編者按：本文來自微信公眾號 餐飲老闆內參（ID：cylbnc），作者：陳黎明、月半，創業邦經授權發佈，頭圖來源圖蟲創意。
全世界都知道預製菜火了。
A股大漲，預製年夜飯大賣，“明星品牌”瘋狂擴店……
預製菜紅得引人注目。 雖然詬病它是“調料包”的人不在少數，但從入局者數量、各地舉措來看，相信它是未來億萬級市場的人，越來越多了。
這不，現在連各地政府都“出手”了，可見這塊肥肉是“真香”。
01 4個“預製菜之都”年後，預製菜的支持隊伍有了新角色——政府。近兩個月，多地政府表示要支持預製菜產業。在網上搜“預製菜之都”，已經能找到4個地方要“爭做”了。
這4個地方，2個在山東，2個在廣東。
山東的兩個地方分別是中國“蔬菜之鄉”壽光，以及得利斯、惠發食品等預製菜品牌的大本營，食品產業強市，諸城。
廣東的兩個地方分別是粵港澳大灣區腹地肇慶高要，以及更偏向水產預製菜行業、要做“水產預製菜美食之都”的湛江。
4個城市發展預製菜產業各有優勢，壽光有蔬菜供應鏈基礎，諸城有幾大預製菜品牌後盾，高要有地理交通條件，湛江有豐富的水產資源。
但預製菜之都的競爭，並不只是4選1。
企查查數據顯示，截至2021年4月，我國共有7.19萬家預製菜相關企業。我國預製菜企業數量多，分佈面積廣，玩家類型多，新增企業多，且整體而言，以小微企業為主。
預製菜賽道，暫時還沒有出現絕對能力者。看起來，誰都可以拼一拼，於是各地政府紛紛下手，支持本地企業闖一闖。
02 各地政策支持各地政府給出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱《措施》），這是我國首個省級預製菜產業政策。當然，其他省份或者縣市級地區也有許多預製菜相關的支持政策。
總體而言，政府給出的政策支持可以分為這幾類：
拉個羣
政府通過自身的力量集中當地預製菜企業，集合各家力量，統一培養。
廣東省《措施》中提到：建設預製菜聯合研發平台；構建預製菜質量安全監管規範體系；壯大預製菜產業集羣；推動預製菜倉儲冷鏈物流建設；推動預製菜走向國際市場。
今年2月22日，山東成立了預製菜產業聯盟。山東省壽光市政府表示：圍繞三大產業鏈條（蔬菜預製菜，肉類預製菜，水產預製菜），謀劃建設三個預製菜產業園。同時，研製發佈一批蔬菜類預製菜相關標準。
此外，河北保定成立了中央廚房預製菜產業聯盟，福建省餐飲烹飪行業協會成立預製菜委員會。
找撥人
不少預製菜行業都表示，缺專業人才，研發是大問題，一些地方政府就給出了人才培養的方案。
廣東省出台的《措施》把預製菜納入學校人才培養體系中，《措施》中寫到：把預製菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業院校（含技工學校）和普通高校增設相關專業課程，推進預製菜“產學研”基地建設。
山東預製菜產業聯盟就是企業、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業大學、省農業科學院家禽研究所、省農業科學院畜牧獸醫研究所、山東健康肉產業聯合會，也有省團餐行業協會，龍大美食、諸城外貿、得利斯等預製菜相關企業。
遞個話筒
政府幫助預製菜宣傳，主要有兩方面，一方面是宣傳預製菜品類，更類似於科普，另一方面是宣傳預製菜的品牌，更側重品牌、產品營銷。
在宣傳品類上，廣東表示推進預製菜產業與休閒、旅遊、文化產業等深度融合，營造預製菜飲食文化的濃厚氛圍，還在省統籌建設的“粵科普”公共服務平台上開設“預製菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起，河南日報財經板塊“大河財立方”特別推出“豫見預製菜”系列報道，關注河南預製菜行業發展情況。
在宣傳預製菜品牌上，政府主要通過鼓勵預製菜企業創建加盟網店，開設多樣的展會平台、活動等幫助預製菜品牌交流宣傳。
開個“花唄”
為了讓預製菜更好地發展，政府也給出了資金方面的支持。
廣東的《措施》中提到：支持符合條件的預製菜產業項目申報地方政府專項債券；支持建設一批預製菜重大投資項目；創新金融信貸服務，切實降低企業融資難度和成本；推出一批面向預製菜產品、原材料質量等的專項保險產品；積極向國家爭取預製菜企業税收優惠政策並開展培訓宣講。
03 預製菜開啓“黨派之爭”，各區域都“不服輸”天眼查數據顯示，截至目前，全國範圍內在營狀態的企業名稱或其經營範圍內包含預製菜的企業數量約為6.77萬家，其中2020年新增企業最多，增速為20.81%。近五年，年度註冊增速平均19.3%，呈穩定增長。其中2021年，新增註冊企業3921家，增速6.2%。
從分佈區域來看，山東位居第一，佔全國總數12.52%，河南、江蘇分列二三位。
預製菜企業主要集中在長三角和珠三角地區，長三角的企業以加盟連鎖為主，代表品牌有味知香、真滋味、好得睞。珠三角的企業以批發流通為主，代表品牌有廚衞、三煲。
此外，閩派預製菜、粵系預製菜、滬派預製菜、魯系預製菜等，也跑出了不同的領軍品牌，各家紛紛“標榜”自家特色。這場景，如同相親大會上面對如花似玉的姑娘，各家公子爭相秀展示實力，讓人不禁感慨：預製菜的春天拉開序幕了。
內參君為大家梳理出部分“派別”的不同特徵：
根紅苗正、自帶基因——福建。 福建自帶“預製菜基因”，廣義上來看，魚丸、肉燕等福州傳統小吃屬於預製食材產品。 此外，還有佛跳牆這樣的“超級大單品”撐腰，以及安井、聖農、海文銘這些頭部品牌做靠山，讓閩派預製菜“挺直了腰桿”。
家族雄厚、地位顯赫——廣東。 説起沒事，“老廣”絕對不服輸，這一羣體對於味覺的敏鋭，同樣影響到了預製菜賽道。 這裏預製菜企業眾多，分別有跨界預製菜企業、生鮮零售企業和老字號預製菜企業。 典型代表是國聯水產、廣州酒家、陶陶居等。
高富帥精英“眼光高”——上海。 滬市成為預製菜產品“試驗場”，口味刁鑽的上海人極具嚐鮮勇氣。 換句話説，經受住了上海人的考驗，不亞於在這條賽道上“拿下了第一枚勳章”，據悉，上海是預製菜最大的市場，佔全國市場銷量的30%。 典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。
草根逆襲路子野——河南。 河南省則眼疾手快，懂得“反向操作”，搶位加工基地，充分利用食品生產優勢，從源頭 掌握主動權。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產業模式。其中，國內餐飲供應鏈第一股千味央廚的預製菜產品已經進入多家頭部餐飲企業。去年火出圈的肯德基胡辣湯，就是千味央廚和肯德基一起研發的產品。
我行我素、自成一派——河北。 坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省，毗鄰北京與天津，有較強的預製菜生產優勢。 研發出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級大單品。
實力小夥最低調——山東。 山東是當之無愧的預製菜大省，目前全國的預製菜生產企業中，山東數量最多，有近8600家，其中A股板塊，山東共有7家上市企業，同樣是全國最多。 從產品上來分析，山東省的“預製菜企業”主要是調理類居多。
“講真，我買預製菜並不會考慮品牌。通常的操作就是：打開京東或天貓，從排行前三的單品裏隨便選一樣加入購物車。”96年的露露告訴內參君。
她坦白了一個C端客户對預製菜的感知：沒有明確的品牌概念。
當前，預製菜入局的玩家很多，內參君曾在《梳理了全網在售的預製菜，我總結出5類玩家和6個爆品》中提煉出大家的“明爭暗鬥”。
儘管如此，預製菜賽道最大的痛點仍是：未能跑出大企業（品牌）、未能跑出大單品。預製菜工廠仍然呈現區域化、分散化和小規模化的特徵，缺少完善的商業經營模式。這一痛點下的弊端，在今年春節格外凸顯——集中爆發的市場需求，和良莠不齊的體驗形成強烈反差。
不少專家分析，預製菜領域會慢慢細分，在渠道上的細分、在玩家上細分、在產品上細分。
“豫見預製菜”最新一期報道的千味央廚就是一個做細分賽道的案例。千味央廚從創立之初，就涉足預製菜的研發，主要針對餐飲連鎖企業精準開發相關產品。千味央廚董事長孫劍説，“在穩定和開拓速凍米麪食品餐飲供應鏈市場的同時，加大開發力度滿足餐飲B端預製菜需求，將為千味央廚業績增長打開新的空間。
這也可以理解，為何各地羣雄崛起，以“爭上游”的姿態爭搶“預製菜之都”：一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕，另一方面，搶奪名號，就是搶奪“金主”，對於地方經濟、產業發展百利無一害。
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