天熱更適合吃蒸菜，茄子這樣做，清爽開胃又營養，好吃不膩易消化

天氣越來越熱了，我家就愛這樣吃茄子，不用油炸不用炒，上鍋一蒸，簡單一撕一拌，清爽又開胃，營養不流失，每次上桌就吃光。雖然一年四季都可以吃到茄子，但是茄子屬於夏令蔬菜，因此現在的茄子最是鮮嫩，而且價格也比較便宜了。每次去超市，我都會買上2-3根，基本上一頓飯就吃光了。相信家家户户的餐桌上也都有不同風味的茄子。

茄子屬於顏色很深的蔬菜，眾所周知，顏色越深所含有的營養成分也會相對來説更高一些。因此常吃茄子對我們有很多好處。茄子中含有較高的碳水化合物，肉質鮮嫩肥大，容易出菜，而且渾身上下，從裏到外，都是可以用來做美食。很多人在吃茄子的時候都習慣將茄子皮去掉，其實茄子皮中的營養成分要比茄肉高很多，以後別再將茄子皮扔掉啦。

夏天到了，天氣越來越熱，此時我們的腸胃也是比較敏感的，容易沒有食慾，並且稍不注意就容易導致腸胃不適。所以我們儘量選擇一些比較清淡的食物，在烹調上儘量避免油炸，或者放太多的油，這樣不僅容易加重腸胃負擔，長期下去難免會影響到我們的身體健康。因此夏天在吃茄子的時候不妨採用蒸的方法將其蒸熟，然後簡單一拌，味道不輸大魚大肉，同時更容易消化吸收，還能更多的保留茄子中的營養成分。

由於茄子皮中含有豐富的花青素，再加上茄子本身與空氣容易發生氧化，因此很多人在做茄子的時候都有一個苦惱，就是做出來的茄子容易發黑，不僅影響食慾，同時也會使口感和味道大打折扣。其實想要使做出來的茄子不黑很簡單，只需要在下鍋前多加一步，保證你做出來的茄子潔白不黑。今天就來跟大家分享一道非常美味的涼拌茄子，做法特別簡單，但是你一定會被它的味道驚豔到，上桌比肉菜還受歡迎，而且茄條潔白不黑，清爽開胃又營養。喜歡吃茄子的別錯過，一起來看看我是怎麼做的吧~

---涼拌手撕茄子---

茄子2根，大蒜4瓣，小葱2棵，辣椒麪1勺，白醋3勺，白糖少許，食用油適量

第一步、茄子切開浸泡

我們在吃茄子的時候不要去皮，為了避免茄皮中的農藥殘留，我們可以先將茄子在鹽水中浸泡10分鐘左右，然後沖洗乾淨。將茄子放到案板上，切掉尾部，切成5釐米左右的段，然後再將每一段從中間切開，一分為二。準備1個大碗，放入切好的茄子，倒入適量的清水，水量最好可以沒過茄子，然後在水中加入2大勺白醋，讓茄子在加了白醋的水中浸泡2分鐘左右。這樣就可以使做出來的茄子潔白不發黑了。而且茄子的味道也不會變酸。

這是因為茄子、紫甘藍這類紫紅色的食材中富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑，因此我們提前將茄子用白醋浸泡，就可以防止其變黑了。另外如果有人煮過紫薯粥會發現，煮出來的粥也是黑色的，此時我們只需在紫薯粥中加入2滴白醋，紫薯粥的顏色就會呈現出紫紅色，特別鮮亮，也是同樣的原理。

第二步、茄子上鍋蒸熟

鍋中加入適量的水燒開，然後放上蒸屜，將茄子直接放到篦子上擺開，茄子皮朝上或者是朝下都沒有什麼影響，我們儘量將茄子搭着放，保證每一根茄子都能接觸到篦子，這樣容易使蒸汽透上來，同時更容易將茄子蒸熟蒸透。

然後蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。用筷子扎一下，可以將茄子輕易扎透的程度就可以了。現在我們可以看到蒸熟的茄肉還是白色的，一點也不黑。

第三步、茄子晾涼撕成條

蒸好的茄子我們先將其晾涼。然後直接下手撕成條，由於蒸熟的茄子已經變得比較軟了，所以我們在撕的時候動作一定要輕柔，不過也不用擔心，撕幾下就會找到手感，另外我們儘量將茄子條撕得細一些，這樣更容易入味。

第四步、調味

根據自己的口味在茄子中加入蒜末，辣椒粉，葱花，適量的食鹽。然後將剛剛燒好的熱油淋在辣椒麪和葱花蒜末上，激發出香味。最後淋入一小勺白醋，加入少許白糖來提鮮即可。

用筷子攪拌一下，使每一根茄子都能充分入味。辣椒的椒香，蒜香，葱香，使本身沒有什麼味道的茄子特別入味，非常誘人。夏天來了容易沒有胃口，不妨試試這道涼拌手撕茄子，清爽開胃，好吃不油膩。而且蒸出來的茄子更多地保留了營養成分，吃起來也更加的健康。

1、我們在購買茄子的時候儘量選擇茄子皮表面光滑，帶有光澤的茄子，並且同樣的茄子，儘量挑選顏色深的來進行購買，這樣的茄子更加新鮮，吃起來口感更好。不要選擇表皮已經發皺的，顏色明顯淺的茄子。

2、要想做出來的茄子不發黑，我們只需要將切好的茄子放入清水中，並且在清水中加入2勺白醋，然後將茄子在水中浸泡2分鐘。這個方法同樣適用茄子的其他烹調方法，學會了一通百通。

3、由於茄子在蒸熟的過程中吸入了較多的水分，因此在後邊涼拌的時候會有出水的現象，因此這道涼拌手撕茄子我們儘量現吃現拌，否則放置時間太久，出太多的湯，在顏值和口感上都會大打折扣。

4、在後邊調味的時候大家可以根據自己的口味偏好調製辣椒的用量，如果不能吃生蒜的，可以先將蒜末在油中炸熟，但是注意用小火，這樣拌出來的茄子更香。