高郵，因為秦王嬴政於公元前223年在此“築高台、置郵亭”而得名。從上海去高郵現在還有點不太方便，即使從虹橋火車站坐高鐵至鎮江之後，還有80公里左右的車程。不過高郵的知名，早已超越了物理距離，因為“未識高郵人，先知高郵蛋”，更何況還有一個文章寫得實在太好的汪曾祺。許多人從汪老的文章中深深為高郵感動，不由得心嚮往之。
鹹蛋到處有，但到了高郵，還是要吃一吃正宗的高郵鹹蛋。聽高郵匯富金陵大飯店成傑總經理介紹：正宗的雙黃鹹蛋，標準重量在100克以上，蛋黃金黃，蛋白如玉，不能太油，更不能太鹹。我們在高郵三天，頓頓吃鹹蛋，實在過足了癮。只是忘了問成總：為什麼高郵有那麼多雙黃蛋？因為高郵雙黃鹹蛋名揚天下，所以高郵市政府的官宣也以“好事成雙”作為點睛之筆。
昂刺魚，有的地方叫黃辣丁，在高郵又叫“金絲魚”。我喜歡用昂刺魚燒豆腐湯，感覺比鯽魚湯更鮮美，寧波人喜歡用來燒鹹菜，自然也很入味。高郵有一道傳統名菜叫“金絲魚片”，因為昂刺魚炒熟後呈金黃色，所以就有了這麼好聽的名字。廚師在昂刺魚身上剔出兩瓣魚肉，一條魚只有2片，炒一盤菜需耗1斤多魚。魚片上漿後，下鍋滑炒，撈起瀝油，再用豬油把葱、姜、筍等煸炒出香，復倒入魚片加調料等翻炒而成。由於加了生抽，魚肉更加鮮美，色澤也呈現紅亮，魚片細膩嫩滑，美味極了。大多數上海的吃貨朋友還沒有機會品嚐此菜，以後走過路過高郵，千萬不要忘記“金絲魚片”。再補充一句：“金絲魚片”的刀工和蘇南糟溜塘片相似，但在這道菜的取名上，高郵完勝。
抵達高郵的第一餐，我們還吃到了大名鼎鼎的“周巷汪豆腐”，有人認為這道菜的出名，是因為這個“汪”字恰好與汪曾祺的姓氏一樣的緣故吧，其實這是指一種烹飪方法，手託一整塊豆腐，用刀跟將豆腐批成指甲蓋大小的薄片，在當地叫作“汪”，這是國家級烹飪大師徐鶴峯説的。
汪曾祺在《豆腐》一文中寫道：“汪豆腐好像是我的家鄉菜。”可見在他出名之前，這塊豆腐已經姓“汪”了。多年前我在福建莆田，吃到過一道名菜叫作“燜豆腐”，請我吃“燜豆腐”的是莆田文化名人林文豪先生，他説此菜的鮮美在於豆腐中放了蟶子、海蠣、乾貝、香菇等。而“周巷汪豆腐”最大的特色我認為是豬油和豬油渣的介入，使這塊尋常的豆腐更香，更燙。高郵人説：一燙抵三鮮。高郵還有一款更加高級的名菜“雪花豆腐”，豆腐與蝦仁、火腿等高檔配料搭配，刀工也更精細，吃口更加細嫩、香甜、滑爽、暖胃。高郵人燒豆腐真有一套。
高郵在行政區劃上屬於揚州，高郵菜也就屬於淮揚菜。但高郵人更加自信，他們認為高郵菜比揚州菜更加好。這個自信來源於得天獨厚的高郵湖。高郵湖面積達到760平方公里，全國第六大淡水湖，有着極其豐富的水產資源。上海餐飲市場供應的河蝦仁，甚至連蘇州、揚州、鎮江大小餐館供應的清炒蝦仁，食材就可能來自高郵。我們在高郵匯富金陵大飯店吃了兩次清炒蝦仁，一次用的是顆粒較小的青蝦仁，很有彈性，500克蝦仁有400多粒，另一次同樣吃的是清炒蝦仁，但要大得多，這是養殖的羅氏沼蝦蝦仁，顆粒飽滿，彈性十足，也許更受北方人士喜歡吧，吃起來也更豪爽。羅氏沼蝦自上世紀90年代開始在高郵養殖，現在全國超過百分之五十的羅氏沼蝦都產自高郵。
到了高郵哪有不吃長魚之理！長魚就是黃鱔。街上的小麪館很多都冠名為長魚面，令人一目瞭然。至於瓜姜鱔絲、梁溪脆鱔、松仁鱔粒、鍋貼鱔背等這些高檔飯店裏才能饗客的名菜，也是高郵人心心念唸的美味佳餚。此次徐鶴峯大師為我們烹製了一道創新菜——榴蓮鱔段。用南國佳果榴蓮加持黃鱔，入口後居然有大吃冰淇淋的快感，酥而不爛的黃鱔段也變得格外有回味了。
高郵物阜民豐，人傑地靈，宋代出了個秦少游，清代又有訓詁學家王念孫、王引之父子，當代則有著名作家汪曾祺，於是在上世紀八十年代，高郵廚師便開發了“少遊宴”、“汪氏家宴”等宴席，現在又將吳江運河宴引來生根開花。
高郵的物價還是很便宜的，四星級酒店的婚宴，每桌在1800元左右，這和大都市動輒上萬元一桌的水平相比，實有霄壤之別。品嚐高郵美味，順便逛逛大運河、鎮國寺、盂城驛、文遊台等景點，倒也是一舉兩得的好事。（劉國斌）