它的蛋白質是蛋黃1倍，健脾空調抽濕，和五花肉一起炒，非常香
在我們南方鄉村有一種愛瓜果蔬菜一年四季可以種值長果，屋後的花牆庭院、滿牆滿籬開滿了扁豆花，花旁結着細嫩豆夾，隨時取下兩籃，就可做一鹹湯圓，或炒或煮或涼伴，好吃吃得很，無公害食品廠！它就是——扁豆。
我們平日吃慣了蘿蔔青菜茄子，也可吃些扁豆，扁豆營養豐富，每100克扁豆蛋白質含量高達25.3克，而蛋黃只能13.3克，扁豆中還帶有較高的鋅元素，對孩子的兒童生長髮育有益處。扁豆是菜也是藥，能健脾空調抽濕、避暑通便的作用。
這麼好的菜，朋友們也不要太寵吃它。下面一起來看看扁豆即美味又簡單的一兩個做法吧。
扁豆炒臘腸
1、扁豆從兩頭尖部抽走絲，清洗幹靜裝進滾水中煮2分鐘撈出備用。
2、五花肉弄成薄片，2瓣大蒜劈斷。
3、涼鍋中倒少許油，放入五花肉炒軟炒得一點油脂放入大蒜爆鍋此刻，然後放入煮好的扁豆旺火一同爆鍋。
4,、爆鍋2分鐘，加通常鹽、少許味精，爆鍋均勻分佈下鍋，拼盤，必須食用。
小貼士
嫩豆莢和鮮豆含氰酸及一些抗營養因子，食前要充分煮。