芋頭，對於我們來説是普通到不能再普通的食材。但論到喜愛還是南方人居多，北方相對來説吃得少一些。要説到美味嘛~那得看怎麼烹調。
芋頭質感軟糯可口，沙沙的，比土豆香口，是可塑性很高的食材。人們經常將芋頭做出很多美食，比如香芋燒雞，芋頭燒肉，芋頭糕，紅燒芋頭，芋頭蒸排骨等等。芋頭不是華麗的食材，卻是讓人每次吃到，都會想起農村、家鄉、和家的味道。
芋頭吃得多，芋梗你吃過嗎？
但小汐今天想嘮的不是芋頭，而是很多人都不曾吃過、或者説根本不知道它能吃的——芋梗。芋梗指的是芋頭的莖梗。
在很多地方，芋梗都被人們當成垃圾來處理或者作為餵豬的食物。在芋頭大片豐收的時節，或者在過去那個每家都有菜地的農村，也極少人把它當成蔬菜。雖然它味道不俗，但因為處理起來比較麻煩，更何況芋梗最初是生活艱苦到連蔬菜都缺乏的人家才吃的。
但到了現在，它已經是市場上擺賣的蔬菜，在一些農家樂餐館裏，甚至招牌美食！
因為它長得十分像荷葉，所以芋梗又名芋荷。每年七八月份兒是玉荷收穫的季節，南方人對芋荷是十分的熟悉。芋莖稈筆直，可食用的部分很多。這種讓很多北方朋友壓根沒想過拿來吃的植物，卻在南方人手裏化腐朽為神奇了。
芋梗的處理方法
其實也難怪北方人不認識。這種稍微沾上一佔就會奇癢無比的芋梗，第一印象硬實不適合用來吃。
舊時的古裝劇裏不是常有人拿芋葉當盛水的器皿嗎？但要是我們小孩子這樣學電視劇這樣做是會被長輩温馨提示的，因為芋頭無論是葉子還是莖稍微沾一點都能讓你抓個沒完沒了。
為寫這篇文特意搜索了一下，原來芋梗裏邊讓人發癢的物質名為皂甙，這種成分使芋頭梗的汁液呈紅黑色。在採摘芋頭梗時，如果不慎將他的這種汁液蹭到手上，那麼手就會十分的痕癢，並且紅黑色的汁液沾到手上手也就變成紅黑色，還久久洗不下去。
採摘芋梗時務必要戴上手套，先將他的葉和根用刀砍掉，再把表皮剝掉。表皮纖維太粗不可吃，要的是裏面嫩嫩的部分。處理過之後的芋梗還要用鹽揉搓，或者用鹽水浸泡半上時以後，才能成為可食用的蔬菜。不然……後果可以很嚴重。
要是不小心沾到手的話，用肥皂水清洗幾遍還能減緩症狀。要是吃得喉嚨癢了，長輩們的方法是喝鹽水和醋，但其實即使喝了見效也是又慢又微的。
烹調方法
用鹽處理過的芋梗屬性就變得温和了，此時怎麼處理都好吃。比較家常的做法是清炒或與肉片炒。也可以拿來煮湯，但小汐覺得煮湯味道很淡，還少了爽脆的優勢。有些老人家喜歡拿它做成醃菜。做法也有點繁瑣……
把用鹽處理好的芋梗清洗乾淨，用力擠去水份，放在太陽底下晾曬。得曬一天，得讓芋頭梗曬出“抬頭紋”，脱去多餘水分才行。再將曬好的芋頭梗加入大量的食鹽和辣椒，放入瓶罐中保存，酸辣爽口的芋頭梗酸菜就新鮮出關了。
如果想把它的美味更長時間地保存下來，也可以它芋梗切成細條狀，用同樣的方法處理晾曬。但要做菜乾的話就得曬上好幾天，直到它完全沒有水分才行。
曬乾的芋梗做法也很多樣，小汐外婆最喜歡用它來蒸排骨，脆脆的，吸飽了肉汁的芋梗絲，美道一點都不輸排骨。
温馨提示：芋頭分為水芋頭和旱芋頭。想吃吃芋頭梗一定要選擇水芋頭梗。因為水芋頭梗在經過晾曬，煮熟之後，就可以將它所含的皂甙化解，食用才不會發癢。
北方人喜歡麪條，南方人喜歡米粉，飲食習慣也大有不同。但小汐覺得南方人食物好像更有冒險的精神。讓人喉嚨瘙癢的菜梗，也能當蔬菜吃。作為北方朋友的你有吃過嗎？期待你留言分享。
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