怎麼選擇，要看具體做什麼菜品了。這三樣芳香都極其獨特，做菜時，都可以熗鍋用，經過熱油，給菜品起到增味，借味，改味的作用。蒜苗更多的層面屬於配菜，而大蒜大葱則是實打實的調味菜。
區別是：大蒜俗名大蒜頭，蒜瓣兒，辛辣刺激；蒜苗則是大蒜的幼苗生長的青苗，清鮮味美；大葱和蒜苗長相類似，只不過大葱葱青空心，莖杆白，而蒜苗的蒜葉實心，根部紅，大葱經油後，芳香無比。
一，先説大蒜。它的用途太廣泛，一般來説做菜時，大蒜更多專注於給蔬菜提味，但也不全是。大蒜做小炒肉類，不建議使用它熗鍋，會改味。大蒜可熗鍋，可涼拌，可蒜蓉，大蒜的切片，拍碎，單瓣，在不同的菜品中都起到不同的作用。
比如説紅燒魚，因為涉及到加水燉魚，這道菜除了大葱，一定要用到大蒜，而且適合不拍碎的整蒜瓣，去腥，提味，燉煮過程揮發大蒜的特質，有人就喜歡吃紅燒魚中的大蒜瓣，此時的大蒜瓣已經沒有任何辛辣可言！
而所有的涼拌菜，幾乎都能用到拍碎的大蒜，特別是用搗蒜容器的蒜臼搗碎的大蒜，簡直蒜香浩蕩，無比濃香！值得一提的是，大蒜在綠葉蔬菜的炒制中，建議最後起鍋前放，菜品更加有味！它的使用順序也很重要！
二，再説蒜苗。蒜苗是清鮮之物，更多層面屬於配菜輔萊，唱的是配角！它的吃口除了清鮮，味道還平和！比如蒜苗非常配合臘肉炒制，也是回鍋肉的標配之一，當然蒜薹更適合炒臘肉。除了這些，蒜苗還可以炒蛋，更當然的是，大葱顯然更適合炒蛋，且味道更香！大蒜苗作為配菜，清新的氣質相當獨特，可以在血液中一枝獨秀，比如炒毛血旺，鴨血豆腐，這道菜如果少了蒜苗，簡直野蠻又孤立！
三，最後説大葱。大葱喜聞樂見，甚至把它當成蔬菜，吃飯時洗乾淨，去皮去根鬚後直接咬一口，或者蘸料，一顆大葱瞬間吃完，很刺激食慾！
大葱在做菜時，主要是熗鍋中提香，它的味道經過油温，硫化物被激發後，醇香浩蕩，味道最平和，大葱和姜一樣，做菜時更多專注於給葷菜改味增味。它的去腥效果相當顯著，燉魚湯，做大盤雞，炒肉片等等都要用到，比如著名的菜品葱爆羊肉！
大蒜，蒜苗，大葱，在中餐裏喜聞樂見，功能強大，功勳卓著，也是最常見的好東西，特別是大蒜和大葱，少了他們根本不行！而姜，葱，蒜，就是中餐調味蔬菜的三駕馬車，也是中餐的基調！