不管燉啥魚,別隻加料酒去腥,多加“一黑一白”,魚肉鮮香沒腥味

導語:冬天,碰到這魚別手軟,肉厚刺少營養高,比吃豬肉強,家家吃得起!

冬天,是進補的好時節,我們應該多給家人吃一些高蛋白的肉類食品,來補充身體所需的能量,提高身體的抗寒能力。在雞鴨魚肉和牛羊肉中,首先給大家推薦的就是魚肉!俗語説:“地鮮莫過於筍,河鮮莫過於魚。”魚肉不僅味道鮮美,營養價值也非常高!魚的品種很多,整體分為淡水魚和海魚兩大類。而在各種淡水魚中,我家最愛吃的就是鯉魚了!

不管燉啥魚,別隻加料酒去腥,多加“一黑一白”,魚肉鮮香沒腥味

鯉魚不僅價格便宜,蛋白質含量高,並且蛋白質的質量也特別高。除此之外,鯉魚還含有豐富的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪含量特別少,肉質鮮嫩,易消化易吸收,是老年人和肥胖者的理想食物。那麼,鯉魚這麼營養,要怎麼做才好吃呢?今天,廚娘就與大家分享一下家常燉鯉魚的做法和烹飪技巧!不管燉啥魚,別隻加料酒去腥,多加“一黑一白”,魚肉鮮香沒腥味!

【家常燉鯉魚】

準備食材:鯉魚、葱、姜、蒜、八角、花椒、乾紅辣椒、料酒、生抽、醋、鹽、食用油。

具體操作步驟:

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第一步:將魚鱗、魚鰓、魚內臟、魚鰭和魚肚子裏的黑膜都去掉,然後用清水沖洗兩遍,控幹水分。

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第二步:將魚放置在案板上,用刀在魚頭下方2釐米處,魚尾上方2釐米處,分別各劃一刀,在魚頭下方劃口處的中間位置,能看到一個白點,這就是魚腥線,捏住線頭,用手輕輕拍打魚身,輕輕地將魚腥線抽出,另一面也用同樣方法把魚腥線取出。很多朋友做出來的魚,吃着特別腥,就是因為沒有把魚腥線和魚肚子裏的黑膜取出,只要把這兩樣東西清理乾淨,那麼魚怎麼做都好吃了!

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第三步:用刀在魚身上劃斜刀口,便於魚肉入味。然後把魚裝到一個大點的盆內,加入適量的葱絲、薑絲、料酒、鹽,輕輕地用葱薑絲塗抹魚身,塗抹均勻後醃製30分鐘。(去鱗後的魚比較滑,注意不要傷到手,如果廚藝不精,在操作時,可以在魚身下墊一個乾淨的毛巾,魚身上也放一塊乾淨的毛巾,這樣魚就不滑了。)

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第四步:利用醃魚的時間,來調一下料汁。盆內加入葱段、薑片、蒜瓣、乾紅辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香葉、一小塊桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒,少量蠔油,適量的鹽,一勺白糖,再加入500克清水,攪拌均勻,調成料汁備用。做了30年廚師的表叔告訴我:不管燉什麼魚,不要只會加料酒去腥,在燉魚時,加入適量的陳醋和白糖,加入這“1白1黑”,可以起到去腥和提鮮的作用,燉出來的魚肉鮮嫩不腥,味道正。

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第五步:魚醃製好後,用廚房紙擦掉魚身上多餘的水分,然後將魚蘸一下面粉,使魚身裹上一層面粉。很多朋友不知道燉魚或者是煎魚,到底應該裹麪粉還是澱粉,正解應該是裹麪粉,裹澱粉的話,過油後會比較硬。麪粉吸附性好,做好後外皮不硬。

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第六步:鍋內多加一些油(約為平時炒菜的3倍),油熱後,將魚放入鍋中,煎至兩面金黃。這裏需要注意的是,魚下鍋後,不要着急翻動它,如果翻動得太早,就容易破皮。要等魚表面煎至金黃後,再翻面煎另一面。

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第七步:將調製好的料汁倒入鍋中,大火煮開後,改為中小火燉15分鐘,中途可以將魚翻個面,如果廚藝不高,怕把魚型弄的不完美,也可以取個勺子,不停地往魚身上澆湯。

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第八步:中小燉十五分鐘後,開大火收一下湯汁,將湯汁收濃稠,即可出鍋裝盤。上桌前,再撒點香菜點綴一下,一道營養美味的家常燉鯉魚就做好了!

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