豬肝是我從小就喜歡吃的一道菜餚，不管怎麼做，都是不錯的菜餚。豬肝中富含維生素A，常吃可以保護視力，緩解眼睛疲勞。眼睛近視以及長時間面對電腦工作的上班族朋友們，可以適當多吃些豬肝，對眼睛非常有益。
涼拌滷肝
準備材料：豬肝200克，菠菜3棵，紅椒1個，尖椒1個，芹菜梗4根，小蝦米10克，蒜2瓣，滷水汁100毫升，生抽1湯勺，醋2茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙
準備：豬肝洗淨切片，青紅椒切絲，菠菜切段，蒜切末。
開始製作：
1 鍋中加500毫升水，燒開後放入豬肝汆燙變色。
2 撈出豬肝，洗去浮沫，瀝乾水分。
3 滷水汁加300毫升水，煮開後放入豬肝，再次燒開後轉小火煮20分鐘。
4 熄火後待豬肝降温後取出。
5 另起鍋燒水，水開後放入菠菜燙軟。
6 撈出菠菜瀝乾，與豬肝混合。
7 加入各種調味料及配料，拌勻即可。
小貼士：1. 汆燙時豬肝變色就要撈出來，不要太久。2. 滷水汁中含有鹽分，不需要再加鹽。3. 加少許糖可以提鮮。
選自《巧廚娘：新手下廚》這本書，版權所有。