夏季做麪包，最愛用這個配方，揉麪出膜快，做好特柔軟

夏季氣温高，卻並不是做各種軟麪包的好時候，因為廚師機（麪包機）在揉麪的時候會產生熱量，如果環境温度又很高，會導致麪糰温度過高，從而影響麪糰出膜和發酵。經常做烘焙的朋友都知道，夏季做麪包，揉麪需要在空調房裏進行，必要時還需要在廚師機面桶外面包上冰袋降温。

除了利用空調和冰袋之外，做麪包的材料也需要提前冷藏保存，比如用冰水和麪，把麪粉放進冰箱冷藏後使用，都可以起到調節麪糰温度的作用。當然了，除了上面這些方法之外，我們還可以用波蘭種、中種、湯種等方法做麪包，以波蘭種為例，我們可以把波蘭种放在冰箱中低温發酵，用的時候它本身就是處在低温狀態，可以降低主麪糰的温度。

波蘭種超級簡單，麪包粉、水和酵母按100：100：1的比例拌均勻，充分發酵後就得到波蘭種。我們可以提前一天把波蘭種做上，放在冰箱中冷藏發酵，第二天拿出來就可以用。用波蘭種做麪包，揉麪時容易出膜，做好的麪包特別柔軟而且能耐老化，用一次就愛上它了。

今天就用波蘭種做一款蝴蝶結小麪包，配方簡單，造型可愛，週末或者晚上利用空閒時間就可以做出來。

波蘭種材料：100克麪包粉、100克水、1克酵母。

波蘭種以外的其它材料：300克麪包粉、160克冰水（加減10克微調）、糖40克、鹽4克、酵母3克、黃油40克、蜜紅豆適量。

材料説明：波蘭種所用麪粉的重量約佔總麪粉重量的百分之二十左右，這個配方用到了百分之二十五。

做法步驟：

把波蘭種材料放進大碗中，拌均勻，不需要過度攪拌，看不到乾麪粉就可以了。蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏發酵。

這是已經發好的波蘭種，體積變大，充滿氣泡，用筷子可以挑起來。拉很長不會斷開。

把波蘭種以外的材料中除黃油和紅豆之外全都放進廚師機面桶中，加上波蘭種，啓動廚師機和麪，先低速和成團，再中速和幾分鐘。麪糰能拉出粗膜後停下機器，加入軟化黃油。

再次啓動機器，先低速再中速，把麪糰揉均勻，約需要十分鐘，麪糰可以拉出光滑的薄膜。

麪糰收圓，放在面桶或者專用發酵盒中發酵。

麪糰發好後取出來，排氣後分成小劑子，逐個滾圓鬆弛五分鐘。因為麪糰比較多，小劑子也比較多，循環操作就可以，等全都揉好後，前面的已經弛好了。揉好的小麪糰需要用保鮮膜蓋上。400克麪粉能做三盤面包，如果不能兩個烤箱同時烘烤，建議把配方材料減半操作。

鬆弛好的麪糰擀成圓片，如圖這樣切幾刀，

放上一些紅豆或者肉鬆做餡，不用餡也很好呢，自己決定吧。

做成蝴蝶結小麪包。如果用了餡料，注意收好口，避免烘焙時漏餡。

做好的麪包放在烤盤中，二次發酵，室温約需要20分鐘。

發好後入烤箱，烤箱提前預熱，上下火15分鐘，如果烤箱温度很穩定也很準，這個時間和温度是沒有問題的。如果烤箱温度不穩定，注意觀察麪包上色情況，上色滿意後即可出爐，出爐後放在烤網上自然放涼。

多説幾句：

麪包很軟很好吃，造型也很好看，小朋友們都很喜歡，當早餐的主食也非常棒。

各種麪包粉的吸收性區別很大，具體用水量需要根據情況調整。