楠木軒

愛吃腸粉不用花錢買,自己在家也能做,簡單好做,新手也能學會

由 端木泰華 發佈於 美食

愛吃腸粉不用花錢買,自己在家也能做,簡單好做,新手也能學會
廣東腸粉是廣東的特色小吃,薄薄的腸粉皮下包裹着肉、蝦仁、蔬菜等各類食材,透過表皮就能看到裏面的餡料,給人一種視覺上的享受,再淋上鮮美的醬汁,透過表面的刀口滲到裏面的肉餡當中,而無味的表皮因為醬汁的洗禮也變得爽口Q彈起來。在眾多的腸粉當中,就屬蝦腸粉最受歡迎。
腸粉製作需要些時間,平常都是在外吃,相信很少有人在家動手做吧。如果你也和我一樣富有挑戰精神的話,不妨一起來試試吧。我這裏也總結了製作過程中的注意事項,如果你有耐心並且是一個細心的人就一定會成功的。
自己做的腸粉絲毫不輸給外面小攤賣的,只要你掌握好火候,準備好相應的工具,這裏給大家一點建議,腸粉皮是製作的一個關鍵,尤其是在製作米漿的時候,稍有不慎,便會使腸粉表皮變得薄厚不均,要想做出軟糯的腸粉,就一定要按照我接下來的步驟來做。
【菜品】蝦腸粉
【所需食材】
醃製鮮蝦:鮮蝦16只;水30g;糖粉1/2茶匙;小蘇打1/8茶匙;香油1/4茶匙;鹽適量;玉米澱粉1/2茶匙;白胡椒粉1/4茶匙
醬汁:葱白1顆;約2.5cm厚的姜1段;生抽2.5湯匙;老抽10g;糖25g;水80ml;蠔油5g;油5g;鹽適量
腸粉:粘米粉40g ;綠豆澱粉9g;澄粉18g;玉米澱粉18g;鹽1/4茶匙;水235ml;植物油適量 (1茶匙=5g , 1湯匙=15g)
【烹飪步驟】
1.將蝦頭去掉,剝去蝦殼,用刀將蝦背切開,取出蝦線,放到碗裏。再加入30g水、少許糖和小蘇打,攪拌均勻後放在冰箱裏冷藏2個小時。取出再用清水沖洗一下,把蝦表面的糖和小蘇打都洗掉,拿紙將蝦表面的多餘水分吸掉,加入少許鹽、玉米澱粉香油和白胡椒粉,用手抓拌均勻,再放回醃製。
2.醬汁可以提前調製,冷藏可以保質兩週左右,將調製醬汁的食材和調料都放在鍋中,用中小火熬製,加熱至沸騰之後關掉火,用漏勺把醬汁裏的葱、姜都撈出,醬汁冷卻後裝到容器中備用。
3.將綠豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉和粘米粉倒入到一個盆中,倒入適量的水,充分攪拌,直到盆中沒有打結,大約三分鐘,所有的粉差不多都溶解了,稍等片刻等氣泡消除,米漿就調製好了。
4.在烤盤底部和四周刷上一層油,再準備一塊乾淨的布,比烤盤稍大點,用水浸濕。
5.大鍋中添水,水燒開後放入之前冷藏的蝦,蒸2分鐘即可,拿出備用。
6.把浸泡的布平整地放入到烤盤裏,不用把水分擠出。
7.鍋中加水,大火煮開,將米漿攪拌一下再放入到烤盤裏,一次不用倒太多,略微鋪滿烤盤底部即可。烤盤平整放置在鍋中,蒸兩分鐘後出鍋快速出鍋。
8.趁着粉皮還熱,將烤盤倒扣在盤中,小心的將布拿開,一邊壓着粉皮,一邊扯掉表面的布。
9.粉皮一分兩半,放上蝦仁,再用刮刀將腸粉捲起來。
10.腸粉卷一切為二,倒上之前調製好的醬汁,趁熱吃口感更加。
【烹飪貼士】
1.醃製蝦肉要密封后放入冰箱冷藏2小時,這樣做出來的蝦肉質更加Q彈,口感更好。
2.綠豆澱粉能夠使腸粉吃起來口感更加有彈性,是製作米漿的關鍵。
3.米漿每次放烤盤裏之前都要攪拌一下,不然容易沉澱,每次不用倒太多,否則腸粉皮會太厚,加米漿和蒸的時候都要快。
4.再次做粉皮時要將布洗淨後再鋪到烤盤。
文案編輯:目海食 桃溪