《風味人間》第2季收官 溯“根”地下食物王國

北青網

節目組供圖海報

由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間》第2季收官期“根莖春秋志”，於上週日晚21:20在騰訊視頻獨家上線，浙江衞視同步播出。被譽為“下飯神器”的《風味人間》第2季自開播以來便備受關注，它通過甜味、螃蟹、醬料、雜碎、雞肉、顆粒、香腸、根莖8大主題，以全球視野展現包羅萬象的美食文化，讓觀眾領略到不同地域的風土人情。而本期節目橫跨了多個地域及族羣，挖掘各地深埋地下的美味，展現根莖食材的實用性和美味，同時也借這種泥土下的豐美食材，表達對滋養萬物土地的依賴與敬意，以此為“全球美食盛宴”畫上完美句點。

從收穫到食用全記錄 另類解讀根莖食物獨特滋味

在本期節目中，鏡頭深入土壤，生動展現了根莖食材從收穫到上桌食用的全過程，讓觀眾在欣賞誘人的根莖美食之餘，還收穫了知識與趣味。例如法國白蘆筍，它的生長環境必須完全避光，就連採挖也必須在黎明時分小心採集。白蘆筍佐火腿、雞肉白蘆筍佐羊肚菌醬……鮮甜爽脆的白蘆筍與肉食最為絕配，讓法國人慾罷不能。而魔芋則更為特殊，這種食材本身毒性極強，要得到魔芋製品的精華魔芋筋，必須經由複雜的處理方式，節目通過微觀鏡頭將這一過程完整呈現，讓觀眾大開眼界。

根莖食材並非一味的口感温和，它們中很多味道霸道。獨特的刺激性風味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。例如大蒜，嶺南人用它搭配清甜的海鮮，製作出勁道辛香的金銀蒜蒸老虎蝦；而在中國北方，大蒜在低温下用醋泡製就能成為碧綠通透的臘八蒜，與牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的臘八蒜燒牛肚。另一種根莖類食物生薑，以鮮明的滋味，雄踞調味榜首。節目中，生薑除了在泡姜鴨雜、姜爆面線、姜焗雞等菜餚中為食物增添別樣的辛辣風味，還在廣州人手中擁有意想不到的妙用，當香甜的牛奶“撞”上霸道的薑汁，撞擊出一種風味獨特的民間傳統美食——姜撞奶，濃重乳香中透着絲絲辛辣，獨特夢幻的口感令人流連忘返。

根莖食材姿態百變 佔據餐桌“半壁江山”

根莖類食材之所以能牢牢佔據着人類餐桌上的“半壁江山”，正是由於它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡，和所有食材搭配都能別具風味，山藥豆蒸糕、老母雞燉山藥、松露汁鐵棍山藥鮑魚……只要有了山藥，平淡無奇的餐飯都會煥發出曼妙的滋味。還有根莖食材中，最為常見、“其貌不揚”的土豆。在黑龍江，當地人賦予土豆新的形態，讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條，土豆澱粉粉漿化作涓涓細流的畫面讓觀眾倍感新奇。在秘魯，土豆更是被當地人當做是“豐收之神”，擁有超過3000種形態、顏色不一的品種。尤其是當地的多彩土豆，運用就地悶烤的古老烹飪方式，為觀眾用餐盤搭建出一座美味的旖旎花園。

土壤下的豐碩根莖，在人們餐桌上既可擔當主食，又能調味輔佐。通過鮮活豐饒的根莖食物，《風味人間》帶領觀眾探索“地下食物王國”奧秘的同時，也帶給觀眾一些啓示，食物滋養人類身心的同時，人類也應感恩大自然的賜予，懷揣對食物的感激與敬意。

隨着本季《風味人間》收官，觀眾紛紛留言：“明明是一個走胃的節目，卻偏偏走了心。”、“不捨得這個寶藏紀錄片完結”，以此表達了對《風味人間》的不捨與對下一季的期待。騰訊視頻在《風味人間》第2季首播期間特別開放了全球播出，全球用户只要打開騰訊視頻，即可一同開啓全球美食探索之旅。