2021春節硬菜清單，大口吃肉才過癮，味道贊，學會宴客不發愁

第一道 紅燒肉燜豆角

1.五花肉切成塊狀，大小根據自己的喜好來決定，有時切得大，有時切得小。準備葱段、薑片、大蒜、香葉、肉桂、八角、白芷。

2.五花肉先焯水，正確做法：冷水下鍋，放入料酒和薑片，等鍋中水煮沸，3分鐘後撈出。切不可熱水下鍋，會使肉質迅速縮緊，血沫和雜質不能被充分逼出來。

3.炒鍋中少許油，放薑片和焯過水的五花肉，煸炒出油脂，吃的時候才會肥而不膩。小火煸炒2分鐘，放入冰糖，等融化炒出糖色，期間加入大蒜爆香，大蒜也可以不放。

4.接着倒入料酒、老抽、生抽調味。翻炒均勻，加入熱水，水量沒過五花肉，同時放入步驟3準備好的大料。小火慢燉45分鐘，再放豆角。

5.豆角下鍋後，撒鹽調味，接着小火繼續燉15分鐘，轉大火收汁即可。在收汁的時候，倒入一勺香醋，起到去膩提香的作用，多做這一步，紅燒肉好吃得不得了。

第二道 豉汁蒸排骨

1.蒸排骨不用焯水，但需要在水裏浸泡半個小時以上，期間換1-2次的水，目的是為了去除血水。

2.排骨泡出血水後，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鹽、葱段、薑片，一起醃製一個小時以上。老抽和鹽都少放一點，老抽起到調色的作用。

3.在醃製排骨的時候，把豆豉和蒜末分別切碎，我喜歡豆豉，每次都會放得多一些。因豆豉是鹹的，所以在醃製排骨時，一定要控制鹽的用量。

4.將鍋燒熱，再放油，轉小火放蒜末，慢慢煸香。等蒜末煸出香味，還沒變焦黃的時候，放豆豉一起煸炒，一分鐘關火盛出。排骨醃製好之後，把葱和姜挑揀出來，放入炒好的豆豉蒜末。

5.翻拌均勻後，不要直接上鍋蒸，多做一步更好吃。這一步就是撒入少許澱粉，澱粉可鎖住排骨的水分，蒸出來的排骨香嫩多汁，不發柴。

6.將排骨裝盤，冷水上鍋，大火蒸30-40分鐘即可。

第三道 杭椒炒牛柳

1.切豬肉時，要順着紋理切，不然會炒散。切牛肉時，要橫切紋理，將纖維切斷，否則不僅嚼不動，還不易入味。線椒用刀背拍幾下，切成長段。

2.切好的牛肉，放入薑末、生抽、蠔油、老抽、鹽、料酒、黑胡椒粉一起調味。充分抓勻後，撒入少許澱粉，可鎖住水分，是牛肉滑嫩的關鍵。等澱粉抓勻後，淋入少許食用油，拌勻即可。最後，用保鮮膜密封，防止表面風乾，醃製30分鐘以上。有時間的話，醃製1個小時更好。

3.把鍋燒熱再放油，油温3-4成熱，放牛肉滑炒，變色立馬撈出。接着小火煸炒線椒，並用鏟子不時地按壓，使其均勻受熱。等表面呈虎皮色時，放蒜末爆香，接着放牛柳一起合炒。

4.大火快速翻炒，撒少許鹽、白糖、生抽調味。約1分鐘，撒味精出鍋即可。

第四道 糖醋丸子

1.買來的前腿肉去掉豬皮，切成小塊，放入絞肉機裏，打成肉泥，打得越細越好。

2.將打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味，攪拌均勻後要進行打水。每次加40毫升左右的水，並朝一個方向攪拌，使其上勁，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。

3.打水過後，放入薑末、葱末、一個雞蛋，攪拌均勻即可。

4.勺子蘸一下油，防止粘連，挖起一小塊肉泥，在勺子與左手掌心來回摔打10下左右，口感更Q彈。

5.油温5成熱，中小火依次放入肉丸，一邊做丸子，一邊放入油鍋裏。期間要翻動丸子，使其均勻受熱。等丸子飄起來，兩面金黃撈出。等丸子都炸好後，將油温升高，復炸一遍即可。

6.鍋中少許油，爆香葱薑蒜，放入肉丸子簡單翻炒幾下。

7.淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味，接着加水，水不用放太多，快沒過肉丸就可以。

8.小火慢燉4-5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。（湯汁不要收得太乾，要留點湯汁淋在肉丸上面才好吃）

第五道 麻婆豆腐

1.五花肉切成碎丁，因為老公喜歡肉丁稍微大一些，所以每次不會切得太碎，有點顆粒，吃起來更加過癮。葱薑蒜分別切成碎末，備用。

2.用了2勺豆瓣醬和少許豆豉，豆豉切碎更好吃。如果沒有豆豉也可以不放，不過放了豆豉更美味。做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，嫩滑爽口，味道鮮美。我買的是盒裝嫩豆腐，不用取出，直接用刀橫豎切幾刀即可。

3.熱鍋涼油，等油温稍微升高一點，放五花肉末煸炒，炒出油脂，微微焦黃時，放料酒和葱薑蒜爆香。緊接着放豆豉和豆瓣醬一起翻炒。翻炒大約2分鐘，倒入適量的高湯或清水。

4.等水煮沸後，放入嫩豆腐，撒少許白糖和花椒粉，增加味道。白糖必放，可使味道變得柔和。然後淋入生抽、老抽調味，老抽只需幾滴調色，不用太多。這道菜我幾乎不用放鹽，根據個人口味添減鹽的用量。

5.燜煮2分鐘，倒入水澱粉，大火收汁，等湯汁變得濃稠，淋入芝麻油，出鍋即可。

第六道 生活富足全家福

1.需要提前泡發的食材有木耳、香菇、腐竹、黃花菜，木耳泡好後，摘洗乾淨，撕成小朵。

2.接着把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小塊。豆腐煎成兩面金黃，盛出。

3.熱鍋少許油，先放五花肉和薑片煸炒。五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黃的時候，放葱段和薑片爆香，並淋一勺料酒，起到去膩提香的作用。

4.然後放木耳、香菇、黃花菜、腐竹一起煸炒1分鐘。倒入熱水，同時放入豆腐和娃娃菜，水量稍微沒過食材即可。

5.蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，期間放鹽、生抽、花椒粉調味。出鍋前淋入芝麻油，味道更鮮美。

第七道 檸檬蝦

1.鍋中水煮沸，放入鮮蝦，同時淋入料酒去除腥味，煮到蝦彎曲且變色的時候撈出。

2.撈出後，一定要用冷水降温，這樣蝦肉緊實，Q彈又鮮美。然後，將蝦殼去掉，剝好的蝦全部放在盤子裏。

3.接着放入提前切好的香菜、洋葱、小米辣、蒜末、檸檬片，淋入生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、香油一起調味。

4.最後，把盤中食材和蝦仁攪拌均勻，醃製10分鐘以上更入味。在宴客時，我通常會第一個做檸檬蝦，放一旁醃製得越久越好吃。

第八道 紅燒黃花魚

1.清洗乾淨的黃花魚，用刀在魚身上劃2-3刀，方便入味，然後抹上料酒醃製10分鐘以上。

2.提前準備一碗料汁，用生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、適量的清水，調和而成。

3.把鍋中油燒熱，冒起青煙，轉成中火，放入黃花魚，同時放入幾個薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以起到不粘鍋的作用。

4.黃花魚剛入鍋不要隨意翻動，可轉動鍋體，使熱油可以煎到魚身的各個部位，包括魚尾和魚頭的地方。等底面金黃，再翻身。

5.另一面也煎金黃後，直接撒入蒜末爆香，加入熱水，倒入調好的料汁和薑片，小火慢燉10分鐘左右。

6.10分鐘後，把魚盛出裝盤。鍋裏的料汁，淋入水澱粉和香醋，轉大火收汁。料汁收好後，淋在黃花魚上，撒上葱花即可。

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