懷舊一把 怎樣製作傳統川菜螞蟻上樹

讀者許雲川

問：怎樣製作螞蟻上樹？

眼哥

答：

螞蟻上樹是傳統川菜，因炒酥脆的牛肉末附着在粉條上，好比螞蟻攀爬在樹上而得名。

把牛肉末放入熱油鍋里加鹽和料酒煸炒至酥香，而粉條投入熱油鍋裏稍炸泡，便撈出來瀝油。

鍋裏留底油，投入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香，放少量的辣椒麪炒出色，摻入適量的鮮湯燒沸，下入炸過的粉條並調入鹽、味精、雞精、醬油和白糖，用中火燒至汁水將幹且入味時，放入炒酥的牛肉末炒勻，撒入葱花，出鍋裝盤即成。

注意：粉條要選用筋力好的。

懷舊感

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