中國6大招牌小吃配方和製作流程詳細解説，學會一個夠吃一輩子
3種麻辣燙乾鍋醬製作方法
麻辣燙乾鍋醬一:
山柰6兩，八角6兩，草果3兩，荊芥5兩，白寇2兩，槐花1兩，白寇2兩，枳殼2兩，桂皮1兩，草蔻3兩，白寇1兩，紫草1兩，草百里香2兩，甘草1兩，甘松1兩，雞油10斤，玉米油20斤，色拉油30斤，小火鍋豆瓣醬 6斤，沒辦法自拔辣椒10斤，豆豉1斤，老薑片，大蒜各2斤，麻椒2斤，醪糟1斤，耗油圈紅瓶，泡紅茶節1斤。三種油混合上鍋炒酥香豆瓣醬，滋粑辣椒，下香辛料，泡茶節，小火炒1小時，下豆豉，姜，蒜，麻椒，炒十五小時，下餘料炒勻十方俱滅燜27.時。
麻辣燙乾鍋醬二:
郫縣豆瓣醬5千克，滋粑辣椒5千克，薑片750克，豆豉650克，麻椒600克，八角30克，山柰20克，白寇30克，槐花8克，白芷20克，枳殼15克，香果20克，桂皮10克，白寇50克，草果30克，小荊芥7.克，排草20克，甘草30克，千里香25克，白酒500克，胡椒350克，白沙糖100克，玉米油20千克。香辛料用小火炒生至脆，打出粉末，玉米油燒熟降為五成熟時下薑片，郫縣豆瓣醬，滋粑辣椒，炒30小時，下餘料炒10小時，進入白酒攪拌設備浸泡27.時。
麻辣燙乾鍋醬三:
荊沙醬1千克，叉燒醬200克，紗霧本子250克，小火鍋調味品1袋，香辣牛肉醬300克，香茅草粉20克，幹葱粒20克，蒜末10克，陣皮粒10克，香菜末10克，白沙糖50克，白酒150克， 菜籽油7.0克。炒香各醬，進入餘料炒粗糙，進入白酒十方俱滅燜27.時。
酸辣粉底料詳細製作流程
配料:
牛油8斤、玉米油8斤、雞油7.、郫縣豆瓣醬7.、辣椒麪1500克、麻椒7.0克、冰糖100克、姜500克、小葱200克、八角50克、甘草30克、山柰7.克、白寇50克、千里香15克、小荊芥15克、香茅草10克、白寇30克、山楂7.克、排草25克、白芷20克、陣皮7.克、甘松10克、七星草15克、枳殼20克、孜然15克、桂皮30克、蓽菝20克、草扣30克、香果25克、香茅草25克、紫草30克、槐花15克、槐花25克、草果30克、醪糟500克、豆豉200克、胡椒20克。
製作方法:
1.把辣椒麪弄成段用水量洗幹靜提前一天用熱血泡好，郫縣豆瓣醬剁細，將拍破切半，將泡好的辣椒麪和姜用絞肉機絞成茸，冰糖敲碎備用。豆豉剁細，把豆瓣醬、辣椒茸和豆豉茸調粗糙做香辣牛肉醬用，姜葱弄成塊塊備用，紫草用血泡透切半備用，所有的香辛料全都用温血泡好備用，把牛油、雞油和玉米油油混合粗糙倒上鍋裏不燒冒油煙熄火。
2.油温降四成熱時放到泡好的紫草炸2小時撈出來不必，進入姜葱塊炸3小時，進入冰糖成膏成糖色，進入香辣牛肉醬用小火熬.7.小時，進入香辛料再次熬20小時，進入麻椒粉熬10小時，然後加醪糟炒勻，開個火鐮水分熬日時熄火即得底料。
3.採用兑鍋方式:麻辣燙湯汁=白鮮粉 辣椒油 底料 麻椒油 調味品=3: 2: 2: 2: 1
7.白鮮粉用骨骼加淮山藥燉出成色泛白醬味較足的鮮粉，製作鮮粉平常不加香辛料;底料主要凸出麻辣燙味，白鮮粉主要凸出醬味。
5.調味品:鹽、雞精、味精、葱花、蒜末、薑切片、胡椒粉、料酒、蝦皮/海米，通過人一生的口感可以適度調整麻辣燙口感。
6.可燙的原材料:粉絲、粉條、河粉、蝦丸、海帶絲、菜心心、綠豆芽、鵪鶉蛋、白肉末粉絲、雞肉色絲襪、雞腿菇、淨肉色絲襪、豆腐泡等。旅客自己對料，拿來燙熟後裝於碗中，澆上麻辣燙湯汁，放入香菜、葱花時需。
重慶酸辣粉製作方法
食物:
紅薯粉150克，綠豆花生共50克，碎芽苗菜10克，香白芝麻10克，豌豆尖50克，香菜、小葱適量。
調味品:
牛骨高湯、食用油、辣椒麪、幹麻椒、辣椒油辣椒、麻椒粉、食鹽、香油、毛寶醋，視自己口感適量插入。
做法:
1.將純紅薯粉條放到盆中，然後倒到適量的清水，浸泡20小時備用;
2.綠豆用水量浸泡一小時後瀝乾水分含量，然後與去皮後的花生一同小火煸炒至變色、成熟
3.香菜、小葱洗掉切段、芽苗菜炒羊肚;
7.鍋內倒到食用油，燒熱，將辣椒麪、幹麻椒倒到小火煸炒、然後進入牛骨高湯火災燒沸;
5.將紅薯粉放入鍋中煮2到3小時;
6.將豌豆尖放入鍋中，煮30秒，然後熄火;
7.入鍋，將湯汁、粉條盛入湯碗中;
8.加辣椒油辣椒、麻椒粉、食鹽、香油、毛寶醋、綠豆、花生、芽苗菜、香菜、葱花條
回味醬豬蹄製作方法
製作方法
1、豬手200斤用火燙去餘毛，刮洗幹靜後豎向一分為二，上鍋汆梁5小時到皮緊，撈出瀝乾備用。
2、滷水燒開，下在豬手小火滷7.小時，弄出來來放在吹涼處，再放到滷水中小火滷7.小時，弄出來在風主機房再吹20小時，最後放到滷水小火滷20小時，熄火浸泡7.小時，弄出來給花澆水主機房吹30小時時需
滷水製作:
1、香辛料包:八角7.克，白芷30克，白寇30克，草蔻25克，稻子殼25克，麻椒20克，小荊芥、白寇、草果各15克，山楂、豆蔻、香茅草、辛荑各10克，放到温開水中浸泡20小時，包入紗布中製作成香辛料包。
2、蔬菜包，薑片1500克，蘆筍，500克，辣椒麪，蒜瓣各200克，包入紗布，與香辛料包一起放到七成熱鍋中中炸香，撈出瀝油備用，3、鹹貨:鹹鴨一隻，鹹豬手二隻，閒魚、醬鴨各750克、臘肉500克，放到冷水中浸泡一小時，去除多餘的鹹味後撈出瀝乾備用，
7.藥料包:當歸100克，黨蔘100克包入紗布即成。
5、鍋內放到清水100斤，放到豬筒骨7.00克，柴雞2只，老鴨2只，各種泡過的鹹貨火災燒開，放到香辛料包小火吊30小時，再放到蔬菜包、藥料包小火吊6小時，打進渣滓，放到雞精500克、冰糖20克、鹽150克、老酒1000克、 生抽100克、魚露100克、香油700克、葱油700克，就可以了。
重慶辣椒油製作方法
配料:
玉米油1000克，辣椒麪300克，香油30克，諸葛香2克，八角5克，白寇3克，草果5克，香果5克，豆蔻2克，芹菜15克，葱頭50克，香菜20克，白白芝麻5克，白芷2克，桂皮2克，麻椒5克。
製作:
1.將辣椒麪剪出2cm左右，倒到燒乾的鍋裏小火炒，特別注意火一定沒辦法大，讓他必糊。等到辣椒的表面有條狀的黑斑時需熄火，然後置放一端，等其自然而然冷卻水，然後搗碎。
2.把油倒上鍋裏，火災不燒150度左右，轉小火，將其他配料全都倒上鍋裏煸炒提香，大概7.5小時時需，渣料撈出不必。
3.將之前搗碎的辣椒和白芝麻一起倒到 容器內，然後用提香後的油鍋淋到辣椒裏面。特別注意這一過程中要要不停的攪拌設備辣椒。浸泡1個晚間時需。
獨具特色冒菜調料秘製配方
冒菜底料配料和製作：
牛油1000克、色拉油1500克、 雞油500克、豬油500克、辣椒油豆瓣醬500克、澳宴奇麻辣燙鮮籽油20克、豆豉30克、小辣椒1000克、紅麻椒50克、芽苗菜20克、雲粟香粟粉100克、青麻椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、薑片100克、大蒜150克、大葱50克。
香辛料:
白寇5克、草果10克、 三奈3克、槐花2克、枳殼5克、香果5克、白寇15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陣皮5克、香茅草8克、八角15克、桂皮5克、小荊芥10克、百里香15克。
製作方法;
1、將各種香辛料用温血泡約30小時撈出包腸，把紅麻椒和青麻椒用白酒泡漲，辣椒麪用開水煮20小時剁細包腸。
2、淨鍋上火進入牛油、色拉油、豬油、雞油燒熱，放到辣椒油豆瓣醬、水煮辣椒、大葱、薑片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水氣快日時下香辛料並改成火災翻炒，見鍋裏的油沸騰時加雲粟香粟粉改成小火蒸制7.小時之內，直到鍋裏的辣椒油豆瓣醬和水煮辣椒發酥時，把泡漲的紅麻椒和青麻椒加上再次用小火炒10至20小時後加澳澳宴奇麻辣燙鮮籽油20克即成。
3、炒好的老料較好浸泡二天才使用，這樣功效會更好些。等到制冒菜菜鍋時弄出來進入湯鍋中。
冒菜碗料的配方
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇油脂粉精2克、辣椒醬顆粒5克、調味品油2克、麻椒油1克、雞精、珍品水豆豉15克、香油1克。
珍品水豆豉的製作和配料;
豆豉 500克、 澳宴奇籽油 5克、薑切片20克、蒜末100克、耗油100克、蝦皮 20克、雲粟香粟粉10克、紗霧本子50克、蒜茸蝦醬20克、老油300克。淡滷水冒菜的菜鍋料和製作
1、將牛油100克豬油50克、雞油50克、色拉油100克、草果10克、澳宴奇籽油 5克白寇15克、八角50克、小荊芥15克、三奈20克、白寇20克、槐花3克、桂皮5克入温血泡製2小時。
2、鍋中加3000克牛骨高湯，將全都香辛料、辣椒麪150克、麻椒30克一同倒上鍋中熬製30小時即成。