萬能餃子餡調法，不管什麼餡的餃子，多加這一步，餃子不好吃才怪

俗話説：“好吃不過餃子。”從這句話可以看出，餃子非常受大家的喜愛。不過，俗話也説：“餃子好吃餡難調。”調餃子餡，一直以來都是大家熱議的話題，討論的無非就是餃子餡怎麼調才能鮮嫩多汁。

常聽朋友説，自己調的餃子餡乾巴巴的，一點水分也沒有，更別提所謂的鮮嫩多汁了。其實很好解決，餃子餡要想鮮嫩多汁，那就必須得加入能讓其產生汁水的東西，餃子才能汁水足。

下面玉米將分享一個豬肉餃子餡的基礎款，學會這種調法，不管什麼餡的餃子，方法都適用。

鮮肉蝦仁筍乾餡餃子

【準備原料】豬肉、鮮蝦、筍乾、姜、葱、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、麪粉

【製作過程】1、先來調萬能鮮肉餡，準備三肥七瘦的豬肉，用刀剁細，儘量剁細一點，口感才會更好。

2、接着把鮮蝦剝去蝦殼，去除蝦線，再切小塊，再用刀剁幾下，蝦仁不用剁太細，保留顆粒狀吃起來更鮮美。

3、重點來了，餃子餡要想鮮嫩多汁，必須要多加這一步，那就是打入清水。把豬肉和蝦仁混合在一起，少量多次地打入清水，再順着一個方向攪拌。

記住，千萬不能左攪一下右攪一下，這樣肉餡吃不進水就泄湯了，一斤肉餡最少可打入3兩水，玉米大概分8次加入這3兩水。

4、待肉餡完全把水吸收完成後，再加入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、薑末，繼續順着一個方向攪拌。

這裏的薑末起到去腥增香的作用，家裏的孩子不愛吃出姜粒，因此玉米把薑末擠壓成薑汁加入，去腥效果是一樣的。

5、然後再加入半勺老抽繼續順着一個方向攪拌上勁。加入老抽，是為了增加肉餡的色澤。

6、大家看看，這是已經加入3兩水及所有調料，肉餡依然是黏的，看不到一點湯水。到這裏，鮮肉餡的所有步驟完成，要是喜歡吃鮮肉餡的，可以直接包了。

或者想加蔬菜、香菇、木耳什麼的，都可以。不過蔬菜如果含水量大的，切碎之後撒些鹽殺殺水，再擠幹水分放肉餡裏，淋入一些食用油，再順一個方向攪拌入肉餡裏，就不會出水了。

7、這次玉米包的是鮮肉蝦仁筍乾餡的，咱們繼續往下看做法。筍乾提前6小時泡軟，洗淨後放高壓鍋上汽後壓6分鐘，自然冷卻後取出再洗一下，剁碎放肉餡裏。

8、再切點葱花或者大葱碎，淋入少許食用油，玉米這次放的是蝦油，鮮上加鮮。

9、順着一個方向拌勻後就可以包了，這樣做出來的餃子餡不好吃才怪呢。

10、接下來開始包餃子，麪粉里加入少許鹽，倒入涼水攪拌成絮狀，再揉成光滑的麪糰，醒發半小時。

11、把麪糰再揉一下，分成同等大小的劑子，壓扁後擀成中間稍厚周圍薄的餃子皮，餃子皮擀得醜，大家將就着看哈。

12、包上調好的肉餡。

13、再捏緊，隨便怎麼捏都行，俗話更是説了：“餃子好吃不在褶上，肉餡好吃就行。”只要不破皮，一切都好説。

14、接下來就可以煮了，鍋內放水燒開，撒入少許鹽，再放入餃子，煮沸後轉中火，再煮4分鐘，撈出就可以吃了。

鮮嫩多汁、皮薄餡足，蘸陳醋、生抽、蒜泥、辣椒油同食，美味不可阻擋。

幾根薑絲、幾圈辣椒、幾滴花生油入碗，連湯帶餃子舀入碗裏，撒上點點葱綠，原湯化原食，一口餃子一口湯，舒服！

秋雨綿綿秋意寒，一碗餃子半碗湯，足以慰平生。朋友問，你能有點別的追求嗎？

沒有別的追求了，有衣穿，有房住，還有一輛破車，衣住行都有，只剩“食”了！

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