口水雞是四川特色的小吃之一，特點是麻辣鮮香、肉質鮮嫩爽滑，好些人做的不好吃，主要原因有以下兩個：一不懂得怎麼配醬料，有些商家把它搞的特別神秘，其實只要辣椒油足夠講究，其它方面都非常好解決，二是雞要足夠優質，哪些養2-3個月的三黃雞是絕對不行的，必須得挑選哪些沒有下過蛋的土公雞來做。
口水雞香不香？首先，就得學會如何調製醬料，它是關鍵中的關鍵，吃起來才會有靈魂，煮熟的雞肉白花花的，它就得用熱辣的油辣子來襯托，澆上它以後，讓人見了非常有食慾，人們貪嘴的本性才突顯出來，想過足嘴癮非它莫屬啦！
其次是選雞，雞的種類非常多，比如三黃雞、烏皮雞、土雞其實都是可以的用來做口水雞的，但是飼養的時間的要得到充分的保證，至少滿足1-2年，否則，肉質就顯得太過細嫩些，吃起來就不會找到那種感覺，1次份量也不必搞得大太，半隻雞就足以讓一家人吃得十分的盡興。
食材配料：土雞、葱、生薑、料酒、鹽、雞精、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、花椒油、芝麻油、熟花生。
製作過程：
起鍋燒水，先放入葱段和薑片，再倒入少許的鹽和料酒，這幾樣東西去腥的效果是顯而易見的，然後，將半片雞肉冷水丟入鍋中，再扣上鍋蓋煮20-25分鐘，水開後，開始計算時間，這一點非常的重要，大多數人都煮了太久了。
然後，取一個乾淨的小碗，先在碗中倒入適量的蒜末和薑末，再來少許的鹽和雞精，再多放些白糖進去，提鮮的作用會更明顯些，再加入1勺生抽，1勺陳醋，半勺的花椒油，幾滴的芝麻油，再來1勺辣椒油（前兩天做的，詳細做法可以在文章列表中查詢到，裏頭已經包含有各種香料），口水雞的醬汁就調製好了，方法夠簡單吧，並不需要到處去搜尋所謂的秘方，傳統的做法就足以滿足大家的口欲。
然後，再將煮熟的雞肉撈出，再把它改刀切成小塊，並且擺入盤中，再稍微整理一下即可，半片的份量足夠一家人吃，吃起來既過癮，又滿足，口味麻辣鮮香、肉塊鮮嫩爽滑。
然後，再將調製好的醬汁淋入雞肉中，如果想要吃的更入味些，可以多澆上1-2瓢，最後，再撒入些炒熟的花生碎和葱花，家庭版的口水雞製作完成，大家見它流口水了沒有啊？春節也已經過去有一段時間啦，趁着週末做一份給家人解解饞吧！
温馨提醒：
雞肉要冷水下入鍋中，這樣煮出來的雞肉比較嫩，切忌熱水下鍋。
如果刀工欠佳，就用手撕的辦法來解決，方法雖然土一些，但是做出來口水雞也會更入味些。
另外，各種佐料之間的配比要懂得靈活變通，畢竟家人喜歡的口味，只有你本人最清楚，或鹹或淡完全由你來決定，沒有固定的模式，適合你的才最重要不是嗎？