莜麪是莜麥加工而成的麪粉，在我國的山西，內蒙古，河北壩上地區是莜麥的主要種植區。莜麪中含有鈣，磷，鐵，核黃素等多種人體所需的微量無素，可以治療和預防糖尿病，冠心病，動脈硬化和高血壓等多種疾病。
莜麪的營養成分是其他麪粉營養成分的七倍以上，可與精麪粉相媲美。
莜麪還是一種很好的保健食品，有助於減肥美容。莜麪耐餓，吃了不容易餓，莜麪的脂肪含量為8.5%，且脂肪中的主要成分為不飽和脂肪酸，吃了不容易發胖。只是莜麪不易消化，每次要少吃，最好是在早上吃，不建議晚上食用。
莜麪最主要的特色是做法與其他雜糧都不同，需要經過“三熟”才能食用。莜麪是中華食品中唯一的“三熟”食品。一熟是指在把莜麥加工成莜麪時要先把莜麥炒熟，然後再加工成莜麪。二熟是指用莜麪做各種食物前要用滾燙的開水將莜麥燙熟。三熟是指莜麥製成的各種麪食要放到籠屜上蒸熟，才能食用。
隨着現代人們飲食結構的變化，各種保健食品佔據了人們餐桌的主要位置。就像玉米粉。蕎麥麪和裸燕麥面，各種雜糧面都有自己的特點和季節性。春天我們應該多吃玉米粉，這樣可以益肺養心。玉米粉被稱為黃金作物。可製成玉米麪粥、玉米麪餅、玉米麪發糕、玉米麪窩窩頭、蔬菜餅玉米麪等多種美味健康食品。
夏季是吃莜麪的季節，因為莜麥特殊的做法，可蒸成各種莜麪食品，像莜麥卷，莜麥魚魚，莜麪麪條，配上酸辣料汁蘸着吃。爽口勁道，也可澆上晾涼的各種湯，比朝鮮冷麪好吃多了。
今天給大家分享莜麥的另一種新吃法【莜麪小餅】，做法簡單，不用等時間發麪。只要開水一燙，隨時可做。吃起來酥脆幹香，營養豐富，是早餐和下午茶的首選。
【食材】莜麪200克 油酥50克 雞蛋1個 豬油15克 開水50ml
【製作步驟】
第一步
先用50ml滾燙的沸水把莜麪燙熟，水要一點點倒，燙成沒有乾麪粉的小顆粒狀晾涼備用。晾至温熱時打入一個雞蛋，加入15克豬油。
第二步
將雞蛋，豬油和莜麪抓捏均勻，揉成麪糰備用。
第三步
在案板上刷一層油，把莜麥麪糰放案板上揉搓整理成一個橢圓形的麪糰。
第四步
用擀麪杖將麪糰輕輕推開，再擀成0.5釐米厚的長方形餅。莜麪沒有筋性，要輕輕擀，要不然它很容易爛。抹上一層油酥。
第五步
將抹上油酥的莜麪，從裏向外捲起來，捲成一個卷。
第六步
將莜麪卷用刀切成大約3釐米寬的莜麪卷。用刀背將莜麪卷按壓成厚約0.5釐米的小餅。
第七步
電餅鐺開大火，不用刷油將莜麪小餅放進鍋裏烙，不用蓋鍋蓋，大約三分鐘後翻面，再烙五分鐘。再次翻面烙5分鐘，再次翻面烙5分鐘。烙至兩面金黃，小餅表面乾乾硬硬的時候即可出鍋。因為莜麪是燙過的面，不容易上色，不容易熟，所以全程大約需要18到20分鐘。做出的莜麪小餅口感才酥脆幹香。
小貼士：
1 莜麪一定要用滾燙的沸水燙熟。而且莜麪基本沒有筋性，吸水性不強。不費水，水要一點點倒。
2 莜麪不容易上色不容易熟，餅的厚度要在0.5釐米，不能太厚，厚了不容易熟，不能太薄，太薄了口感不好，也不好操作。餅的也要儘量小點，容易操作。
3 在鍋裏烙餅時要用大火上色，外用中火烙餅，全程大約需要20分鐘左右。才能烙出幹香酥脆的小餅。
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