香而不膩的肥腸煲！零廚藝家常菜！下酒又下飯，好吃到爆

肥腸是我們日常生活中十分常見的餐桌食材，很多人喜歡吃，很多人看見就怕，你喜歡吃肥腸嗎？其實，肥腸吃的就是一個豐腴肥美，而肥腸細薄之處，炒來吃也妙，吃的是一個脆嫩鮮香。天氣漸涼，最適合來一鍋火辣辣的乾鍋肥腸啦，下酒又下飯，越吃越香，好吃到爆！

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香辣肥腸煲

圖文 |零下一度0511

肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺

1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗乾淨。

4. 準備輔料：薑片、葱結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。

5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。

6. 煮好的肥腸衝去浮沫，瀝乾水份。

7. 將肥腸切成約3CM的段。

8. 準備輔料：蒜切粒、薑切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。

9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。

10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。

12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。

13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。

14. 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。

15. 成品圖。

小竅門：

1、肥腸需要裏外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。

3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後無須再加鹽。

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火爆肥腸

圖文 |零零落落2011

肥腸800g甜椒2個青椒2個二荊條8個植物油40g老薑5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺幹辣椒20個花椒3勺香辣乾鍋調料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺

1. 將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麪粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉。

2. 將肥腸放入鍋裏，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右。

3. 肥腸能用筷子插透，就可以關火啦。

4. 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽。

5. 油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香。

6. 再放入香辣乾鍋調料炒香。

7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油。

8. 肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒。

9. 肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒。

10. 再放入青椒、甜椒翻炒。

11. 起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火。

12. 【火爆肥腸】做好啦。

小竅門：

調料可根據個人口味調整；如果沒有香辣乾鍋調料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會打折扣。

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雙椒豆豉溜肥腸

圖文 |線線3896

滷豬腸160g青椒適量泡椒5個豆豉5g米酒20g醬油適量水澱粉3勺紅椒適量

1. 滷煮好的肥腸3根160g

2. 剪開肥腸，用勺子颳去腸內油脂。

3. 去油肥腸重130g

4. 準備

5. 鍋中水開後下入肥腸焯水

6. 炒鍋中油多加點，因為肥腸中的油去掉了。炸香豆豉碎。

7. 接着炒鍋下葱蒜姜、青紅辣椒、泡椒炒香

8. 下入肥腸翻炒均勻，加一大勺米酒，3勺水澱粉燒開、略燜一下，翻炒出鍋。

9. 成品清爽不油膩。

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麻辣肥腸

圖文 |笑笑呢

肥腸適量料酒適量醋適量醬油適量八角適量桂皮適量香葉適量花椒適量幹辣椒適量蒜頭適量生薑適量胡椒粉適量白糖適量鹽適量雞精適量白芝麻適量

1. 買的市場清洗乾淨略煮一下的肥腸。

2. 鍋中燒水，放入肥腸。

3. 放入八角、桂皮、香葉。

4. 放入料酒。

5. 放入醋，水開後再煮十五分鐘撈出。

6. 一把花椒洗淨，幹辣椒切段，八角幾個洗淨，薑切片，蒜切粒。

7. 煮好的肥腸冷卻後切成滾刀塊。

8. 鍋中放油燒熱，放入薑片和蒜粒爆香。

9. 放入肥腸炒乾肥腸的水汽。

10. 放入醬油翻炒上色。

11. 改小火，放入花椒和八角。

12. 放入料酒。

13. 放入胡椒粉。

14. 放入白糖慢慢煸炒至肥腸皮起皺。

15. 放入幹辣椒段翻炒三四分鐘。

16. 放入鹽調味。

17. 放入雞精。

18. 撒上白芝麻翻炒均勻，關火。

19. 成品。

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醋溜肥腸

圖文 |宸·羽

豬大腸300g黃瓜200g酸菜150g幹辣椒適量白醋2勺白糖2匙澱粉1匙料酒適量醬油適量雞精少許鹽適量油適量

1. 大腸清理乾淨。做法是剝去油，用鹽和澱粉使勁抓，再重複一次，最後用水沖洗乾淨。

2. 切段。

3. 黃瓜切塊。

4. 酸菜片、幹辣椒。

5. 用米醋、糖、澱粉做一個水澱粉。

6. 鍋中燒開水，放入肥腸焯水。

7. 變色定型後撈起備用。

8. 鍋中放油，爆香乾辣椒。

9. 放入黃瓜和酸菜。

10. 加點鹽，炒至斷生後剷起。

11. 鍋中再次放油，下入肥腸。

12. 放入料酒和醬油炒香炒入味。

13. 最後放入黃瓜酸菜。

14. 倒入糖醋水澱粉，加少許雞精，大火收汁，完成。

15. 成品，酸酸的很開胃。

16. 成品。

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【來源：美妞講解娛樂】

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