伏天這芽菜真搶手，和韭菜簡單一炒，開胃又解暑，夏天餐桌標配

今天早上去菜市場，路過一家菜店，老闆把豆芽裝在竹筐裏，在門口擺着售賣，好多人都排隊去買，由於中國人獨有的跟風性格，所以我也決定買點回來吃。綠豆芽就是綠豆泡髮長出的嫩芽，市面上賣豆芽也很便宜，一塊錢都能買一大把，足夠做一盤。

我家裏人都比較喜歡吃豆芽，我也經常炒豆芽吃，偶爾也會涼拌豆芽，口感脆爽，夏天吃它最合適。

大家可能都沒有想到，就這不起眼的綠豆芽，營養卻很豐富，它含有維生素C和多種微量元素，綠豆芽還有很多小功效，醉酒的人可以用綠豆芽焯熟之後蘸醋食用，可以醒酒解毒，月子中的媽媽可以用綠豆芽和鯽魚一起熬湯，有通乳的功效。

韭菜是一種常見的蔬菜，老話有"男不離韭，女不離藕"的説法，男性多食韭菜可以補腎益陽，除此之外，韭菜還可以潤腸通便，護肝健胃。今天就教大家用韭菜和綠豆芽為主要原料，做一道豆芽炒韭菜。

：豆芽炒韭菜

：韭菜一小把、綠豆芽250克、鹽適量、雞精適量、幹辣椒2個、姜一小塊、蒜1瓣、蠔油1勺，生抽1勺

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1、首先把豆芽清洗乾淨，用流動的水沖洗，然後用笊籬撈出來，控幹水分備用。

2、韭菜摘乾淨，去掉黃葉子，韭菜根部位也會有泥沙，最好切掉，然後把韭菜切成3釐米左右的韭菜段。

3、大蒜剝皮切成蒜末，幹辣椒切成絲，姜切成絲。

4、鍋中燒油。

5、油温六成熱的時候放入幹辣椒絲、蒜末、薑絲大火煸炒出香味。

6、然後放入豆芽，豆芽水分很大，炒制的時候就會下很多湯，所以要不停翻炒，炒到只要很少的水分，豆芽變得有些軟了就可以了。

7、然後放入韭菜，和豆芽一起翻炒，炒的時候全程大火。

8、 炒到韭菜也變軟了，加入一勺鹽，少許雞精提鮮，少許生抽，1勺蠔油翻炒均勻後關火。

9、 出鍋裝盤，綠豆芽炒韭菜就做好了。

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1、綠豆芽炒韭菜做法很簡單，廚房小白也能學會，要注意的就是豆芽本身就有很多水分，在炒制過程中會出現我們俗話説的"下湯"，就需要多炒一會，直到豆芽的湯汁差不多了再放入韭菜一同炒。

2、幹辣椒不僅點綴菜品，更讓菜的味道帶有一點點辣味，喜歡吃辣的朋友們可以多放一些。

3、韭菜補腎益陽，護肝健胃，潤腸通便，夏季炎熱身體虛，應該多吃韭菜。

4、全程大火煸炒，炒制時間也不需要太長，食材變軟就可以出鍋了，如果時間太長不僅營養元素會流失，口感也不爽脆了。

如果想讓豆芽沒有那麼多水分，可以提前用一小勺鹽搓一下，然後擠出水分，這樣炒的時候就不會有那麼多水了。

：目海食王小廚