猪肝是我从小就喜欢吃的一道菜肴，不管怎么做，都是不错的菜肴。猪肝中富含维生素A，常吃可以保护视力，缓解眼睛疲劳。眼睛近视以及长时间面对电脑工作的上班族朋友们，可以适当多吃些猪肝，对眼睛非常有益。
凉拌卤肝
准备材料：猪肝200克，菠菜3棵，红椒1个，尖椒1个，芹菜梗4根，小虾米10克，蒜2瓣，卤水汁100毫升，生抽1汤勺，醋2茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙
准备：猪肝洗净切片，青红椒切丝，菠菜切段，蒜切末。
开始制作：
1 锅中加500毫升水，烧开后放入猪肝汆烫变色。
2 捞出猪肝，洗去浮沫，沥干水分。
3 卤水汁加300毫升水，煮开后放入猪肝，再次烧开后转小火煮20分钟。
4 熄火后待猪肝降温后取出。
5 另起锅烧水，水开后放入菠菜烫软。
6 捞出菠菜沥干，与猪肝混合。
7 加入各种调味料及配料，拌匀即可。
小贴士：1. 汆烫时猪肝变色就要捞出来，不要太久。2. 卤水汁中含有盐分，不需要再加盐。3. 加少许糖可以提鲜。
选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。