领导站台、允许外摆:经济回血看夜市

编者按:本文来自微信公众号 餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:七饭,创业邦经授权发布。

领导站台、允许外摆:经济回血看夜市

高端商场入局,政府领导站台,今年的夜经济到底有多火?

7月初,北京华贸中心的一条商业街华贸17街开业。

街不大,只有9个餐饮品牌,品类包括了日式居酒屋、串烧小酒馆、威士忌酒吧、红酒吧等品类。

一看就是冲着夜经济来的,想要在深夜时光掘一把金。在北京、上海、苏州等地,也有不少商场正通过延长营业时段,开设清凉夜市,入局夜经济。

领导站台、允许外摆:经济回血看夜市

夜经济无疑是当下最火的词,从4月份开始,夜经济就成了各地政府重点打造的经济项目:

合肥推出了“越夜越合肥“活动;哈尔滨推出了两个月的消夏活动;武汉举办首届仲夏美食消费节……

从南到北,从热闹的街区再到景区,夜经济相关政策已经在全国各地落实,放宽夜外摆管制,出台减增值税、缓缴税费、免租金等政策,政府正通过有利政策鼓励商户积极参加。

甚至还有不少政府领导帮忙站台,推广夜经济。

像湘潭市委书记刘志仁“打卡”夜市,带头活跃“夜经济”;山西省晋城的领导班子更是集体打卡新建成的房车营地;广西桂林市委副书记彭东光带着领导班子,逛夜市,撸烧烤……

为什么各地开始朝着夜经济猛发力呢?

首先,夜经济正发展成巨大的经济体。从2019年开始,夜经济就进入了高速发展期,近几年增速都在15%以上。

据相关数据显示,2022年的夜经济仍保持着高增长,经济规模有望突破40万亿元。

其次,受疫情影响,各地经济受到了不同程度的影响,夜时段成了绝佳的增量时段,发力夜经济成为了重要的回血手段。

年轻化、新场景、微醺,今年夜经济有了这些新变化!

大体量,又有政策层面的支持,激动的餐饮人恨不得一头扎进去。但今年夜经济已经从客群开始,有了本质性的变化。

消费客群正年轻化

在重庆,不少火锅店、串串店在晚上八九点后仍大排长队,一直要排到晚上10点多,不少门店至少要排半个小时,甚至有些门店要大排四五十桌。

一串串店老板告诉内参君,到了夏天的夜宵时段,就会格外热闹,加上放暑假了,客人里就多了很多学生党,整个客群就年轻了很多。

据商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示,中国60%的消费发生在夜间,大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一,而90后、00后更是其中的消费主力。

消费客群的变化,给了餐饮人不少产品和营销的突破点,不少餐厅针对学生群体推出相应折扣,来吸引更多年轻人。

场景创新才能“俘获”年轻人

消费客群的年轻化,也带来了消费场景的变化。

想让年轻的消费者像过往一样,坐在大排档的塑料椅子上吃烧烤,或者一排小吃摊,边走边逛,太过时了。

年轻人的玩法可多了。例如把梦想装进后备箱,不少年轻人开始用后备箱创业。

后备箱集市已经成为了夜经济重要的组成部分,一辆辆汽车掀起后备箱,挂上小黑板、彩灯,一家店铺就此开业。

咖啡、鸡尾酒、暴打柠檬茶、冰粉、提拉米苏……后备箱的餐饮类型多是“小店模型”,非常“零售”,搭配上几张露营椅,就有了堂食,甚至还有卖鸡尾酒的花臂大哥,激情驻唱,氛围感十足。

这种轻松惬意、带点文艺调调的场景,颇受年轻人喜爱。

领导站台、允许外摆:经济回血看夜市

另一种新场景,则是今年大热的露营,也加入到了夜经济大军中。

像山西晋城领导们打卡的就是新建成的房车营地。每到夜幕降临,房车基地就会热闹起来,大大小小的帐篷支起来,烧烤小摊摆起来……

像天津、哈尔滨等地就推出了相关的露营活动,来通过新场景吸引年轻人。

6月初青岛举办的城市咖啡露营节,集合了露营、市集、咖啡、美食,吸引了众多年轻人来打卡,躺在露营椅上,手拿一杯鸡尾酒或花式咖啡,享受城市的夜生活。

此外,不少景区、古城都推出了“穿越”夜市,小哥哥、小姐姐穿上汉服,在古色古香的建筑中逛夜市、拍美照。

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图源:中央广电总台国际在线

年轻客群的消费需求已不同于过往,社交的属性大大增强,同时需求更复合,不仅要吃的好,还要玩起来,能拍照。

想要入局夜经济的餐饮人,产品准备好了,最好有点好玩的招儿,如趣味十足的拍照点,如互动游戏等,让年轻消费者有更多参与感、体验感。

轻松惬意的酒场仍是主调

内参君之前曾报道过这样一个现象——喝野酒。消费者拎着酒馆里的鸡尾酒,行走在大街小巷中,带着“生活万岁”的酒杯,瞬间击中年轻人的心。

不光是喝野酒,后备箱经济中最常见的品类就是鸡尾酒,微醺经济成为了夜经济的主角。

自疫情发生以来,夜间的小酒馆生意就开始起飞,大家急需一个能放松身心的惬意场所。

2020年起,中国小酒馆相关企业总注册量开始上涨,到2021年相关企业总注册量达到了14658家。

虽然今年微醺经济增长势头有所下降,但酒水50%至70%的高利润仍然引来了不少入局者,如万达、中石化这些跨界大佬。

已经有不少餐饮品牌开始着手增加营业时长,开始卖酒。但并不是所有品类都适合混搭,强行餐+酒就容易四不像。

年轻人所喜欢的微醺场,本质上还是需要匹配带有社交属性的空间,而不是单纯为了喝酒。

在酒的选择上,85后、90后和95后这些酒水消费的代际增量来源于对低度酒的接受度越来越高。厚重的白酒显然不符合他们的口味,更适口的低度酒才是年轻人的爱。

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挑战难度升级:产品、空间双重维度

想彻底征服夜经济,餐饮人还有很多挑战。

首先是产品层面的突围。

产品同质化严重是夜经济市场最大的痛点。目前的夜经济,大多仍以“串串”“烧烤”“小食”等为主,新意并不算太多。但在消费客群的不断变化中,当下的消费者更希望在夜市场景中品尝到“让人惊喜”的美食,甚至是体会到“异国风采”。

除此之外,产品安全问题也是亟待突破的挑战。疫情多点散发的情况下,势必会对夜经济上的食品安全提出更高要求。再加上年轻人消费升级的需求下,以往的“泡沫饭盒”无法再满足预期。

其次是空间层面的突围。

在“新主力消费群体”登场后,单一、重复性的场景很难再触达其心智。

在线下场景中,消费者需要的是“场景融合”,对于餐饮人来说,挖掘新场景、做异时空场景融合是全新模式的挑战;在“线下+线上”场景中,则更需要餐饮人以夜经济为底,发展出以线下体验为主,抖音、快手等短视频直播为辅的新销售模式。用新的消费体验,让“夜晚亮起来”。

但挑战同样意味着机遇。无论是政府出台的优惠政策,还是市政领导的站台,都给到了餐饮人发展夜经济十足的动力,深受“疫情折磨”的餐饮人有了新的回血契机。

夜经济的新变化需要餐饮人更切实的努力,特别是针对正崛起的Z世代,他们追求高颜值、有趣味、能传播的新产品,他们也需要氛围感、有个性、能社交的空间。

如何在产品与空间体验上发力,满足Z世代的需求,成了餐饮人的新命题,也是回血能力的关键所在。

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