楠木軒

宮廷小吃栗子糕,家庭簡單製作,只需三步,細膩鬆軟,暖胃養胃

由 希學英 發佈於 美食

在電視劇《甄嬛傳》中,齊妃將摻了夾竹桃花粉的栗子糕送給正在喝保胎桂枝湯的甄嬛吃,(夾竹桃花粉搭配桂枝湯,會有流產的危險。)《步步驚心》中,四福晉用王爺種的栗子磨粉做成栗子糕招待前來的康熙。可見,栗子糕曾是宮廷小吃,不過,栗子糕也是北京小吃之一,是用栗子泥夾金糕片和澄沙(較細的豆沙)餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,中間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤豔麗,質地鬆軟細膩,香甜適口。
栗子營養豐富,含有不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。而栗子糕吃起來不僅香糯可口,還具有健脾補腎、暖胃養胃的作用,特別適合在秋天吃。
如果是家庭製作的話:可以去繁求簡,選用手邊的材料,並加上自己的創意,做出純手工、無添加、營養百分百的純栗子糕。主要步驟只需三步:煮一煮、碾一碾、攪一攪。喜歡的你一起來試試吧~
一、栗子糕的製作方法:
原料:栗子一斤、桂花醬二勺(如果沒有桂花醬,可以用蜂蜜二勺、幹桂花一勺代替)製作方法:1:將生栗子用清水洗淨後,用小刀在栗子的外皮上劃一個十字。[此步注意:劃十字只需劃破外表皮即可,目的是煮熟後能將栗子輕鬆剝掉外殼。]
2:煮一煮:將所有栗子放進鍋中,加入沒過栗子的清水,將栗子煮熟並晾涼。[此步注意:也可以將栗子放在籠屜上蒸熟。]
3:取一個大碗,用手擠壓栗子表皮的劃破的十字部分,栗子便輕鬆裂開,然後用小勺子將栗子肉挖出來,盛在大碗裏。
4:用擀麪杖的一頭將栗子肉壓碎,特別是有一些比較大的栗子肉塊壓成碎末。
5:碾一碾:取一個過濾網,用勺子舀二勺栗子碎放在過濾網上,用勺背不斷用力碾壓栗子碎,這樣,過濾出來的就是細膩的栗子蓉了。把所有的栗子碎都碾壓、過濾成栗子蓉。
6:攪一攪:在盛有栗子蓉的碗中加入二勺桂花醬,用勺子攪拌均勻,這樣,用手輕攥栗子蓉就可以結塊成型了。[此步注意:如果家裏沒有桂花醬,可以用蜂蜜和幹桂花代替,在與栗子蓉混合之前先將蜂蜜和幹桂花攪拌在一起,讓幹桂花裹滿蜂蜜、再與栗子蓉混合,這樣不至於幹桂花吃起來太乾。]
7:取一個做月餅的模子,在模子上稍抹些蜂蜜或者食用油,然後將部分桂花栗子餡裝在模子裏,用手壓實,最後將成型的栗子糕輕輕推出,這樣,用栗子做成的百分百無添加的栗子糕就做好啦~
二、栗子糕的製作技巧與注意事項:
1:製作栗子糕的栗子沒有品種要求,只要是栗子都可以。
2:栗子一定要煮(蒸)熟,不熟的栗子會有硬塊,不易壓成栗子碎。
3:在將栗子碎碾成栗子蓉時,要有耐心,只有讓栗子質地變得更加細膩,栗子糕的口感才會更加鬆軟好吃。
4:如果家裏沒有桂花醬,可以用蜂蜜和幹桂花代替,在與栗子蓉混合之前先將蜂蜜和幹桂花攪拌在一起,讓幹桂花裹滿蜂蜜、再與栗子蓉混合,這樣不至於幹桂花吃起來太乾。如果沒有桂花,也可以將葡萄乾、炸花生米等切成碎混在一起,口感也不錯。或者直接就加些蜂蜜也可以。
5:因為栗子本身有一定的甜度,因此只加蜂蜜就可以了,不用再加白砂糖,以免吃起來太甜。另外,雖然栗子蓉比較幹,但是加入的蜂蜜具有一定的黏性,因此與栗子蓉混合均勻後,通過模具的擠壓可以做出各種好看的栗子糕造型。
6:如果沒有做月餅的模具,可以把栗子糕用手揉成簡單的圓球狀即可。
質地細膩鬆軟,吃起來香甜適口的小吃栗子糕,自己在家制作,原料百分百,不像外面賣的栗子糕,裏面還加了糯米粉等原料,而且比起煮栗子、炒栗子、煲湯等吃法,這樣做可以吃個新鮮,中秋節的時候當作小吃或者甜品招待親朋好友,一定會讚不絕口,讓你倍兒有面子,喜歡的你不妨一試!
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~