓋一層保鮮膜，用來隔絕空氣。放進冰箱冷藏2小時以上或者隔夜效果更好，如果急着吃的話放進冰箱冷凍半個小時也是可以的。
（7）接下來製作脆皮漿，依次把50克普通麪粉、10克玉米澱粉、3克小蘇打，3克奶粉倒進碗裏，慢慢加入50克清水，攪打混合均勻至細膩無顆粒的粉糊，如下圖所示。
（8）最後倒入5克味道比較淡的食用油拌勻即可。
（9）取出冷藏好的奶醬凍，去掉上層的保鮮膜，用刀平均分成長5釐米，寬2釐米左右的塊狀，不能切得太小，不然吃起來的奶香味就不濃郁了。
（10）奶醬凍在油炸之前，還要再裹個“三件套”，取一塊奶醬凍，先裹上一層幹澱粉，再裹上一層脆皮漿，記得一定要把邊邊角角都用脆皮漿包上，最後均勻的裹上面包糠，用手輕輕按壓一下，使麪包糠裹的更緊實一點，裹好的奶醬凍先均勻地擺放在盤內。
（11）鍋中倒多一點的食用油，開中火把油燒熱，油温升到七八成熱（170℃—180℃最佳）的時候轉小火，把取一塊奶醬凍放入漏勺內，沉到油鍋底部，大約炸20-30秒左右，待表面金黃且稍稍變硬就可以撈出來了，放在瀝油架上瀝乾油分。
奶香濃郁的“脆皮炸鮮奶”
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