它的根莖是烏髮良藥，嫩莖葉可以當野菜吃，農村牆角邊常見

在農村的牆角邊，生長着許多攀援類的植物，沿着牆壁向上攀爬，何首烏便是其中一種。第一次聽説何首烏這個名字，還是在課本上學到的，魯迅先生的《從百草園到三味書屋》中，詳細描寫了他小時候拔何首烏的故事，何首烏這個名字從此便留在了腦海中。

何首烏的根莖是塊狀的，是一種很知名的藥材，具有烏髮的作用，關於這一點很多人都知道，每年秋冬都會有人去挖何首烏根。不過它的嫩莖葉可以當野菜吃，這一點倒是很少有人知道。

何首烏是宿根植物，每年春天都會在老藤之上發出嫩綠的新藤，一眼就能看出來兩者顏色的不同。採摘的時候直接摘新的藤，上面的葉子也很嫩，可以一起入菜。在農村沒有住的老房子旁，經常能看到成片生長的何首烏藤，在有些地方也叫它“夜交藤”。

這種説法的來源是古時候人們認為何首烏的藤分雌雄，到了晚上會纏繞在一起，白天則分開，所以才有了這個名字。

何首烏的嫩葉可以看作是一種野菜，大多數野菜都帶有一點苦味，這是因為它們未經馴化的緣故，通常只需要焯水就能去掉苦味。何首烏嫩莖葉用水煮開之後撈出，可以看到鍋裏的水變得有些紅，這説明大部分苦味物質已經溶到水中了。

煮好的何首烏嫩莖葉過涼水，撈出放入盤中，放入喜歡的調味料蒜、醬油、鹽、糖、雞精、五香粉等，再起鍋燒熱油，淋入調料中，可以激發出香味。攪拌均勻即可食用。

何首烏的藤，又叫首烏藤，也是一味藥材，具有補氣、安神的作用。它的嫩莖葉雖然達不到入藥的標準，但是自古以來便把它當成藥食兩用的食材，在一些滋補藥膳中會加入一些。

如今何首烏的嫩莖葉吃法更符合現代人的飲食觀念，或是涼拌或是清炒，味道清爽，做法簡單，不失為一道上佳野菜。

在一些種植何首烏的藥材基地，人們將何首烏嫩莖葉採摘下來之後出售到市場，因為何首烏的塊根生長需要2-3年的時間才會具備較好的藥用價值，這期間適量採摘它的嫩葉，可以增加一份收入。

現在一道春天，很多人都喜歡吃野菜，菜市場也多了春季特有的野菜售賣，何首烏嫩莖葉不僅好吃，還具有一定的保健作用，未來具有較好的開發前景。

各位朋友，你們吃過何首烏的嫩葉嗎？歡迎留言説出你的看法哦！