牛奶是人们日常生活必不可少的营养饮品之一，它不仅含有丰富的蛋白质，而且它还是人们日常饮食中优质钙的主要来源。因为有很高的营养价值，所以牛奶也被人们称为“白色血液”
随着生活水平的提高，很多家庭都有了喝牛奶的习惯，但是很多人在牛奶的选择上有着很大的困惑。这主要还是因为牛奶的种类太多了，一进超市就会看见各种各样的，什么高钙牛奶、中老年牛奶、低脂、脱脂、全脂等等。
首先，牛奶可以按消毒方式分为3大类。
牛奶除了可以饮用外，它还是厨房里的“关键先生”
【脆皮炸鲜奶】
奶酱：纯牛奶160克、蛋清45克、白糖30克、炼乳20克、玉米淀粉20克、黄油10克
脆皮浆：普通面粉50克、玉米淀粉10克、小苏打3克、奶粉3克、清水50克、食用油5克
裹粉：干淀粉、面包糠
具体做法
（1）碗中打入一个蛋清，大约45克左右，加入30克白糖，搅拌至白糖完全融化。
（2）把20克玉米淀粉过筛进碗中，混合均匀至没有干粉和疙瘩，呈细腻的粉糊。
（3）20克炼乳分成倒进粉糊里，每一次都要充分混合均匀。之后倒入160克纯牛奶搅拌均匀。
（4）把混合好的奶酱倒进锅内，开最小火不停的搅拌，防止糊锅。等到奶酱变得黏稠就可以关火了。
（5）趁热加入10克黄油，用余温将黄油融化，期间也要不停地搅拌。取一个方形模具，铺上保鲜膜，这样方便脱模，将奶酱晾至不烫手后倒进模具里铺均匀致厚薄一致，大约2厘米左右的厚度就可以了。
（6）之后上面再覆盖一层保鲜膜，用来隔绝空气。放进冰箱冷藏2小时以上或者隔夜效果更好，如果急着吃的话放进冰箱冷冻半个小时也是可以的。
（7）接下来制作脆皮浆，依次把50克普通面粉、10克玉米淀粉、3克小苏打，3克奶粉倒进碗里，慢慢加入50克清水，搅打混合均匀至细腻无颗粒的粉糊，如下图所示。
（8）最后倒入5克味道比较淡的食用油拌匀即可。
（9）取出冷藏好的奶酱冻，去掉上层的保鲜膜，用刀平均分成长5厘米，宽2厘米左右的块状，不能切得太小，不然吃起来的奶香味就不浓郁了。
（10）奶酱冻在油炸之前，还要再裹个“三件套”，取一块奶酱冻，先裹上一层干淀粉，再裹上一层脆皮浆，记得一定要把边边角角都用脆皮浆包上，最后均匀的裹上面包糠，用手轻轻按压一下，使面包糠裹的更紧实一点，裹好的奶酱冻先均匀地摆放在盘内。
（11）锅中倒多一点的食用油，开中火把油烧热，油温升到七八成热（170℃—180℃最佳）的时候转小火，把取一块奶酱冻放入漏勺内，沉到油锅底部，大约炸20-30秒左右，待表面金黄且稍稍变硬就可以捞出来了，放在沥油架上沥干油分。
奶香浓郁的“脆皮炸鲜奶”
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