驚歎!塞滿鹹蛋黃的餅乾,滿口酥香,宅家追劇必備
餅乾,作為身邊最最最常見的零食之一,幾乎人手必備,但吃慣了甜味餅乾的你,是時候給自己換個口味了。
今天,小歐就來教大家一款網紅口味的鹹蛋黃餅乾。
説起鹹蛋黃,那可是長期稱霸網紅界的一姐,比如鹹蛋黃粽子、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃牛軋糖……就連雪糕也出了鹹蛋黃味的網紅款,鹹蛋黃零食這麼多,自然也少不了鹹蛋黃餅乾。
當知道有鹹蛋黃味的零食後,瞬間打開了新世界的大門,有木有!
這款鹹蛋黃餅乾,乍一看,和普通的威化餅乾相似,黃橙橙的,就是夾心厚了許多,拿起一塊來品嚐,才發現大有不同:居然是油酥皮的,層層疊疊,比普通的餅乾還要脆又酥得掉渣,夾着沙沙的鹹蛋黃,越吃越香,惹得人一口接一口,清脆聲此起彼伏,久久才能停下,末了還意猶未盡地舔起手指~
有蛋黃的鹹香,有層次分明的酥脆,這獨特的味道,你怕是再也找不到了…
學會這款鹹蛋黃餅乾,家裏的餅乾可就都被你承包了,對了,想多加鹹蛋黃,也完全沒問題哦!
材料準備
水油皮
低筋麪粉:200g / 黃油:35g
細砂糖:30g / 牛奶:125g
油酥
低筋麪粉:100g / 黃油:60g
鹽:5g / 鹹蛋黃:6個 / 高度白酒:少許
份量:18塊
製作步驟
1.準備兩份黃油,分別是35g和60g,切成小塊,室温軟化至用手可以輕輕戳個小洞的狀態。
2.鹹蛋黃表面噴灑少許高度白酒,送入烤箱中層,上下火160度烘烤10~15分鐘,烤至充分冒油即可出爐待用。
3.藉助網篩和擀麪杖,將烤好的鹹蛋黃按壓過篩成細膩的鹹蛋黃泥。
4.將水油皮所有材料放入廚師機桶內,開啓中速攪打成團,揉至能扯出薄膜的狀態,後續操作才不容易破皮。
5.將油酥所有材料加入碗中,先用刮刀切拌至無干粉狀態,再用手揉成團。
6.將水油皮和油酥蓋保鮮膜,放入冰箱靜置鬆弛15分鐘。
7.將水油皮擀開成一個邊長約30cm*15cm長方形,然後把油酥麪糰擀到水油皮片的一半大小。
8.將油酥鋪在水油皮片上。
9.折起水油皮片包裹住油酥麪糰,捏緊邊緣收口處。
10.用擀麪杖擀成約0.5cm的厚度。
11.將麪皮兩頭往中間摺疊,然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12.將鬆弛好的麪皮旋轉90度,再次把麪皮從中間往兩頭擀薄,擀至長度約30cm,厚度約0.3cm的長薄片。
13.裁掉邊緣的不平整的地方,再分割成6cm*3cm的長方形小塊。
14.保持合適間隙,均勻擺在提前鋪有油紙的烤盤上,用叉子扎一些小孔排氣,以免鼓起。
15.送入提前預熱好的烤箱中層,上下火160度,烘烤20分鐘左右,烤至完全膨脹至最高度後,且回落至定型後出爐。
16.鹹香酥脆,奶香濃郁的鹹蛋黃餅乾就做好了!
烘焙小TIPS
1.餅乾放涼後或者久放後就不酥脆了?
烤好放涼的餅乾應儘快食用,吃剩的部分需要密封室温保存。
若放置時間長了,導致口感不佳或餅乾不酥脆,可將餅乾放置到預熱到160度的烤箱中層,再烤10分鐘左右恢復口感。
Ps:烤好晾涼以後便是酥脆的,如果不是,則很有可能是沒烤熟,需要繼續進烤箱烤3~5分鐘。然後下次製作餅乾時,記得在原來的烘烤時間上延長3~5分鐘。
2.做好的餅乾層次不分明,一點都不好看?
這是一款酥皮餅乾,如果層次不分明,説明破皮混酥了。
具體的原因,很大程度上,應該是小姐姐們沒有嚴格按照教程來操作,擅自更改了配方或某個步驟,所以還是要老老實實跟着教程來弄哈。
零基礎學習烘焙的你,
想知道學會蛋糕、麪包,
需要多少錢嗎?
【來源:風度翩翩好男神】
聲明:轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益,請作者持權屬證明與本網聯繫,我們將及時更正、刪除,謝謝。 郵箱地址:newmedia@xxcb.cn