12道吉祥年夜飯，樂享健康幸福味。

年夜飯

一年到頭

只為了這一頓飯

一年的喜悦在這一頓飯與家人分享

一年的成長在這一頓飯中見證

一年的思念在這一頓飯中表達

香雲河為您獻上吉祥年夜飯

年 夜 飯

按習俗，除夕夜守歲，家人團聚，報喜訊，道平安，慶豐收，祈祥瑞，氣氛和諧熱烈，酒菜豐盛，菜品名帶“喜慶”。子時吃餃子（寓意元寶滿堂），放鞭炮，辭舊迎新。菜品名錶達閤家歡樂，祝願新年快樂、吉祥、富貴、健康，心想事成。年夜飯菜譜配“福”、“壽”、“禧”、“祿”冷盤4道。

年年有餘：清蒸魚

食材：鱸魚1條、蒸魚豉油、料酒、蠔油、葱段、薑片、檸檬、鹽和香雲河山茶油適量。

做法：①將魚處理好，魚肚裏塞葱段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻；

②用蒸魚豉油和蠔油兑成汁，和魚一起蒸10分鐘；

③將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

招財進寶：豬肉白菜餃子

食材：豬肉餡、餃子皮、葱薑末、生抽、花椒、姜、香雲河山茶油。

做法：①葱姜切末，拌進豬肉白菜餡裏；

②放一點老抽，再放香油、葱薑末、鹽，覺得餡料不好攪的時候放點花椒水 ；

③將餡料包進餃子，煮餃子時可在湯里加點鹽，這樣煮餃子比較不容易破皮。

黃金萬兩：炸春捲

食材：瘦牛肉末、芋頭、生抽，蠔油，香菇，胡蘿蔔、葱絲，蒜、香雲河山茶油。

做法：①芋頭去皮蒸熟壓成泥，香菇和胡蘿蔔切成丁、用煎鍋將肉末炒熟。將油瀝乾後把肉末加芋頭裏，加香菇和胡蘿蔔、蠔油、生抽、蒜和雞粉拌均勻備用；

②在春捲皮的一角掃上清水，容易粘口，把拌好的餡放在春捲皮上，包成小卷；

③用鍋燒滾三杯香雲河山茶油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝乾油分，排在碟上。

羣英薈萃：火鍋

食材：火鍋底料、味碟、各種配菜、花椒、大蒜、辣椒、香雲河山茶油。

做法：①火鍋底料製作方法：炒鍋內放足夠多的香雲河山茶油，然後加花椒、辣椒炒至變色，隨後放入火鍋底料煸出香味；

②將炒好的底料倒進煮鍋內，放在電磁爐上大火煮開，轉中火熬30分鐘；

③味碟製作方法：將大蒜放在搗蒜缽內，放入少量的鹽，後將其搗成泥；然後將香菜切成細末。碗內放入蒜泥、香菜、香雲河山茶油、鹽、味精攪拌均勻即可。

④配菜製作方法：該切的切、該洗的洗，該撕的撕，適量即可。

金玉滿堂：松仁玉米

食材：玉米、松仁、香雲河山茶油、葱花。

做法：①冷凍玉米粒放入盤中解凍，松子倒入小碗中；

②燒開水，將玉米焯約2分鐘，盛出備用；

③起油鍋，小火將松子過油，稍微變色即盛出；

④再起油鍋，爆香葱花，倒入玉米粒，翻炒一分鐘，加少許鹽；

⑤倒入炒好的松子炒勻即可裝盤。

春意盎然：白灼菜心

食材：菜心、大蒜、芝麻、生抽、耗油、食鹽、香油、香雲河山茶油。

做法：①菜心洗淨，大蒜切成沫；

②鍋中燒開水，放入洗淨的菜心，滴幾滴香雲河山茶油和一勺鹽；

③煮至菜心莖部中心變為透明，將菜心從鍋中撈出，放入涼水中冷卻；

④醬汁的製作：取一隻小碗，將蒜沫和芝麻放入其中；鍋裏燒油，將熱油淋到蒜沫和芝麻上；然後加入小半勺食鹽，適量生抽，蠔油，加幾滴香油和兩小勺開水調勻；

⑤菜心擺入盤中，最後將醬汁淋在菜心上面。

大吉大利：板栗燒雞

食材：雞全腿，板栗，葱，姜，料酒，醬油，鹽，白糖，香雲河山茶油。

做法：①去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用；

②鍋中倒入香雲河山茶油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用；

③餘油再次燒熱，放入葱薑片爆香，倒入雞塊翻炒；

④雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗；

⑤倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右，再大火收幹水份，撒入葱段即可。

吉祥如意：水晶雞

食材：童子雞，鹽、水晶雞配料、香雲河山茶油。

做法：①童子雞洗淨，雞肚子裏和雞身塗一層山茶油，取水晶雞配料一袋，一半塗在雞肚子裏，一半塗在雞身上；

②燒一鍋水，水開放入整隻雞，大火蒸15分鐘左右；

③蒸出來的汁可直接淋在雞身上或盛出來作為蘸料。

蒸蒸日上：蒜茸粉絲蒸扇貝

食材：鮮扇貝、粉絲、蒜末、紅辣椒末、蒸魚豉汁、生抽、葱花、薑絲少許、香雲河山茶油。

做法：①將鮮扇貝清洗乾淨,去除黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨；

②粉絲用温水泡發，瀝乾水分，切成小段墊在扇貝底下；

③鍋中放油，油熱後加蒜末和紅椒末爆香，然後再加生抽炒香；

④在每個裝有粉絲與扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然後把炒香的蒜末放在每個扇貝上，再每個上面放入些薑絲；

⑤大火蒸5分鐘出鍋，把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，撒上葱花即可。

竹報平安：竹筍炒肉

食材：豬肉、竹筍、青紅辣椒、大蒜瓣、香雲河山茶油。

做法：①筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出；

②鍋內放適量香雲河山茶油將豬肉炒至變色，撈出；

③再在鍋內放少量油，油温至七成時放入大蒜炒出香味，再放入青紅辣椒炒出香味，將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油，鹽即可出鍋。

鴻運當頭：魚頭燉豆腐

食材：魚頭、豆腐、香菜、葱姜、香菜、香雲河山茶油。

做法：①豆腐切快，葱切小段，薑切片；

②起油鍋，油熱後放入魚頭煎至兩面金黃即可；

③倒入開水，放入葱姜、加入少許料酒去腥；

④大火燉15分鐘左右，放入豆腐繼續燉15分鐘；

⑤加入適量鹽調味，攪勻後盛出，撒香菜。

團團圓圓：四喜丸子

食材：五花肉餡、葱姜、水澱粉、雞蛋清、醬油、香油、香雲河山茶油。

做法：①葱姜切大片提前分別泡在一小碗水中；

②先往肉餡裏放入少許香油，然後朝着一個方向攪拌；往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入葱、水、鹽、蛋清繼續進朝一個方向攪拌，緊接着倒入水澱粉，用力攪拌，到攪拌不動為止；

③用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子；

④鍋內倒入香雲河山茶油，油温四層熱的時候就可以下入丸子，小火慢炸，炸好的丸子撈到一個大碗中備用；

⑤將泡水用的大塊姜、葱披在丸子上，倒入少許醬油，然後加入適量的熱水，上火蒸一個小時左右即可；

⑥將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油，將湯汁淋到丸子上即可上桌；