最近老於在健身，教練給我的營養食譜上，安排了很多全麥麪包。但是吃了兩天之後，我發現一個問題：全麥麪包真的就是全麥麪包嗎？
現如今，我們對於飲食健康的要求越來越高。而全麥麪包由於是用沒有去麩皮和胚芽的全麥麪粉製作而成，並且低熱量，易飽腹，營養豐富。比起我們日常所吃的精麪粉，它更加符合我們對於飲食的需求。
所以在麪包店裏，全麥麪包的價格也要比其他同類麪包的價格高。並且更受到人們的喜歡。但是，理想是美好的，但現實是殘忍的！
買麪包的時候，全麥麪包成為了很多懂行人士都在避開的一種麪包種類。
至於為什麼，我們先來看一下下面的一款全麥麪包的配料表。
從配料表上看，這款全麥麪包是由小麥粉，白砂糖，奶油，乳粉等添加劑，加了全麥粉製作而成的。並且對於全麥粉和小麥粉所佔的含量，並沒有做出説明。
但是，按照我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，配料表的成分佔比量，是要按照加入量的遞減順序來排列標註的。很顯然，這款所謂“全麥麪包”的全麥麪粉含量，要比小麥粉的含量低。也就是説，所謂的全麥麪包，實際上只含有了少量的全麥粉。
與此同時，配料表中所標註的白砂糖，奶油，乳粉，等添加劑，更是讓我們對全麥麪包產生了懷疑。這到底是低脂？還是高脂呢？
那麼，到底什麼樣的全麥麪包才是我們應該選擇的呢？
一，什麼樣的麪包是全麥麪包。
用含有小麥麩皮和麥胚的全麥粉製作而成的麪包，才能叫做全麥麪包。而小麥粉去了麩皮，成為了細糧，是與作為粗糧的全麥粉完全不一樣的。
所以，市面上那些添加了小麥粉的“全麥麪包”，並不是真正意義的“全麥麪包”。
那麼，這是不是代表，我們在選擇全麥麪包的時候，只要選擇成分只有全麥粉的就可以了呢？
不是這樣的！
完全是100%用全麥粉製作而成的全麥麪包，由於成分完全是粗糧，粗纖維太多，會有口感粗糙，辣嗓子，難嚼，難以下嚥的感覺。這樣的食物，大眾很難接受。
真實的全麥麪包中，都會添加一些全麥粉，和極其少量的添加劑，以增強它的口感。所以，我們在選擇的時候，就要有慧眼識珠的本事了！
二，全麥麪包應該如何選擇。
1，看配料表。
（1）如果我們要選擇百分之百的全麥麪包，那麼我們應該選擇配料表上只有全麥粉，其他成分為水和其他的標識。
但需要注意的是：百分百全麥的全麥麪包，相比較於普通麪包來説，不易存放，很容易變質，所以最好是即買即食。
（2）“全麥粉”為第一成分的全麥麪包，也是可以選擇的。因為，配料表上，成分越靠前，表明含量越高。反之，如果成分的排名比較靠後，可想而知只是做個樣子而已。
如果要精確到成分的含量，全麥粉的含量佔比大於或等於50%為最佳。
（3）不要選擇配料表中帶有着色劑的全麥麪包。因為很多商家會為了節約成本，加入一些着色劑，或者是焦糖和糖漿，讓它們在高温下碳化成褐色，使普通麪包看上去帶有全麥麪包該有的“褐色”，以此以假亂真。
2，看顏色。
30%全麥含量的全麥麪包，顏色大多會呈現出米色；
50%全麥含量的全麥麪包，顏色是淺褐色；
70%全麥含量的全麥麪包，顏色為褐色；
100%全麥含量的全麥麪包，顏色為深褐色。
總結，隨着全麥含量的遞增，所呈現出來的褐色，也是由淺變深的。但這並不代表所有褐色的麪包都是全麥的，別忘了還要結合配料表，不能有着色劑哦！
3，聞味道。
全麥粉含量低於百分之三十的全麥麪包，麥香味很淡，基本上聞不到。含量達到30%，能夠聞到少許的麥香味。自此，全麥粉含量越高，麥香味就越濃。
4，看麩皮的含量。
真正的全麥麪包肯定是會帶有麩皮的，並且麩皮含量越高，表明全麥粉的含量就越高。
但需要注意的是：看麩皮含量不能只看麪包表層。因為，只在麪包表層撒上一層麩皮，足可以會起到以假亂真的現象。所以，看麩皮含量，還要撕開面包，看內裏。
對於全麥麪包而言，全麥含量的多少其實並不影響食品安全，這只是我們在追求的營養價值問題而已。
所以，如果你比較介意於全麥的含量問題，不妨在購買的時候可以按照老於的以上介紹，避開那種含量低，或者是以假亂真的“全麥麪包”。