春節，一年之歲首，猶如一個指南針，引導着我們回家的方向；猶如一場嘹亮的集結號，號集奔走忙碌的人回家相聚，使每一個家庭充滿團圓喜慶。而一頓豐厚的年夜飯，包含着一家人對團圓的期待，在年年歲歲相似的菜餚與味道中，有着不同的成長與話題，傳遞着“闔家”的幸福。
年夜飯是團圓的象徵，寓意着幸福美滿，作為一年中最重要的一餐，自然要吃的多姿多彩、吉祥如意，今天分享36道年夜飯菜品的第一道菜“張燈結綵”，這道菜主料用的是茄子和肉餡，簡單做成“小燈籠”狀，上鍋蒸制而成，出鍋後澆上茄汁，香氣四溢，口感酸甜適中、爽滑可口，令人回味無窮，造型別致，寓意美好，張燈結綵，慶賞佳節，祝願來年甜美幸福繞心頭，事業步步高，蒸蒸日上，為來年博一個好彩頭。
張燈結綵
所需食材：長茄1個、肉餡適量、胡蘿蔔1根、大蒜4瓣、姜1小塊、澱粉2勺、雞精1勺、花椒粉1勺、番茄醬4勺、白糖1勺、白醋1勺、生抽、蠔油、食鹽、花椒粉適量。
1、大蒜和姜去皮切末、放入肉餡中，加入1勺雞精、1勺花椒粉、1勺蠔油、2勺澱粉，適量食鹽、生抽後，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、茄子清洗乾淨，對半切開後，兩邊各放上一根筷子，這樣改刀後不易將茄盒切斷，茄子改刀切片，七片為一組，全部切好備用。
3、將醃製好的肉餡夾進茄盒中，夾的時候儘量多加入一些肉餡，呈現出均勻飽滿的狀態，蒸熟後才會更加美觀。
4、蒸鍋中加入適量清水，將茄盒放入蒸鍋中，開大火上汽後轉小火慢蒸20分鐘左右，等待的過程中將胡蘿蔔切成細條，焯水30秒左右撈出備用。
5、炒鍋中加入少許食用油、4勺番茄醬、1勺白糖、1勺白醋和適量清水，小火熬至濃稠，淋入蒸好的茄盒中即可，一盤色香味俱全的“張燈結綵”就完成了。
——老井説——
今天分享36道年夜飯菜品的第一道-張燈結綵。這道菜做出了紅燈籠的造型，如果想口感提升，可以簡單油炸一下，味道更佳，澆上茄汁後，口感酸酸甜甜不油膩，造型栩栩如生惹人愛。傳統佳節，張燈結綵，寓意新的一年鴻運當頭照，財運馬上來，日子越過越紅火。
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