芒種三味,總有一款饞住你

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芒種的日子,想起了你……

管見的美食江湖·第九十三站

鄉愁

文/管見    美食主播/俞偉

農家少閒月,五月人倍忙。

農曆五月(今年是閏四月),有芒種節氣,在這段時間裏,有芒的麥子要快收,有芒的稻子要快種。

相對平常時節,農忙時大家會吃點好的,吃得好,才能有力氣。

在芒種時節,對以往鄉村的食物,我有別樣的記憶。

白米粽

除了閏年(今年便是閏四月),芒種與端午在時間上很接近,而糯米又很扛得住餓,因此,家家户户會多包一些粽子,既是端午節的美食,也是勞動時的點心。

暮春初夏,一陣風,一陣雨,田泥被雨水泡得發軟。

要插秧了,喊上親朋好友,幫忙一起下田幹活,等自家的活好了,再去別人家幫工。

秧田間,雨霧中,子規聲遠。

到了半上午,太陽昇起了兩丈高,水田綠了一小半。主人家就挑着點心擔子來了,一人兩個白米粽,一碗鹹鹹的乾菜湯,一點紅紅的古巴糖。

等主人家喚了三五聲,插秧的人才直起腰,走到田埂邊吃點心。

粽子是頭天晚上煮好的,剝開粽葉,冷糯米裹得緊緊的,咬起來更有韌勁。

温潤的糯米,裹上草木的清香,隨着初夏的山風,從唇齒之間向田野瀰漫開來,踏實滿足。

豬油醬油炒飯

半上午吃的是粽子,半下午的點心就是豬油醬油炒飯。

請人幫忙種田的當天,主人家起早去買了點肉,精的少,肥的多。

夾精帶肥的切成大塊,加入一大盆油豆腐,燒成紅赤香濃的油豆腐肉,是中午的主菜。

剩下的肥肉,切成小方丁下鍋,不一會兒,鍋底就滲出了油,當肉丁從粉紅變成透明時,就用文火慢慢熬,熬出一大碗豬油和半碗油渣來。

剛熬完豬油的鍋,直接下鹹菜和豆腐乾,翻炒均勻,通體閃亮,當中飯的菜蔬,既體面又下飯。

到了半下午,將冷飯打散,用豬油炒熱,條件好的,還會打個雞蛋進去,再加入醬油,炒拌均勻,讓每粒米飯都沾上豬油和醬油,起鍋前撒幾粒葱花,趁熱挑到田邊。

布穀鳥飛過鏡面似的水田:“割麥插禾,割麥插禾。”

聽得主人家心花怒放,吃得幫工們意猶未盡。

鹹肉蒸筍乾菜

精打細算的人家,會省下一塊過年時的鹹豬肉,藏在乾菜堆裏,深居甕裏,不露聲色。

芒種,正式請它出山壓陣。

鹹肉呈淡黃色,隱隱有硃砂、橙紅的肌理。連皮帶肉切成厚塊,一塊塊斜放着疊在一起,底下鋪厚厚一層筍乾菜,上鍋蒸熟。

淡黃的鹹肉,烏黑的菜乾,鹹香撲鼻,是晚飯的主菜。

家底殷實的人家,還會單獨炒一盤,鹹肉切成薄片,配上姜和蒜,大火猛炒,晶瑩剔透,不粘不連,不柴不膩,是晚飯的加菜。

芒種時節,起承春收夏播,轉合秋收冬藏,一點一滴,一菜一飯,是當下的生活,是美好的嚮往。

白米粽、豬油醬油炒飯、鹹肉蒸筍乾菜,這芒種三味——

是舌尖上的記憶,

是生命中的過往,

是眉頭下的鄉愁。

主播説

讀着文章

《貝加爾湖畔》悄然進來

很多芒種

在過往的歲月靜靜地飄散

能夠留給自己不多

比如白米粽

比如李健那融化冰雪的深情

把你的故事告訴我,我來釀成美酒......

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作者介紹

管見:

高級編輯

中國網錢江潮評特約評論員

新藍網——中國藍新聞客户端特約評論員

浙江省電視藝術傑出貢獻獎獲得者

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