春節的餐桌上，我家常備的幾道下酒菜，鮮香開胃，簡單又好吃！

口水雞

用料

主料雞肉一隻雞或兩個雞腿醋小半勺香油一勺糖小半勺白胡椒適量香葉兩片料酒一勺小葱一勺薑片三片蒜末少許辣子一勺老乾媽三丁辣醬兩大勺醬油兩勺

輔料白芝麻少許香菜少許

做法

1.小公雞，肉嫩，適合這道菜

2.冷水入鍋，三片姜和少許花椒和一勺料酒，煮開

3.煮開後把沫子撇乾淨，一定要乾乾淨淨哦，然後加入葱結和香葉，再煮十五分鐘，然後關火蓋蓋子悶15分鐘

4.然後從熱水裏撈出來，立刻放進冰水裏

5.現在做醬汁：蒜末少許

6.加兩大勺老乾媽！

7.再加自己做的辣子一勺，沒有可以不加，想知道辣子怎麼做

8.兩勺醬油

9.醋半勺

10.香油一勺

11.糖就這麼多哦

12.小葱沫，和白胡椒粉加進來

13.如果太濃了，可以加水稀釋一下，然後再嚐嚐鹹味不夠就放點鹽。

14.等雞肉變涼了，就可以切塊或手撕好放盤子裏，再把調製的辣醬放進來，撒上白芝麻再擺上香菜，完成啦！

酥皮花生

花生米250克麪粉180克雞蛋1個鹽適量白胡椒粉適量五香粉適量食用油適量

1、首先準備好所有需要用到的食材。

2、花生米清洗乾淨後，用清水浸泡15分鐘。這一步主要是為了讓花生米吸飽點水分，炸的時候不容易糊，而且炸好後會很飽滿哦！

3、靜等15分鐘，時間到了後把花生米瀝乾水分，再打入一個雞蛋攪拌均勻。

4、然後加入適量的鹽+白胡椒粉+五香粉，我做的是原味的五香酥皮花生，重口味的朋友們還可以根據自己的口味加點辣椒粉和花椒粉哈。

5、攪拌均勻後再加入麪粉。

6、麪粉一定要少量多次的慢慢加入，千萬不要一次性全倒進去，不然會裹不均勻的！

7、麪粉加完拌勻後，一定要把粘連在一起的花生米分開哈。

8、接着把裹好麪粉的花生米倒在簸箕裏，再把多餘的麪粉和碎渣簸出去，可以多篩幾下，使花生米更圓潤。你們看是不是簸得顆顆分明啦！

9、熱鍋熱油，油温三四成熱的時候倒入裹好麪粉的花生米下鍋炸，然後輕輕的晃動一下鍋底，千萬不能用鍋鏟推動。

10、待花生米定型以後，才能用鍋鏟推動一下。一定要用小火慢慢的炸，火大了容易糊。

11、炸到顏色變黃後，而且聽到鍋裏開始有噼裏啪啦的爆聲時，就趕緊關火起鍋。

12、出鍋，最好是準備點廚房紙巾或者吸油紙，可以吸掉多餘的油。

13、裝盤！

爆炒雞胗

主料雞胗10個

輔料尖椒2個

調料食鹽2大勺醬油1大勺葱5克姜5克料酒1大勺剁椒1大勺花椒粉1克植物油2大勺

1.將雞胗洗乾淨撈出放入乾淨盆中，放入2大勺鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨撈出

2.將雞胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成絲，葱姜切成末

3.鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香

4.再放入葱薑末炒出香味

5.然後放入雞胗改成大火，順着鍋邊淋入料酒，然後不停的翻炒

6.放入醬油和花椒粉翻炒，這時候雞胗會出湯汁，沒關係繼續翻炒

7.直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃)放入少許鹽(剁椒是鹹的，鹽一定要少放)和尖椒炒勻即可

滷水豬耳

主料豬耳1個

輔料生抽2大勺老抽1勺冰糖適量姜4片葱2棵香料1包

1.準備好材料。

2.豬耳洗乾淨，可以用火烤一下表皮燒去細毛，豬耳清水下鍋；水中放姜，葱白，水開後煮2分鐘飛水，然後撈出來待用。

3.鍋內重新裝水，放入香料和薑片，葱。

4.把豬耳放入，倒入生抽和老抽。

5.倒入少許料酒，煮三十分鐘，期間翻動一下使豬耳上色均勻。

6.煮好的豬耳撈出晾涼。

7.切好後灑上芝麻即可。