牛年到，牛肉當然最受歡迎了，過年就要吃的吉利一些，牛年大吉，就要多吃牛肉了。但是好多小夥伴們，認為炒牛肉特別易老又柴，真的不好掌握火候和搭配食材。其實炒牛肉就和其它肉類一起簡單，關鍵是要選擇好牛肉的部位很重要，一般炒牛肉就要選擇牛後腿、牛前腿和牛裏脊等，瘦肉比較多的部位，再把筋膜去掉就好了。至於搭配的食材，要硬質蔬菜比較好一些，這樣炒出來有色有味有形，色香味俱全就是好看又好吃了。可可今天就推薦八種炒牛肉的做法，每種做法不難，可以做年夜飯菜，宴客菜都美味好吃又好做了。
一、《菠蘿炒牛肉》香味中帶有菠蘿的香氣，牛肉中帶有菠蘿的酸甜味，細細品味，直侵入胃裏沁脾沁肺，讓人回味無窮！
主料：菠蘿150克、牛肉200克
輔料：橄欖油30克、鹽5克、青紅辣椒一個、生抽5克、澱粉5克、胡椒粉2克、蛋清1個
做法：1、牛肉橫着切，就是要逆着肉的紋理切。也就是説，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順着紋理切，就很容易咬不動不嫩，用生抽、澱粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻醃製一會
2、把青紅辣椒洗淨切塊，菠蘿切比牛肉厚的片
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起，再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻
4、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻，在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋
二、《牛肉炒蓮藕》牛肉可以在牛年多吃點，搭配藕片一起，簡單好做肉又鮮嫩，十分鐘就炒一盤。
主料：蓮藕300克、牛肉150克、紅辣椒1個
輔料：植物油50克、鹽8克、姜3克、澱粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、雞精2克、白糖2克
做法：1、把牛肉橫切薄片，用生抽、澱粉、白糖、胡椒粉拌均勻，加香油醃製3分鐘左右
2、蓮藕洗淨去皮切片，用涼水泡泡撈起，紅辣椒洗淨切斜塊，姜切末
3、熱鍋涼油，油熱8成下牛肉翻炒2分鐘左右撈起
4、再次熱鍋涼油，油熱8成下薑末爆出香味，加蓮藕翻炒均勻，
5、加紅辣椒翻炒均勻。
三、《豌豆炒牛肉末》牛肉末被翻炒的香味四溢。在用小米椒翻炒出濃濃的辣味，豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起，不僅肉香味濃，而且超下飯好吃。
主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
輔料：植物油、鹽、味極鮮、雞精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味極鮮、香油、澱粉拌均勻醃製入味
2、辣椒洗淨切末、葱姜切末，豌豆解凍
3、熱鍋涼油下葱姜炒出香味，下辣妹子醬炒出紅油，下牛肉末快速炒散開
4、翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、鹽翻炒一會
5、下辣椒丁、味極鮮翻炒均勻
6、加胡椒粉、雞精翻炒均勻即可
四、《雙椒牛柳》既然是牛柳，就得把牛肉切成條，一般的做法加調味品醃製，過油的多些，這樣的牛柳才滑嫩可口，顏色亮麗。
主料：牛裏脊、青紅尖椒
輔料：植物油、鹽、澱粉、香油、味極鮮、啤酒、姜、蛋清、黑胡椒粉
做法：1、把牛肉去筋，切條，加鹽、味極鮮、黑胡椒粉、啤酒拌均勻醃製30分鐘
2、加蛋清、澱粉拌均勻，再加香油拌均勻
3、把青紅尖椒洗淨切斜段，姜切末
4、熱鍋涼油，油温7成熱下入牛肉條小火滑炒7-8成熟，撈出控油
5、鍋裏留底油，下薑末翻炒出香味，下尖椒翻炒出香味，下炒好的牛肉條
6、加鹽翻炒均勻，加味極鮮、雞精翻炒均勻即可。
五、《毛豆炒牛肉》對於食肉一族來説，不加肉炒毛豆，簡直是有損毛豆的“身份；”有損吃貨的“身份”，所以，我還是加點牛肉炒吧。
主料：牛肉150克、毛豆250克
輔料：植物油40克、鹽10克、紅辣椒1個、姜3克、澱粉5克、生抽10克、香油5克、雞精 2克、蛋清1個
做法：1、把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻醃製10分鐘左右，把毛豆洗洗，紅辣椒洗淨切丁，姜切末
2、熱鍋涼油，油熱7成，牛肉丁翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下薑末、毛豆翻炒均勻出毛豆的香味（大約5分鐘）
4、加紅辣椒、加鹽翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加生抽翻炒均勻
5、加雞精翻炒均勻即可。
六、《兒菜炒牛柳》，這是一道非常清爽鮮嫩的牛柳菜，可以作為過年的小炒菜，畢竟這不是每個地方都有的，味道又特別的好，小夥伴們試試吧！
主料：兒菜、牛柳
輔料：植物油、鹽、姜、澱粉、紅辣椒、料酒、生抽、胡椒粉
做法：1、把牛柳化凍洗洗，加鹽拌均勻，再加入料酒、澱粉和水，抓勻至水分全部被牛肉吸收。
2、再加入約1大勺生油，抓勻，再加點香油拌均勻醃製15分鐘，這樣裹住水分不流失
2、再加入約1大勺生油，抓勻，再加點香油拌均勻醃製15分鐘，這樣裹住水分不流失
4、熱鍋涼油，加入多一些的油，燒至5成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用
5、鍋中留3大匙油，加入薑末炒香，加入兒菜炒，加辣椒至斷生出香味
6、加入牛柳翻炒均勻
7、加入鹽翻炒均勻
8、加點雞精翻炒均勻即可（可選）
七、《牛肉末炒雞蛋》用雞蛋和牛肉末炒，做了一道特適合娃娃和，老人的菜。
主料：牛肉末、雞蛋
輔料：植物油、鹽、青紅辣椒、姜、香葱、生抽、花椒粉、料酒
做法：1、把香葱、姜洗淨切末，辣椒洗淨切丁
2、把牛肉末加薑末、花椒粉、料酒、生抽拌均勻醃製一會
3、把雞蛋打散，攪拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末變色，也讓土腥味大量的釋放出來
5、下辣椒翻炒出香味，讓辣味釋放出來
6、加入雞蛋液，用筷子快速不停的翻炒，讓雞蛋液均勻的沾上牛肉末，雞蛋在熟的過程會將牛肉的腥味吞掉
7、 翻炒至雞蛋成型，加鹽翻炒均勻，撒上香葱末拌勻即可出鍋。
八、《香酥牛肉卷》是我的創意菜，源自於夾沙牛肉，做法也差不多，就是卷的區別，還有就是大點，炸的比夾沙牛肉酥香一些，這樣可以放的更久一些，還可以做成燴菜，和別的蔬菜搭配炒着吃。
主料：牛前腿肉300克
輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個、澱粉
做法：1、牛肉去掉筋膜切小塊，用絞肉機絞成肉泥，也可以剁成肉泥，還可以用料理機打成泥
2、把葱、姜洗淨切末，加肉泥裏
3、把加生抽、花椒粉、胡椒粉少許鹽拌均勻，加蛋清朝一個方向攪拌上勁，加澱粉拌均勻，順靜止一會入味
4、 把4個雞蛋加入少許鹽攪打均勻，留點蛋液加少許水澱粉拌均
5、在平底煎鍋不加熱，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮
6、取出最好涼一會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上一層雞蛋澱粉糊
7、均勻的鋪滿牛肉餡
8、把一邊蛋皮捲起來，一直卷完為止，用手輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣
9、在切成菱形靜置一會，讓雞蛋皮牛肉餡融合一起，這樣好炸
10、熱鍋涼油，油熱7成，小火下牛肉卷
11、炸成金黃色撈起，瀝油，一般需要回鍋炸兩遍，這樣牛肉餡炸的熟透
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