“醃糖醋蒜”只加糖和醋?那就錯了,少了它,蒜苦澀難吃還易壞
“醃糖醋蒜”只加糖和醋?那就錯了,少了它,蒜苦澀難吃還易壞。説到醃大蒜,很多人糖醋蒜和臘八蒜分不清楚,其實做法一樣,只是名字不同,再就是臘八蒜是綠色的,口感基本都一樣。作為特色小吃,有的人不喜歡吃大蒜,卻對糖醋蒜情有獨鍾,因為經過醃製,大蒜的辛辣味道幾乎吃不出來,一口一瓣蒜吃起來不要太過癮了。醃糖醋蒜雖然簡單,但還是有需要注意的小細節,多數人只會加糖和醋,那就錯了,如果少了它,會導致大蒜容易壞,吃起來又苦又辣,它指的就是鹽,一起來看看具體做法吧。
首先把新鮮大蒜都掰開,既能節省空間又能讓大蒜醃製的均勻並且入味更快速,如果有大罈子可以把整頭蒜放進去,最好不要把蒜皮全部剝掉,留一層蒜皮吃得時候更方便。
接下來就是今天要講的重點,也就是醃糖醋蒜好吃的關鍵一步。把剝好的蒜瓣放入盆中,倒入沒過大蒜的涼白開,切記一定要用涼開水,不能用生水,不衞生還容易壞。接着加大約50克鹽,醃製12個小時,最好提前一天晚上醃比較省時間,第二天早上差不多就12小時了。醃12小時後把水倒掉,再次重新加入涼開水,還是加50克鹽,繼續浸泡12小時,一共浸泡兩次就可以了。這樣做是為了大蒜提前醃入鹹味,並且經過鹽醃製的大蒜存儲時間會更長,不容易壞。有的人會在糖醋汁中直接撒鹽,這樣是不對的,必須用鹽水浸泡。
醃糖醋蒜,直接加醋是大錯特錯,多加這1步,大蒜香脆好吃不易壞。大蒜用鹽水醃製好以後,把鹽水倒掉,開始熬糖醋汁。糖用紅糖和白糖都可以,我習慣用紅糖,醃出來的大蒜看起來更有食慾。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中,這樣做是不對的,醃出來的大蒜味道不足,這也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因,正確的做法是要煮開後再倒入大蒜中。鍋內倒入240克紅糖和600克米醋,大火燒開,這是2斤大蒜的量,根據這個比例添加糖和醋,煮開的糖醋汁紅糖和米醋完全融合到一起了,並且煮熟糖醋汁也是不容易壞的關鍵一點。
煮開後倒入大碗中涼透,大蒜放入無水無油的容器中,一定要無水無油,醃製食材如果有生水摻雜會很容易壞掉。
糖醋汁晾涼後倒入裝有大蒜的密封容器中,瓶口可以再封上一層保鮮膜,然後擰緊蓋子,這樣就徹底密封了,放入冰箱保鮮中7天左右就可以吃了。其實3天左右就能吃,醃製時間越久越好吃,看完全部過程,是不是覺得做糖醋蒜超級簡單?快點動手試試吧。
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如果吃不了太多,可以用保鮮盒少醃一些,效果是一樣的,如果第一次做可以先少做一點,以免失敗浪費了。新鮮大蒜上市的季節,糖醋蒜做起來吧,當小菜吃非常可口,做法簡單,營養美味。糖醋蒜就分享到這裏啦。
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