自制暄軟可口的大米發糕，手不沾面、簡單省事，婆婆就愛這個味！

都説要把婆婆當自己媽媽對待，婆媳關係就能相處融洽。這話一點都不錯，婆婆是個樸實的農村老太太，平時很遷就我，待我像女兒一樣，我也就“投其所好”，做一些她喜歡的美食來“哄她開心”。

就如發糕一直就是婆婆很喜歡的食物，於是我也就發揮“吃貨特長生”的優勢，經常倒騰倒騰，給她製作出不同口味的發糕；發糕暄軟可口，非常適合牙口不好的婆婆。老年人怕吃甜，糖的用量上我也儘量減少了，自制發糕美味又健康；每次能得到婆婆的認可，我還是很有成就感的，於是就更加樂此不疲的研究美食。

其實發糕的製作我已經嘗試過很多口味了，比如南瓜發糕、玉米發糕、紅棗發糕、糯米發糕等都做過分享，包括純大米發糕，也分享過食譜；這次我重新挑戰大米發糕，在原有的配方中做了調整，做出來的大米發糕更暄軟可口、組織更細膩，發酵的狀態也比較容易掌握，特別新手製作，米香濃郁、老少皆宜的口感，值得一試！

下面就分享下這款大米發糕的具體做法，希望大家喜歡！

大米發糕

參考分量：蛋撻模具 9個量。

食材：

粘米粉：100g，普通麪粉：50g，耐高糖酵母：2.5g，温水（65度）：110g，白糖：25g，冷水：35g。色拉油（刷模具）：適量。

裝飾：

蔓越莓幹（切碎）：適量。

製作步驟：

1、白糖+温水，攪拌至完全融化，放涼備用。蔓越莓幹切碎備用。

2、酵母中倒入冷水，靜置1分鐘，再攪拌均勻成酵母水。

3、粘米粉、麪粉過篩倒入大碗中，略微拌勻。

4、依次加入糖水、酵母水，翻拌均勻成無干粉的順滑麪糊。觀察到麪糊的流動性比較好，呈現厚酸奶狀態。

5、蓋上保鮮膜，室温發酵至2倍體積，表面產生很多泡泡。（夏季室温30度，我一般一次發酵40-50分鐘，供參考！）

6、略排氣以後，均勻分配到提前刷有薄油的蛋撻模具中，6-7分滿即可。

7、繼續室温發酵至9分滿（大概10-15分鐘），期間蒸鍋裝入足量水，大火燒開上汽。

8、在發糕麪糊上放上切碎的蔓越莓幹，蓋保鮮膜，放入蒸鍋，中大火蒸10分鐘燜2分鐘即可出鍋。

9、自制的大米發糕組織細膩，沒有大的孔洞，口感暄軟可口、米香濃郁，老少皆宜喲~喜歡的夥伴不妨嘗試一下。

Tips：乾貨看這裏！

1、家用不鏽鋼蒸鍋普遍有密封性不好的情況，蒸的時候可以蓋上保鮮膜，或者配合竹蒸籠使用，以免水蒸氣滴落造成酵母被燙死，發糕無法正常長高、組織粗糙等情況。

2、發酵是發糕製作的重中之重，無論是發酵不足或過度，都容易導致發糕組織粗糙、口感不暄軟等問題。另外如果發酵過度，發糕還會產生不愉快的酸味，影響口感。

3、與酵母混合的所有材料温度都不能太高，所以糖水必須涼至手温再與其他材料混合。

4、發酵的時間不是絕對的，主要看發酵狀態，一般來説一次發酵至2倍體積，表面冒泡泡即可；經過排氣後，二次發酵略微長高，大概是1.5倍體積。

5、蒸之前再放入蔓越莓幹，不要太早放入，以免沉底或影響發糕的蓬鬆。

6、不同品牌的粉類吸水性不同，可以酌情調節放入水的量。

7、根據蒸的模具大小、深度和各家灶具的火力不同，蒸的時間需要酌情調整。

8、這款大米發糕配方中加入了適量麪粉，比起純大米發糕口感更暄軟好吃，成功率也更高，推薦新手小夥伴試試，口感絕對不讓你失望！

9、建議略放涼以後再脱模，熱的時候脱模會有點粘底，放涼以後食用口感更乾爽Q彈。

10、發糕蒸完不要立即出鍋，需要燜2分鐘再取出，以免塌陷。

11、表面裝飾可以替換成其他喜歡的果乾果仁，比如葡萄乾等，都非常美味喲。

12、建議蒸發糕的容器不要太大、太深，更容易成熟，更省時省力。上班族也可以利用冷藏發酵的方法，節約寶貴的早晨時光。

13、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，米香濃郁，可以用於製作發糕、青團、腸粉等點心。水磨粘米粉用傳統水磨工藝製作而成，口感更細膩。