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蓮藕下鍋就變黑大廚學會這1招,蓮藕又白又脆又入味

由 太史憶秋 發佈於 美食

蓮藕,口感超級脆爽的一款素食,鮮香美味惹人愛,你是否愛吃呢?蓮藕雖好,但經常下廚的朋友們應該也都知道,它烹製的時候會出現一種“不良現象”,那就是稍微一放就發黑,導致菜品賣相變得極差,讓人看一眼就不想動筷子,這到底是怎麼一回事呢?如果你也經常碰到這種情況,而且不知道應該如何解決,那麼接下來的內容你就千萬別錯過。

蓮藕下鍋就變黑?大廚:學會這1招,蓮藕又白又脆又入味!其實處理也很簡單,下面我會在具體的食譜當中與大家分享,如果你對這個小技巧也感興趣,那麼就趕快隨我一起學習吧。

準備食材:蓮藕適量、食鹽適量、食用油適量、紅椒適量、豌豆角適量、蒜末適量

製作步驟:

1、購置回來的新鮮蓮藕,咱們用清水沖洗乾淨,然後去皮切製成片狀,注意要儘可能的薄一些,然後裝入到盤中待用;紅椒還有豌豆角都清洗,然後切製成絲狀待用。

2、起鍋燒清水適量,燒開之後往水裏面加入大約兩勺白醋,攪勻之後將藕片下鍋焯燙,因為加了白醋的原因,藕片表面會有保護膜形成,也就不會因為氧化而發黑。

3、焯水的同時,咱們另外準備一碗涼水,再放入一勺食鹽攪勻,蓮藕焯水斷生後撈出,直接放到涼鹽水當中,浸泡大約五分鐘,之後炒制的蓮藕就會變得超級脆爽,很實用的小技巧,要牢記哦!

4、起鍋燒油,往裏面加上一勺左右的食用油,油温六成左右加蒜末入鍋,然後將香味給炒出來,之後將豌豆角與辣椒絲下鍋煸炒半分鐘,炒熟之後藕片就可以下鍋了,最後咱們放點食鹽和生抽入味,菜品的烹飪就算是完成了,裝盤即可享用。

按照我這做法來,你炒的藕片絕對是好看又好吃,脆香爽口味道好,無論下酒還是下飯,那都是相當合適的,愛吃的朋友趕快收藏吧,相信這菜一定會讓你滿意!

1、“這一招”説的就是加白醋焯水,蓮藕保證不發黑;淡鹽水浸泡則可以提升口感,不知道的下次可以嘗試。

2、炒藕片對於配料要求不高,所以你有什麼愛吃的食材,也都可以放進去一起炒,口味也是十分突出的。