傳統回鍋肉
傳統回鍋肉，原汁原味，不需要添加太多佐料，大人小孩都愛吃！非常下飯！
原料：五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣醬、白糖、甜麪醬。
做法步驟：
第1步、蒜苗洗乾淨，蒜白部分拍松，切段備用。
第2步、選用四分肥六分瘦的五花肉，這個我煮過了。
第3步、肉洗乾淨，冷水下鍋，加生薑片，大葱段，料酒，煮半個小時。
第4步、煮半個小時後，撈出來，自然涼涼。
第5步、切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
第6步、平底鍋煎至肉片成燈盞狀，這一步很重要，好吃不好吃看這一步，也就是説把肉煎到肉捲起來的形狀，類似燈盞一樣。
第7步、然後把肉推一邊。
第8步、下剁好的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加一勺甜麪醬炒出香味。
第9步、繼續加一勺白糖提鮮，白糖提鮮比味精，雞精之類的味道好多了。
第10步、繼續翻炒入味，兩分鐘左右。
第11步、下入切好的蒜白，蒜葉最後。
第12步、翻炒均勻六分熟下蒜葉炒半分鐘，立馬出鍋。
第13步、蒜葉翻炒均勻即可出鍋，炒老了可不好吃了。
第14步、裝盤。
第15步、來吃，味道非常不錯，非常下飯。
小貼士：
五花肉的配料選擇非常重要。四分肥七分瘦最合適。它可以用中火煮半小時。當你老了，你不能切太厚的肉。把肉煎得像盞燈一樣也很重要。它嚐起來肥而不膩。豆瓣醬很鹹。這是為了更好的口味。不要加鹽。當然，它很重。很多次之後人們都知道放糖和使它新鮮是很好的。雞精對你的身體不好。它也更美味，縮短時間。為了不影響肉的味道，大蒜葉很容易成熟。炒菜時，油温很高。把蒜葉翻炒出鍋，油温自然會燙傷蒜葉，使蒜葉味道更好，這是關鍵。 來自 阿&龍 。