近日有盆友
準備吃帶魚，但是又有點小疑惑
跑來問小順：
帶魚身上白色那層，是油還是魚鱗？
能吃嗎？需要去掉嗎？
其實啊
這裏的銀鱗
並不是平常所説的魚鱗
而是帶魚的特殊脂肪形成的表皮
稱為“銀脂”
富含不飽和脂肪酸、卵磷脂
以及6—硫代鳥嘌呤物質
營養價值較高
帶魚常年以魚類和甲殼類為食
肉質鮮美，柔嫩細膩刺少
DHA和EPA含量高，更有多種營養成分
無論鮮帶魚還是凍帶魚
都易於加工並可與多種食材搭配
常見做法有
清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒
也可以做乾鍋、火鍋以及西式、日式料理
魚肉易於消化，老少咸宜
當然，貼心的小順
為大家準備了以下三款家常菜譜
酥炸帶魚
1. 解凍後剪掉魚鰭，將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除，可以去腥
2. 剁成大小合適的小塊，加入料酒，葱姜，鹽，胡椒粉醃製半小時入味
3. 雞蛋充分打散，將醃製好的帶魚段均勻的裹滿蛋液
4. 熱鍋冷油，油熱加入八角花椒，將裹滿蛋液的帶魚段放入熱油鍋中炸制，炸制兩面金黃即可控幹油分
5. 將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中復炸，讓帶魚更佳酥脆可口，美味的炸帶魚趁熱品嚐吧！
香辣豆豉帶魚
1. 帶魚洗淨，中間割幾道口子方便入味。
2. 將帶魚放入料理盆中，放入生薑片，大葱段，鹽，胡椒粉，料酒醃製半小時。
3. 配菜準備好：辣椒切圈，生薑和大蒜切片，豆豉適量。
4. 平底鍋放適量橄露橄欖油。下入帶魚段，中小火煎至兩面焦黃，盛出備用。
5. 鍋裏再加少許油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均勻。炒出香味後，放入辣椒麪和油辣椒炒出紅油，下入煎過的帶魚。小心翻炒均勻，即可出鍋。鹹鮮味美，非常下飯。
清蒸帶魚
1. 帶魚常温下充份解凍，去頭去尾切段。
2. 輔料大合照。改刀，大葱細絲，鮮薑切片，小米椒切小圈，青檸切兩半。
3. 先醃製帶魚段。準備一隻大碗，放入料酒，一半的鹽，1湯匙蒸魚豉油，白胡椒粉，一些鮮姜碎，拌入帶魚段，攪拌均勻，放置一旁醃製20分鐘。
四。準備一個盤子，在上面撒上一半的葱花和薑絲，然後撒上醃好的髮尾，倒上一湯匙蒸魚豉油，擠些酸橙汁。拿一個炒鍋或蒸鍋。把水放到抽屜裏，用高熱把水燒開，放入魚片，蓋上蓋子，用高熱蒸十分鐘，關火後再燉一分鐘。
5. 取出蒸好的帶魚，洗淨鍋，開火熱鍋，之後放入色拉油，放剩下的葱絲、小米椒、鹽，中火稍加煸炒，倒入最後一湯匙蒸魚豉油。
6. 關火，將葱油淋在帶魚上面，這道鮮美的清蒸帶魚就做好了，上桌嘍。
