編者按：本文來自微信公眾號 餐企老闆內參（ID:cylbnc），作者：七飯，創業邦經授權發佈。
7月初，北京華貿中心的一條商業街華貿17街開業。
街不大，只有9個餐飲品牌，品類包括了日式居酒屋、串燒小酒館、威士忌酒吧、紅酒吧等品類。
一看就是衝着夜經濟來的，想要在深夜時光掘一把金。在北京、上海、蘇州等地，也有不少商場正通過延長營業時段，開設清涼夜市，入局夜經濟。
夜經濟無疑是當下最火的詞，從4月份開始，夜經濟就成了各地政府重點打造的經濟項目：
合肥推出了“越夜越合肥“活動；哈爾濱推出了兩個月的消夏活動；武漢舉辦首屆仲夏美食消費節……
從南到北，從熱鬧的街區再到景區，夜經濟相關政策已經在全國各地落實，放寬夜外擺管制，出台減增值税、緩繳税費、免租金等政策，政府正通過有利政策鼓勵商户積極參加。
甚至還有不少政府領導幫忙站台，推廣夜經濟。
像湘潭市委書記劉志仁“打卡”夜市，帶頭活躍“夜經濟”；山西省晉城的領導班子更是集體打卡新建成的房車營地；廣西桂林市委副書記彭東光帶着領導班子，逛夜市，擼燒烤……
為什麼各地開始朝着夜經濟猛發力呢？
首先，夜經濟正發展成巨大的經濟體。從2019年開始，夜經濟就進入了高速發展期，近幾年增速都在15%以上。
據相關數據顯示，2022年的夜經濟仍保持着高增長，經濟規模有望突破40萬億元。
其次，受疫情影響，各地經濟受到了不同程度的影響，夜時段成了絕佳的增量時段，發力夜經濟成為了重要的回血手段。
年輕化、新場景、微醺，今年夜經濟有了這些新變化！大體量，又有政策層面的支持，激動的餐飲人恨不得一頭扎進去。但今年夜經濟已經從客羣開始，有了本質性的變化。
消費客羣正年輕化在重慶，不少火鍋店、串串店在晚上八九點後仍大排長隊，一直要排到晚上10點多，不少門店至少要排半個小時，甚至有些門店要大排四五十桌。
一串串店老闆告訴內參君，到了夏天的夜宵時段，就會格外熱鬧，加上放暑假了，客人裏就多了很多學生黨，整個客羣就年輕了很多。
據商務部《城市居民消費習慣調查報告》顯示，中國60%的消費發生在夜間，大型購物中心每天18時至22時的消費額佔比超過全天的二分之一，而90後、00後更是其中的消費主力。
消費客羣的變化，給了餐飲人不少產品和營銷的突破點，不少餐廳針對學生羣體推出相應折扣，來吸引更多年輕人。
場景創新才能“俘獲”年輕人消費客羣的年輕化，也帶來了消費場景的變化。
想讓年輕的消費者像過往一樣，坐在大排檔的塑料椅子上吃燒烤，或者一排小吃攤，邊走邊逛，太過時了。
年輕人的玩法可多了。例如把夢想裝進後備箱，不少年輕人開始用後備箱創業。
後備箱集市已經成為了夜經濟重要的組成部分，一輛輛汽車掀起後備箱，掛上小黑板、彩燈，一家店鋪就此開業。
咖啡、雞尾酒、暴打檸檬茶、冰粉、提拉米蘇……後備箱的餐飲類型多是“小店模型”，非常“零售”，搭配上幾張露營椅，就有了堂食，甚至還有賣雞尾酒的花臂大哥，激情駐唱，氛圍感十足。
這種輕鬆愜意、帶點文藝調調的場景，頗受年輕人喜愛。
另一種新場景，則是今年大熱的露營，也加入到了夜經濟大軍中。
像山西晉城領導們打卡的就是新建成的房車營地。每到夜幕降臨，房車基地就會熱鬧起來，大大小小的帳篷支起來，燒烤小攤擺起來……
像天津、哈爾濱等地就推出了相關的露營活動，來通過新場景吸引年輕人。
6月初青島舉辦的城市咖啡露營節，集合了露營、市集、咖啡、美食，吸引了眾多年輕人來打卡，躺在露營椅上，手拿一杯雞尾酒或花式咖啡，享受城市的夜生活。
此外，不少景區、古城都推出了“穿越”夜市，小哥哥、小姐姐穿上漢服，在古色古香的建築中逛夜市、拍美照。
圖源：中央廣電總枱國際在線
年輕客羣的消費需求已不同於過往，社交的屬性大大增強，同時需求更復合，不僅要吃的好，還要玩起來，能拍照。
想要入局夜經濟的餐飲人，產品準備好了，最好有點好玩的招兒，如趣味十足的拍照點，如互動遊戲等，讓年輕消費者有更多參與感、體驗感。
輕鬆愜意的酒場仍是主調內參君之前曾報道過這樣一個現象——喝野酒。消費者拎着酒館裏的雞尾酒，行走在大街小巷中，帶着“生活萬歲”的酒杯，瞬間擊中年輕人的心。
不光是喝野酒，後備箱經濟中最常見的品類就是雞尾酒，微醺經濟成為了夜經濟的主角。
自疫情發生以來，夜間的小酒館生意就開始起飛，大家急需一個能放鬆身心的愜意場所。
2020年起，中國小酒館相關企業總註冊量開始上漲，到2021年相關企業總註冊量達到了14658家。
雖然今年微醺經濟增長勢頭有所下降，但酒水50%至70%的高利潤仍然引來了不少入局者，如萬達、中石化這些跨界大佬。
已經有不少餐飲品牌開始着手增加營業時長，開始賣酒。但並不是所有品類都適合混搭，強行餐+酒就容易四不像。
年輕人所喜歡的微醺場，本質上還是需要匹配帶有社交屬性的空間，而不是單純為了喝酒。
在酒的選擇上，85後、90後和95後這些酒水消費的代際增量來源於對低度酒的接受度越來越高。厚重的白酒顯然不符合他們的口味，更適口的低度酒才是年輕人的愛。
想徹底征服夜經濟，餐飲人還有很多挑戰。
首先是產品層面的突圍。
產品同質化嚴重是夜經濟市場最大的痛點。目前的夜經濟，大多仍以“串串”“燒烤”“小食”等為主，新意並不算太多。但在消費客羣的不斷變化中，當下的消費者更希望在夜市場景中品嚐到“讓人驚喜”的美食，甚至是體會到“異國風采”。
除此之外，產品安全問題也是亟待突破的挑戰。疫情多點散發的情況下，勢必會對夜經濟上的食品安全提出更高要求。再加上年輕人消費升級的需求下，以往的“泡沫飯盒”無法再滿足預期。
其次是空間層面的突圍。
在“新主力消費羣體”登場後，單一、重複性的場景很難再觸達其心智。
在線下場景中，消費者需要的是“場景融合”，對於餐飲人來説，挖掘新場景、做異時空場景融合是全新模式的挑戰；在“線下+線上”場景中，則更需要餐飲人以夜經濟為底，發展出以線下體驗為主，抖音、快手等短視頻直播為輔的新銷售模式。用新的消費體驗，讓“夜晚亮起來”。
但挑戰同樣意味着機遇。無論是政府出台的優惠政策，還是市政領導的站台，都給到了餐飲人發展夜經濟十足的動力，深受“疫情折磨”的餐飲人有了新的回血契機。
夜經濟的新變化需要餐飲人更切實的努力，特別是針對正崛起的Z世代，他們追求高顏值、有趣味、能傳播的新產品，他們也需要氛圍感、有個性、能社交的空間。
如何在產品與空間體驗上發力，滿足Z世代的需求，成了餐飲人的新命題，也是回血能力的關鍵所在。
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