2020年的暑假，我站在長平路和公信路口，準會想起2017年身處“炎熱骯髒”檳城汕頭街那個遙遠的下午。
正所謂“客家人開埠，廣府人旺埠，潮汕人佔埠”，彼時的我還未踏足南洋，只是對百多年前潮汕人下南洋闖五洲早有耳聞：潮汕平原地少人多，生存不易，常有颱風與地震威脅，且為羣山阻隔、陸路交通不便，而東南瀕臨大海，近海有不少島嶼，地理環境迫使潮汕居民很早就 ”逐海洋之利”，發展海上貿易，南下闖出一條財富和血腥的十字路口。
“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、滷味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。操粵語方言的人不解其意，也依樣畫葫蘆，發諧音招呼叫賣的小販。後外延為“吃潮州菜”。
那是給我味覺衝擊極為強烈的一次體驗，我一直認為食物是味道的載體，人類可以記錄一切，唯獨味道無法記錄，只能通過類比、記憶強加註釋。
無奈潮汕太大，吃的又太多，僅僅淺嘗輒止便匆匆離開，直到年底有出差汕頭的機會才得以重温夜糜白粥的滋味。
再後來工作忙碌，經營笑融愛寵，直到8月生意有所起色，想着犒勞辛苦了三個月的小夥伴，都是愛吃的人，腦海中跳出來的第一個就是汕頭，既然已經有過兩次體驗，還有諸多沒有吃到的遺憾，那就讓吃過的、沒吃過的，都在舌尖獲得共鳴吧！
海鮮，自然的饋贈
汕頭，別名鮀島（文盲鑑別器，音同『駝』），境內韓江、榕江、練江三江入海，處於江河交匯處的海鮮最為優秀，更不用説還有南澳這樣得天獨厚，集美味和美景全方位一體的海島。
剛下飛機，驅車到達民宿，此刻被飛機餐折磨的舌頭亟需一場保健，那麼這儀式感極重的第一頓，要留個哪位幸運兒呢？
似乎也沒有任何的糾結，適口砂鍋粥。
海鮮砂鍋粥，最撫旅人胃
光喝粥總覺得少了些什麼，是菜脯煎蛋！
如果你只在汕頭一天，如果你只有一頓飯的份額留給海鮮，我只推薦輝記。
食材下水千萬別超過15秒，否則就是對新鮮二字的褻瀆。
看着一個個在湯中洗禮過的螺、貝、鮑魚、小象、龍蝦，那種興奮的感覺，不亞於直面達達里奧出浴，不，此刻就算那達達里奧來，我都不會放下手裏的食物！
今天的新發現是在海鮮火鍋店裏唯一的肉類：鷓鴣。
那麼，涮完這些海鮮的清湯鍋底用什麼來收尾？答案是蟹黃面，兩包麪餅下去，吸收了整鍋湯的精華，這鍋面有多好吃，以至於我吃完後淘寶下單了一箱蟹黃面。
濠江是一條沒有源頭的河涌，連接濠江區和市區的是礐石大橋。
牛肉，永恆的主題
很多東西，原來其實是更好吃的。
重慶的牛油老火鍋，就是比北京上海的“重慶老火鍋”好吃，更比海底撈來得香。武漢剛滷出來兩小時的鴨脖，也一定比周黑鴨的鴨脖更有風味。沙灣用剛殺的土雞做的大盤雞，一定比商場裏用冷凍雞肉加上覆合調料做的大盤雞，更香更有肉味。
蘭州的牛肉麪、貴州的酸湯魚...
當然還有潮汕的牛肉火鍋。
都是一樣的道理。
其實在汕頭吃牛肉火鍋無需過多糾結挑選，網紅店也好，郊區屠宰場也罷。只要是客流大的店，都可以保證牛肉的新鮮，湯底也大同小異，惟一的區別無非是沙茶醬的配方不同罷了。
牛肉下鍋，瞬間失去了誘人的玫瑰胭紅色，卻也收穫了軟嫩柔滑的食感，牛肉輕微咀嚼滲出的脂香，美得人睜不開眼。
五六年前潮汕牛肉火鍋在全國風行，大學附近也跟風開了一家。室友相約一起去試試，那是當時認為驚為天人的味道，頭爺和保健鋒甚至把湯底喝得一滴不剩。多年後我已經不止一次嘗過正宗的潮汕牛肉，但給我的滿足感，卻不如當年般強烈。我已遇見更多更好的，但讓我念念不忘的，永遠是第一次。
牛肉在潮汕除了火鍋，還滲透到了食物的方方面面，牛肉腸粉、牛肉粿條、牛肉燒烤...在潮汕，牛和鵝就是一對難兄難弟，誰也別想活着離開這裏。
獅頭鵝，一個讓人聽了就會流口水的名字，作為廣東四大名鵝之首（其餘為清遠烏鬃鵝,開平馬崗鵝,陽江黃鬃鵝），獅頭鵝早已名聲在外，但只有到了汕頭，你才能一嘗鵝中之王的正宗滋味。
潮汕人吃滷鵝，兩樣東西是標配——芫荽和蒜泥醋。
這是對一隻滷鵝的最高評價。
尋摸滷鵝無需找那些名店，居民樓下、菜市場門口、馬路邊邊，只要是買菜大媽人頭攢動的，必定是當地好店，閉着眼睛買也不會踩雷。
在汕頭四天，吃了兩頓滷鵝，臨走還打包了一隻，這樣的執念，才是對滷鵝的最高敬意。
腸粉在廣東那是誰也不服誰，廣州、雲浮、梅州、普寧等等，都認為自己才是腸粉的神。我無意追溯腸粉的起源，只談談自己吃到的幾家不錯的小店。
一碟優秀的腸粉，出品時要做到油光閃亮，裏邊包裹的食材若隱若現，吃起來要爽滑可口，絕不可像米粉那樣過於彈韌，而調味也要直抵粵菜的靈魂——鮮。
小吳無疑是優秀的，米漿如同紗裙，包裹着有料的內在，口味也足夠優秀。
《白馬嘯西風》最後一句話是“江南有楊柳、桃花，有燕子、金魚……漢人中有的是英俊勇武的少年，倜儻瀟灑的少年…… 但這個美麗的姑娘就像古高昌國人那樣固執：“那都是很好很好的，可是我偏不喜歡。”
可是我偏不喜歡這樣的腸粉。我更喜歡大樹這樣的腸粉，它樸實無華，料也很單調 ，只有牛肉或者海鮮。但我就是被他渾厚的米香味征服，被他入口的甜豉油征服，被他的恰到好處征服。
尾聲
人間忽晚，山河已秋，太陽強烈，水波温柔。
汕頭真是一個舒服的地方，舒服到白天坐在一切能喝茶的地方，哪怕上門要債吵架的，也得先喝上一杯鳳凰單樅。
汕頭的精彩是夜晚，沒有荷爾蒙爆炸的夜店，只有街頭巷尾從小吃到大的夜糜。
和汕頭一比，杭州這個奮鬥逼城市真是讓人操蛋，996是福報，007是常態，但我只離開4天竟然有些懷念杭州的苦逼日子了：沒有好吃的東西，沒有悠閒的年輕人...滿口都是融資和項目，像極了10年前的深圳。
我想杭州了，這裏有我仍在等待的愛情，有我自己開創的事業，有我的朋友們，我從來都是一個口舌之慾戰勝一切的人，但人生不是隻有美食。
加油吧，笑容愛寵。
就到這吧。
