大雪，傳統二十四節氣中冬季的第三個節氣。進入大雪節氣後，全國大部分地區的温度都會越來越低，很多地方也都飄起了雪花。在民間有句俗語這樣説“小雪醃菜，大雪醃肉”。沒錯，又是一個和吃有關的節氣。
與其它節氣一樣，“大雪”也有屬於自己的節氣食俗，最具代表的就是醃肉，也就是上面那句俗語中説的“大雪醃肉”。話雖這樣説，但並不代表冬季飲食要以醃肉為主。也可以選擇一些性温的蔬菜搭配食用，比如洋葱就是一個很好的選擇。
洋葱，辛辣中帶着一點微甜，作為一種很普通的家常蔬菜，它不僅可以生食，還可以搭配其它食材一起烹飪，或者做成其它洋葱製品。正是這看似普通的蔬菜，很多人卻離不開他。
俄羅斯人一日三餐幾乎都要用到它，歐洲人沒有它，可能連湯都做不出來，印度就更狠了，幾乎所有菜都要用到洋葱，2010年還因為洋葱漲價帶來了一場政治危機。
洋葱和大蒜一樣，有很強的殺菌能力，能抵禦（liu、gan）,還能刺激胃酸分泌，增進食慾。冬天吃一些用洋葱做成的菜餚，可以起到暖胃散寒的作用。例如這裏要分享的“孜然洋葱炒牛肉”就是不錯的選擇。
【孜然洋葱炒牛肉】
主料：紫皮洋葱1個（大的半個就夠了）、牛裏脊200克
醃肉料：生抽15ml、玉米澱粉5g、白糖5g、蠔油5ml、鹽3g、油30ml
調料：鹽、孜然粒、孜然粉
具體做法
（1）牛肉放入冷水中浸泡30分鐘，去一下血沫。如果是新鮮的牛肉則可以省略浸泡的過程，直接用流動的水多衝洗一會兒也是可以的。
（2）泡好的牛肉逆着肉的紋理切成大約0.3-0.5cm的薄片。
（3）切好的牛肉放入容器中，依次加入生抽、玉米澱粉、白糖、蠔油、適量食用油抓拌均勻，醃製20分鐘入味。
（4）紫皮洋葱由於味道更加濃郁，所以適合炒菜。去皮後切掉頭尾，再對半切開放入涼水中浸泡10分鐘，這樣切的時候就不會辣眼睛了。之後將洋葱切絲備用。
（5）起鍋燒油，油稍微多一點，燒熱後將牛肉倒入鍋內，迅速用筷子將肉撥散，待其變色後盛出備用。
（6）另起鍋燒油，油熱後倒入洋葱絲煸炒，喜歡吃辣的可以放一點幹辣椒段，待洋葱變成透明色倒入牛肉繼續翻炒片刻，之後加入孜然粒和孜然粉炒均勻。
（7）出鍋前根據自己口味撒入適量鹽就可以了。
我們的“孜然洋葱炒牛肉”就做好了，牛肉經過醃製後特別入味和滑嫩，洋葱減少了辛辣味，微甜脆爽，這道菜加入了孜然粉的同時還放了孜然粒，孜然粉跟牛肉很好的融合在一起，而孜然粒則可以帶來更加濃郁的口感，感覺在吃烤肉一樣！
巧廚心語
1、“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”相信大家都聽這句話，這裏所指的橫切意思就是逆着肉的紋理來切，這樣切出來的肉片的紋路呈“井”字狀，如果順着肉的紋理來切的話，那樣做出來的肉就不容易咬動。豎切豬的意思就是刀要順着肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀，這樣的肉炒出來不容易散掉。
2、切洋葱刺眼怎麼解決？洋葱細胞中含有的“蒜氨酸酶”是促使其產生刺激性氣味的關鍵成分，也正是它，讓很多人切洋葱時，留下了不忍心的眼淚。低温和高温都可以降低“蒜氨酸酶”的活性，所以切洋葱的時候，可以提前把洋葱放入冰箱冷藏10-15分鐘，要麼把刀或洋葱加熱一下，這樣就可以減輕切洋葱時，給眼睛帶來的刺激。或者跟我一樣，將洋葱對半切開，放入水中浸泡10分鐘。
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