J-F | 家常蛋羹01

◁01▷香蕉牛奶雞蛋羹

材料：

熟透的中型香蕉一根、純牛奶100g、雞蛋一個。（選用熟透的香蕉，不僅好壓成泥，而且味濃香甜，無需加糖都OK啦。）

做法：

【1】香蕉去皮用勺子壓成泥（使勁或者不使勁，口感不同）。

【2】雞蛋磕入碗中，充分打散。

【3】將香蕉、雞蛋、純牛奶混合在一起，攪拌均勻。（混合的時候用大碗易攪拌，用小碗易蒸熟）

【4】最後，蒸鍋裏先燒開水，再放入香蕉蛋奶液，轉中火，10分鐘左右，蒸熟即可。

◁02▷小豬蛋羹

材料：雞蛋1個（約50g）、清水100g、火腿片3片、紫菜適量。

做法：

【1】將雞蛋打入碗裏，用筷子打散攪勻；

【2】加入清水，拌勻。

【3】將蛋液過篩一遍。

【4】將裝有蛋液的碗放入蒸鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。

【5】用火腿片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴、眼睛和鼻孔。

【6】把切好形狀的火腿片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現啦。

◁03▷滑嫩雞蛋羹

材料：

雞蛋1個、小葱1段、清水1杯、生抽少許、香油少許。

做法：

【1】雞蛋打散，蛋液中加入等重的清水，攪拌後過篩；

【2】鍋中加入適量的清水，放入杯蓋。

【3】將盛有蛋液的碗加入適量清水，蓋上蓋子，選擇功能雞蛋羹。

【4】程序結束後，取出蛋羹，淋上香油和生抽，撒上葱花即可。

◁04▷家常雞蛋羹

材料：

雞蛋、温水、料酒、鹽、生抽、芝麻油

做法：

【1】在雞蛋中加適量的料酒打成蛋液；

【2】隨後，加入適量的鹽、加入温水調味拌勻；

【3】接着，用油格過濾，蓋上保鮮膜；

【4】隨後，放入蒸鍋裏，蓋上鍋蓋蒸至10分鐘關火，開蓋取出。

【5】最後，加適量的生抽和適量的芝麻油，即可。

◁05▷海蔘芙蓉蛋羹

材料：

雞蛋一粒、海蔘泡發70g左右、葱、姜、蒜少許、蠔油、醬油、糖

做法：

【1】雞蛋加入少許鹽，加入1.5倍的純淨水打發；

【2】然後過濾掉表面泡沫（這一步可以讓蒸好的蛋羹滑嫩無氣泡眼）；

【3】蓋上保鮮膜，加入蒸鍋蒸5~7分鐘左右；

【4】蒸的時候可以將葱切顆粒、蒜和姜剁成末，蠔油和醬油以及糖加入少許水拌勻待用。

【5】熱鍋冷油爆香葱白和姜蒜蓉。

【6】倒入蠔油汁，將海蔘放入。

【7】燒開，轉中小火收汁，澆在蒸好的蛋羹上即可。

◁06▷香蕉雞蛋羹

材料：

雞蛋1個、牛奶100ml、香蕉1根、枸杞若干

做法：

【1】將雞蛋打勻備用；

【2】將香蕉用勺子壓碎，不是很細，小顆粒感味道也很好（如果你追求細膩口感和完美品相），可以留幾片做點綴。

【3】倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪拌均勻。

【4】鍋中燒開水，再將準備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘即可。

【5】取出後，將甩開水泡開的枸杞放上去點綴一下，吃時攪開。

◁07▷芥菜雞蛋羹

材料：

芥菜200g、木耳50g、雞蛋2個、花生油10g、精鹽少許、味精2g、香油3g、葱末2g

做法：

【1】將芥菜洗淨切塊，木耳撕成小塊，雞蛋打碎備用。

【2】淨鍋上火倒入花生油，將葱嗆香，倒入水，下入芥菜、木耳，調入精鹽、味精，打入雞蛋煲至熟，淋入香油即可。

◁08▷海蔘雞蛋羹

材料：

海蔘、土雞蛋、生抽、香油、鹽、葱花、温水

做法：

【1】泡發的海蔘從冷藏室裏拿出用清水浸泡一天；

【2】然後清洗乾淨，兩根切段，兩根不切備用；

【3】3個雞蛋磕入碗中用打蛋器打散；然後將60°的温水慢慢地細細地倒入雞蛋液裏，一邊倒一邊不停攪拌；

【4】加入適量鹽攪勻然後用篩子過濾一下倒入兩個碗裏，將切好的海蔘分別放入兩個碗裏；

【5】放入開了的蒸鍋內，上面蓋上保鮮膜，蓋上蒸鍋的蓋子定蒸10分鐘；

【6】中間看到蛋液凝固一些就將切成兩半的海蔘分別放入兩個碗裏，蓋上蓋子繼續煮；蒸好以後取出來，加入適量特輯生抽、香油，撒上葱花即可。

◁09▷鮮鮑蛋羹

材料：鮑魚500g、雞蛋4個、清水

做法：

【1】處理鮑魚，清洗內臟，刷乾淨鮑魚殼；

【2】在鮑魚上打花刀；雞蛋打散，用1.5~2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍。

【3】水開後，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘。

【4】取出來，放入鮑魚，再蒸5分鐘即可；蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚鼓油和芝麻油，再撒上一些小葱和紅椒，就可以吃啦，不要太美味哦。

◁10▷蝦仁雞蛋羹

材料：

雞蛋3個、鮮蝦6個、涼白開200g、葱花適量、鹽適量

黑胡椒粉少許、蒸魚鼓油少許、涼拌醬油少許、香油少許。

做法：

【1】蝦去殼，去掉蝦線，清洗乾淨，兩隻保留蝦尾；將去掉蝦尾的蝦仁切成丁；蝦仁裏放入適量鹽，少許黑胡椒粉、蒸魚鼓油，抓勻，醃製幾分鐘。

【2】雞蛋加入涼白開，適量鹽、幾點香油，攪拌均勻；將雞蛋液用過濾網過濾一遍，將濾好的蛋液倒入碗裏，加入蝦仁丁，攪拌一下，然後去掉表面的泡沫；

【3】鍋裏水燒開，加入雞蛋液，雞蛋液的碗上面再用個盤子扣上；大約蒸六七分鐘後，蛋液稍微凝固，這時加入兩隻保留蝦尾的蝦仁擺放好，繼續蒸七八分鐘，直到熟為止。

◁011▷蝦仁雞蛋羹

材料：

雞蛋2個、蝦仁30g、葱、料酒、鹽、亞麻籽油、胡椒粉、醬油適量

做法：

【1】蝦仁用料酒、鹽、胡椒粉醃製一下；雞蛋打散，放少許鹽、温水拌勻。

【2】將雞蛋過篩，把雞蛋液稍蒸，等蛋液稍微凝固，揭開蓋子，放入蝦仁蒸約3、5分鐘即可。

【3】雞蛋羹倒入醬油、淋入有機亞麻籽油即可。

◁012▷牛奶燕麥蛋羹

材料：

燕麥片30g、牛奶200g、雞蛋2個、白糖20g、芒果、火龍果各適量

做法：

【1】雞蛋打散；把白糖放到鍋中，加入牛奶加熱，衝入雞蛋中，攪拌均勻。

【2】拿兩個容器，放入燕麥片；倒入蛋液，蓋上保鮮膜；在上面用牙籤扎約10個小洞。

【3】鍋中水燒開，放入蛋液大火10分鐘，將切好的芒果和火龍果放在蒸好的蛋羹上。

◁013▷濃湯寶蛋羹

材料：

土雞蛋4個、濃湯寶半盒、葱少許、李錦記味極鮮、香油適量。

做法：

【1】將雞蛋輕輕打散；濃湯盒半盒加入適量的水煮開，放至温熱。

【2】加入雞蛋液攪勻，過篩3遍，大火蒸制30分鐘，放入香油、生抽調味即可。

◁014▷雞蛋湯蒸蛋羹

材料：

雞蛋2個、鯽魚湯150g、鹽少許、肉鬆適量。

做法：

【1】雞蛋打入碗中，放入少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡，鹽別加多啦；

【2】加入鯽魚湯慢慢攪拌，用過濾網過濾一遍；蓋上蓋子放在蒸鍋裏，水開後蒸12分鐘，雞蛋羹剛好完全凝固，擺上肉鬆即好；

◁015▷當歸雞蛋羹

材料：

當歸5g、雞蛋3個、枸杞子3g、鹽3g、葱5g、熱食用油5ml、味精2g。

做法：

【1】當歸切小片；枸杞子洗淨；雞蛋打散；葱切花；

【2】用深碗一個，加入雞蛋液，調入鹽、味精，兑入適量清水；

【3】放入蒸鍋，隔水蒸約8分鐘拿出，撒入葱花，淋入熱食用油即可。

◁016▷雞內金分蒸雞蛋羹

材料：

雞蛋2個、温開水160g、鹽少許、雞內金分2g

做法：

【1】將雞內金泡軟，仔細洗淨；放入烤箱，140°，烤約30分鐘。

【2】用破壁料理機打成粉，然後將這粉用玻璃瓶密封起來，放到冰箱冷藏室或者陰涼乾燥處。

【3】雞蛋里加入温開水、鹽、雞內金粉，攪拌均勻，過篩；

【4】倒入容器中，蓋蓋！蒸熟即可，滴入幾滴生抽，撒上烤箱的核桃碎在表面。

◁017▷白玉菇雞蛋羹

材料：

白玉菇、雞蛋、温水、料酒、鹽、生抽、芝麻油

做法：

【1】雞蛋打成蛋液，加點料酒；隨後，加入適量的鹽、温水調味均勻，用濾網過濾；

【2】接着加入已經喜好的白玉菇，蓋上保鮮膜；放入蒸鍋裏蒸10分鐘，關火取出；最後加入適量的生抽、加入適量的芝麻油。

◁018▷大對蝦醬肉沫蒸蛋羹

材料：

大對蝦醬250g、肉沫適量、雞蛋2枚、娃娃菜、食用油、乾紅辣椒、香葱

做法：

【1】娃娃菜切成指甲大小形狀；肉沫入鍋炒香後盛出備用；

【2】取一容器，將大對蝦醬、娃娃菜、炒好的肉沫、雞蛋、香葱放入容器中；加入適量食用油；充分攪拌，倒入一大瓷碗中；

【3】蒸鍋開水後，入鍋蒸制15分鐘，15分鐘後關火，燜制5分鐘即可。

◁019▷香菇火腿雞蛋羹

材料：

雞蛋1個、涼水90ml、香菇1朵、火腿腸1節、荷蘭豆1根、鹽適量。

做法：

1、香菇洗淨，去蒂，一部分切成片一部分切碎備用；

2、火腿片切3片斜片，餘下的切碎；

3、荷蘭豆撕去蒂，切成菱形；

4、雞蛋打入碗中，加入涼水、鹽攪拌均勻；

5、為了口感更加細膩，將雞蛋過濾一下。

6、將香菇和火腿碎倒入蛋液中，攪拌均勻後倒入蒸碗內。

7、放入一片香菇片，蓋上蓋子（或封上保鮮膜），放入蒸鍋。

8、水開後蒸10分鐘，蛋液略微凝固後加入火腿片及荷蘭豆，繼續蒸5分鐘即可。

◁020▷金雀花蒸蛋羹

材料：金雀花150g、土雞蛋2個、温水適量、鹽適量。

做法：

1、金雀花揀出不太新鮮的花骨朵，放入大盆中多漂洗幾遍，控幹水分；

2、鍋中燒開一鍋水，金雀花淖燙15秒，撈出用涼水沖洗一下，浸泡在清水中；

3、打兩個雞蛋到大碗中，攪拌均勻；慢慢加入1.5倍左右的温水，邊加邊攪拌均勻；

4、將蛋液過濾一下，分裝到蒸碗中，浸泡在清水中的金雀花擠去水分，加在蛋液中；

5、蓋上保鮮膜，用牙籤扎小孔；蒸鍋加水，燒開，蒸汽上來後將雞蛋放入蒸鍋中蒸8~10分鐘。

◁021▷蝦仁蛋羹

食材：

雞蛋2個（120g）、鮮蝦70g、香葱6g、温開水（雞蛋重量的2倍）、鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉少許、香油2滴、味極鮮1勺

做法：

1、鮮蝦清洗乾淨，去頭還有蝦線加入鹽、白胡椒、料酒醃製15分鐘；

2、雞蛋打散，加入少許鹽，倒入攪拌盤裏；

3、加入2倍的温開水，再次攪拌均勻；

4、把攪勻的蛋液用濾網過濾一次，蓋上保鮮膜，蒸15分鐘表面才凝固，然後把蝦仁放上；

5、最後再蒸3分鐘即可取出，在表面撒上香葱，澆上1勺味極鮮，2滴香油調味即可。

◁022▷三文魚蛋羹

材料：

三文魚肉（40g）、柴雞蛋（1個）、葱姜適量

做法：

1、三文魚煮幾分鐘，肉熟即可，煮的時候放葱姜去腥，其他調料一概不用。煮好的魚肉取需要的量，魚骨魚片要剔除，把熟魚肉捏碎。

2、雞蛋打散加一倍的水充分攪拌均勻，網篩過濾到碗中，然後把三文魚碎放入，覆蓋保鮮膜，用牙籤或者鋼針扎孔。

3、開水上籠，中小火蒸10分鐘左右。

◁023▷海虹秋葵蒸蛋羹

材料：

新鮮海虹、雞蛋、海虹原汁、料酒、水、秋葵、味極鮮醬油、香油、香葱

做法：

1、煮熟的海虹剝肉放入碗中留原湯備用；雞蛋打散倒入適量料酒；

2、倒入一些海虹原汁和適量温水繼續攪拌均勻；用濾網過濾一遍裝入容器中；

3、加入數個海虹肉表面覆蓋保鮮膜；涼水如果蒸開鍋轉中火蒸約8分鐘；

4、在蒸羹的時候將秋葵洗淨切片備用；8分鐘後取出蛋羹表面鋪上秋葵覆蓋保鮮膜繼續蒸約2分鐘離火；撒上香葱碎和味極鮮醬油、香油即可。

◁024▷臘腸蛋羹

材料：

香腸、雞蛋、清水、生抽、芝麻油、香葱

做法：

1、香腸清洗一下上鍋蒸熟；蒸熟的香腸切片，墊在碗的底部；

2、雞蛋打散，加清水攪勻，將蛋液過篩。

3、將蛋液倒在裝好香腸的碗裏，覆蓋保鮮膜，用牙籤扎小孔，水開後上鍋，中火蒸約12分鐘；

4、將一些香腸切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，在撒上小葱即可。