楠木軒

美食推薦:菠蘿雞翅、蒜香杏鮑菇、掉焗茄子製作方法

由 欽慶敏 發佈於 美食

菠蘿雞翅

材料:雞翅3個,菠蘿100克,紅彩椒半個,大蒜4瓣﹑生薑4片﹑香葱2根﹑八角1個﹑香葉1片﹑桂皮1小塊﹑紅辣椒1個,老抽﹑鹽﹑白糖﹑料酒各適量。

做法:

1、雞翅反覆用水沖洗乾淨,洗淨表面的油漬和雞翅裏的血水。在雞翅背面劃幾刀,方便醃製時入味。雞翅中放入1勺鹽和半勺白糖。

2、再倒入適量料酒,用手將雞翅與調料抓勻。菠蘿切塊放入雞翅內,拌勻,一起醃製1小時;用鮮嫩多汁的菠蘿來醃製雞翅,可起到提鮮,去膩的作用(菠蘿削皮後要用淡鹽水浸泡半小時以上再吃)。鍋燒熱,有雞皮的那一面朝下,小火煎制雞翅,將裏面的油脂煎出來。

3、再翻面,煎制另一面,經過煎制,油脂被煎出來,吃的時候雞皮更加勁道,而且清爽很多;煎至兩面金黃即可。鍋中加清水沒過雞翅。放入葱薑蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒。

4、再把醃雞翅的湯汁倒進去,湯汁中大多是醃製出的菠蘿汁。老抽倒進去,喜歡顏色重一些多放些老抽,喜歡顏色清爽的少放老抽。大火將鍋燒開,用勺子撇去表面的浮沫。

5、改為小火慢慢煮,煮至湯汁下去一半,再放入菠蘿。紅彩椒洗淨切塊,倒入鍋內。再燉5分鐘,大火收汁,收汁時候要不停的攪拌,防止糊鍋;大火收汁才可使雞翅上色均勻漂亮。

蒜香杏鮑菇

材料:杏鮑菇(3只)、蒜(4瓣)、葱(2根)、醬油、黑胡椒碎、糖、鹽、腰果、芝麻。

做法:

1、杏鮑菇切條,蒜切末,葱切小段。

2、 炒之前先將杏鮑菇汆水,這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟,燙個幾十秒軟身就行了,否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝乾備用。

3、烘熟芝麻,取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。

4、起油鍋,爆香葱和蒜。加入杏鮑菇,翻炒。加入醬油全程大火快炒,麻利加糖加鹽,繼續炒。炒到汁水收幹就基本好了。

5、撒上芝麻和黑胡椒碎,手邊正好有包腰果零食,挺搭的,最後放哈,否則會軟。

掉焗茄子

材料:茄子2個、芝士條適量、香菜、芝麻適量;醬料:香油少許、1大匙砂糖、水2小勺、料酒、醬油各1小匙。

做法:

1、製作醬汁:將醬料混合在一起,並放入微波爐中攪拌加熱1分鐘左右。

2、茄子洗淨去蒂,縱向切對半,用保鮮膜包起來在微波爐中加熱4分鐘。

3、取出茄子,塗上醬料,撒上芝士碎。

4、再次加熱3分鐘,烤至芝士融化,表面焦黃即可取出。

5、之後撒上芝麻香菜、胡椒辣椒粉等就可以吃了。