“春去春回來，花謝花會再開”，即便這是個“多事之冬”，但是春天還是如約而來，立春後天氣不會馬上變暖，相反的這幾天天氣格外的冷，這就是老話説的“倒春寒”吧。在立春後的這一段時間，由於人的思想會麻痹，再加上氣温的温差比較大，所以人很容易會感冒，因此要適當的運動增強體質，當然還要搭配一些食材進行食補，喝銀耳湯就是一個不錯的選擇。
説到銀耳，相信大家並不陌生，又叫白木耳，是一種生長在枯樹上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。銀耳歷來與人蔘、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”，它含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質、維生素，常吃能夠提高人體免疫功能。銀耳最受歡迎的食用方法就是煮銀耳湯了，銀耳含有很多的天然性膠質，經過熬煮後轉化為明膠，能夠滋潤肌膚，是天然護膚品。
很多人都會煮銀耳湯，但是煮出的銀耳湯湯水分離，銀耳發黏，也不出膠，大大降低了銀耳的口感和營養價值，實在是可惜啊！要想煮出一鍋黏稠似膠的銀耳湯，其實是需要技巧的，煮銀耳湯，第一步就錯，難怪不出膠！記住4個技巧，出膠又快又多，我們一起來看一下吧。
第一：子曰：“工欲善其身，必先利其器”，所以要想做好銀耳湯，必須選擇好的銀耳，銀耳選擇好後就是泡發的問題，最好用涼水泡發，雖然時間長但是泡發出來朵大口感好，最主要的是易出膠；温水也可以，但比涼水效果要稍微差一點；千萬不可以用熱水泡發，不但口感不好而且會造成銀耳的營養流失，最重要的是不會出膠。
第二：泡發好的銀耳要撕成小朵，不少人都是用剪子剪的，不建議那麼做，手撕的銀耳更有利於出膠。撕得越碎越好，越碎銀耳與水的接觸面積越大，煮的時候也就越容易出膠，不要偷懶撕得過大哦！
第三：撕好的銀耳放到砂鍋裏來煮，這裏要説明一點：放到砂鍋、電飯鍋或高壓鍋都是可以的，但是一定不能放到鐵鍋裏煮銀耳湯，鐵鍋煮銀耳湯容易粘鍋，火候沒掌握好就會煮糊。砂鍋裏放入銀耳和大棗，加入足量的清水大火燒開後轉中火熬30分鐘，水要一次加足，中途添水會影響銀耳出膠，沖淡膠質，而且導致銀耳湯不易煮糯！三十分鐘後再加入適量的冰糖，冰糖不要先加，這個時候加吃起來會覺得清甜爽口，如果一開始就加入，吃起來就會感覺比較膩了！再加入一把枸杞，繼續蓋上鍋蓋熬10分鐘。
第四：煮好的銀耳湯一定不要急於出鍋，煮好後燜10分鐘，銀耳湯就會非常好喝，有超級多的膠質，營養多多。
出膠又多又快的4個技術要點：1、選擇好的銀耳，冷水或温水泡發。2、銀耳撕得越碎出膠越多！3、煮銀耳湯最好在砂鍋、電飯鍋裏煮，一定不要用鐵鍋煮，俄日額不要先加冰糖。4、煮好的銀耳湯不要急於出鍋，要燜10分鐘。這樣煮出的銀耳湯才能增強體質，避免倒春寒感冒。
囉嗦幾句：
1、不要喝隔夜的銀耳湯，這是因為：銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害，影響健康。
3、加了冰糖的銀耳湯含糖量比較高，最好不要在晚上睡前食用，這樣會增高血粘度，對身體健康不利。
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