芒種三味，總有一款饞住你

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芒種的日子，想起了你……

管見的美食江湖·第九十三站

鄉愁

文/管見    美食主播/俞偉

農家少閒月，五月人倍忙。

農曆五月（今年是閏四月），有芒種節氣，在這段時間裏，有芒的麥子要快收，有芒的稻子要快種。

相對平常時節，農忙時大家會吃點好的，吃得好，才能有力氣。

在芒種時節，對以往鄉村的食物，我有別樣的記憶。

白米粽

除了閏年（今年便是閏四月），芒種與端午在時間上很接近，而糯米又很扛得住餓，因此，家家户户會多包一些粽子，既是端午節的美食，也是勞動時的點心。

暮春初夏，一陣風，一陣雨，田泥被雨水泡得發軟。

要插秧了，喊上親朋好友，幫忙一起下田幹活，等自家的活好了，再去別人家幫工。

秧田間，雨霧中，子規聲遠。

到了半上午，太陽昇起了兩丈高，水田綠了一小半。主人家就挑着點心擔子來了，一人兩個白米粽，一碗鹹鹹的乾菜湯，一點紅紅的古巴糖。

等主人家喚了三五聲，插秧的人才直起腰，走到田埂邊吃點心。

粽子是頭天晚上煮好的，剝開粽葉，冷糯米裹得緊緊的，咬起來更有韌勁。

温潤的糯米，裹上草木的清香，隨着初夏的山風，從唇齒之間向田野瀰漫開來，踏實滿足。

豬油醬油炒飯

半上午吃的是粽子，半下午的點心就是豬油醬油炒飯。

請人幫忙種田的當天，主人家起早去買了點肉，精的少，肥的多。

夾精帶肥的切成大塊，加入一大盆油豆腐，燒成紅赤香濃的油豆腐肉，是中午的主菜。

剩下的肥肉，切成小方丁下鍋，不一會兒，鍋底就滲出了油，當肉丁從粉紅變成透明時，就用文火慢慢熬，熬出一大碗豬油和半碗油渣來。

剛熬完豬油的鍋，直接下鹹菜和豆腐乾，翻炒均勻，通體閃亮，當中飯的菜蔬，既體面又下飯。

到了半下午，將冷飯打散，用豬油炒熱，條件好的，還會打個雞蛋進去，再加入醬油，炒拌均勻，讓每粒米飯都沾上豬油和醬油，起鍋前撒幾粒葱花，趁熱挑到田邊。

布穀鳥飛過鏡面似的水田：“割麥插禾，割麥插禾。”

聽得主人家心花怒放，吃得幫工們意猶未盡。

鹹肉蒸筍乾菜

精打細算的人家，會省下一塊過年時的鹹豬肉，藏在乾菜堆裏，深居甕裏，不露聲色。

芒種，正式請它出山壓陣。

鹹肉呈淡黃色，隱隱有硃砂、橙紅的肌理。連皮帶肉切成厚塊，一塊塊斜放着疊在一起，底下鋪厚厚一層筍乾菜，上鍋蒸熟。

淡黃的鹹肉，烏黑的菜乾，鹹香撲鼻，是晚飯的主菜。

家底殷實的人家，還會單獨炒一盤，鹹肉切成薄片，配上姜和蒜，大火猛炒，晶瑩剔透，不粘不連，不柴不膩，是晚飯的加菜。

芒種時節，起承春收夏播，轉合秋收冬藏，一點一滴，一菜一飯，是當下的生活，是美好的嚮往。

白米粽、豬油醬油炒飯、鹹肉蒸筍乾菜，這芒種三味——

是舌尖上的記憶，

是生命中的過往，

是眉頭下的鄉愁。

主播説

讀着文章

《貝加爾湖畔》悄然進來

很多芒種

在過往的歲月靜靜地飄散

能夠留給自己不多

比如白米粽

比如李健那融化冰雪的深情

把你的故事告訴我，我來釀成美酒......

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作者介紹

管見：

高級編輯

中國網錢江潮評特約評論員

新藍網——中國藍新聞客户端特約評論員

浙江省電視藝術傑出貢獻獎獲得者

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