鐵板牛肉學做這道菜，紫子廟油辣鮮嫩多汁
鐵板牛肉，這道美味我們經常會在各大飯店品嚐到，但是因為成本太高，我們不可能每天都吃，而且因為分量不多，我們也總是吃不飽。今天小編就來把鐵板牛肉的家常做法分享給大家，學會這麼做，滋滋冒油，麻辣鮮香細嫩多汁的鐵板牛肉在家就能輕鬆做，學到就是賺到，趕快一起來看看吧！
準備食材
大家好，下面教大家做一道鐵板牛肉，我們先去看一下鐵板牛肉的製作材料哪些？鐵板牛肉的原材料有牛肉350克，姜5克，洋葱30克，青椒20克，紅椒20克，蒜苗10克，香芹菜5克，葱5克，蒜5克。調味料有黑椒醬五克，雞粉五克，蠔油五克，生抽三克，生粉三克，黃油三克，白糖兩克，胡椒粉8克，生肉粉0.5克。接下來我們做的鐵板牛肉首先要具備的是家裏有一塊鐵板，如果有沒有鐵板的它就不是正宗的鐵板牛肉了。
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當然如果實在是沒有鐵板，用盤子也是可以湊活一下的。那麼先來處理一下牛肉，因為這個牛肉我們是要進行醃製的，所以要先來處理一下牛肉，你如果在挑選牛肉的時候一定要挑選沒有那麼多白筋的，比較有光澤的牛肉，我們現在把它改刀切好，然後再來切片，切的時候最好是逆着它的紋路這麼來切，我們逆着它的紋路來切，這樣的話切出來口感就會比較好。
處理食材
這牛肉一定要切的均勻一點，這樣在煮的時候受熱也會比較均勻。不會一塊生一塊熟。我們一次把牛肉切好之後，我們再來進行醃製，應該怎麼醃製？今天我們用到的是生肉粉。生肉粉能使牛肉比較鬆軟，我們把它放入碗中，緊接着我們放入0.5克松肉粉來把它進行醃製，再加入三克的生粉，使它的肉質更加的滑嫩。加入五克花生油，一克的胡椒粉，給他去一個腥，緊接着我們筷子快速把它攪拌，生肉粉在全國各大超市都有的賣。
是比較適合於處理牛肉比較硬的食物，這些肉類是比較好用的。我們把它攪拌均勻之後，就放到一旁靜靜的醃製就可以了，大概醃製20分鐘。接下來我們再來處理一下這料頭，先來處理一下姜，我們在這裏把它切片。把它放入碟中，然後再來處理一下蒜，把蒜拍碎，這樣在炒的時候，它的味道就會滲透入牛肉裏面，時間牛肉更加的香。再來處理一下洋葱。洋葱我們應該怎麼處理？洋葱我們把它切絲。
把一部分切完之後，洋葱的洋葱心部分，我們把它斜刀切塊，像我們這樣一部分切絲，一部分切塊，把它放回碟中備用。現在再來處理一下青紅椒，青紅椒在這裏，我們整個的是這種輕紅色的這種牛角椒，這種牛角椒，它的辣味不是那麼的辣，但是它顏色非常好看。在這裏我們先把它的辣椒只去掉，去掉辣椒籽之後，我們再來把它斜刀切塊。有一點青紅椒的辣味，就顯得這個菜更加的美味，而且點綴起來也會更加的好看。
再來處理一下香芹菜，這應該怎麼處理？我們把它切成三釐米求的段。這芹菜是我們事先把它去老的，芹菜的比較營養，但是我們是取到它進步，這裏比較具有香味的。再來處理一下葱。葱的話我們把它切成段。我們把它斜刀切段，切成三釐米左右的段。那麼現在我們所有的食材已經處理完成了，接下來我們等着牛肉醃製完成之後，我們再來進行下一步處理。
鐵板牛肉
現在我們的牛肉已經醃製完成了，緊接着我們來用大火迅速把鍋加熱，加熱之後我們然後再放入30克的花生油，倒入油之後我們用大火快速燒熱，先把料頭炒香，我們先放入薑片，把薑片快速地煸炒，把姜的味道炒出來，稍微地煸炒片刻之後我們再放入蒜頭，放在上頭之後，這個時候我們就把大蒜和洋葱塊放入鍋中，把它們的味道充分地炒出來。可以看到這個蒜頭現在已經炒至表面微黃了，我們再把牛肉倒進鍋中炒，我們一定要用大火來炒。牛肉非常的容易熟，所以我們炒的時間不要太久，緊接着我們再把青紅椒倒入鍋中翻炒，香芹菜倒入之後，這個時候我們再加入適當的清水，我們加入30克的清水，15毫升的量勺兩勺，這樣的話能使它受熱更加均勻，而且熟的會更加的快。再來一次給它調味。我們加入五克的雞粉，兩克的糖，給牛肉調一下味小半茶匙就夠了，再加入五克的蠔油一茶匙，三克的生抽，五毫升量勺大半勺，這個時候我們把五克的黑椒醬倒入鍋中。
今天我們要做的鐵板牛肉，它的味道最主要是黑椒的味道，黑椒鐵板牛肉快速翻炒，這個時候牛肉可以看到已經熟的差不多了，緊接着我們再把這個葱也放進去，放進葱之後，這個時候我們就可以起鍋了。可以看到牛肉非常的香，而且我們不用做任何勾芡，因為黑椒醬它的和蠔油有一點粘稠的感覺，所以説我們現在菜餚非常好看，我們就可以取一個大碗裝一下牛肉，因為我們鐵板牛肉最終是上鐵板了，到大碗這裏備用之後。
我們再來把鐵板放入，用大火來燒製，我們用大火把鐵板燒熱，然後我們再用火鉗把燒好的鐵板加入我們木板中，我們把鐵板燒至兩分鐘之後，可以感覺到鐵板已經很熱了，這個時候我們就可以關火，然後用火鉗把鐵板夾到木板裏面，夾的時候我們一定要小心，因為他非常的燙。緊接着我們再把黃油放入鐵板裏面，可把黃油充分的融化之後，我們再把洋葱絲放進去，放進洋葱之後，我們用筷子充分的把它炒香，這個時候我們再把牛肉倒入鐵板裏面，就完成了。那麼我們這道鐵板牛肉就製作完成了。不知道你學會了嗎？對此有什麼看法可以在下方評論，敬請關注每日的更新。本文圖片來源網絡，如有侵權，請聯繫刪除。