本期導讀：東北農家泥鰍的做法，不去內臟，不用煎，肉質細嫩入味，味道香濃
不知道你有沒有吃過泥鰍魚，記得小時候，河溝裏，池塘裏有很多泥鰍魚，現在很少見了，市場上有賣的，價格也是比較貴一些。泥鰍肉質細嫩，營養豐富，富含高蛋白，遠比一般的魚、肉類高。是低脂肪的水產品。膽固醇更少，含有多種維生素，有“天上斑鳩,地下泥鰍”、“水中人蔘”的説法。
泥鰍的刺也是非常少的，所以特別適合老人孩子來吃，泥鰍怎樣做好吃？泥鰍的做法很多，炒、炸、燉、做湯等，都很美味。今天分享一道東北農家泥鰍的做法，準確地説是黑龍江做法，泥鰍魚可是很多人喜歡的下酒菜，醬燉泥鰍又是黑龍江經典的農家做法，不用煎也不用炸，用燜制的做法，黃豆醬做調料，做出的泥鰍魚，肉質細嫩入味，醬香味道香濃，下面分享下做法：
【醬燜泥鰍魚】所需材料：泥鰍1斤半、香菜1棵、黃豆醬2湯匙、油適量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.把泥鰍魚放到清水中養2-3天，每天換1-2次水，讓泥鰍魚把肚子內的污物棑淨，魚腹內就沒有什麼雜物了。做這道菜餚，泥鰍魚不用宰殺，也不用去掉泥鰍魚表面的粘液，有些人把泥鰍魚用鹽殺死，做出的泥鰍魚肉質發硬，肉質吃着不鮮嫩，失去了泥鰍魚肉質細嫩、鮮美風味。泥鰍魚表面的粘液，稱為泥鰍滑液，是蛋白，本身可以清熱利濕。少了它做出的泥鰍就不好吃了。
2.葱切段、薑切片，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黃豆醬比較幹，加入少許水稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
3.鍋內加入油燒熱，下入葱段、薑片、蒜粒、幹辣椒段爆香。
4.再下入黃豆醬小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
5.加入冷水，水量只要能沒過泥鰍魚就可以，再加入料酒和少許白糖，白糖起提鮮的作用，白糖的量，以吃魚吃不出甜味為宜。
6.把鍋蓋準備好，將泥鰍活着下入鍋內，馬上蓋上鍋蓋，泥鰍開始會撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒有聲音了，魚死後，把鍋蓋掀開洗一下。把鍋大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火
7.把鍋大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制入味15分鐘左右。
8.到時間後，改中大火收汁，期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底，待把湯汁收濃，醬汁都包裹在泥鰍魚上，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香味濃的醬燜泥鰍就做好了。
小貼士：
1.泥鰍魚要在家養2-3天在製作菜餚，可以把泥鰍魚腹內的污物吐淨。
2.用的醬，最好選用東北大醬，如果沒有東北大醬，用黃豆醬，香其醬都可以代替，黃豆醬比較鹹，又放了醬油，所以，製作時，就不用放鹽了。
3.如果家裏有豬油，放些豬油味道更好。
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