茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，營養豐富，味道鮮美，常吃有很好的保健作用，可清熱解暑，降低血壓和血脂，有效抗衰老。茄子中維生素P的含量較高，可以增強毛細血管彈性，防止動脈硬化，保護心血管，防止壞血病，而且含有豐富的維生素E，有抗氧化、預防出血之功效，可延緩人體衰老，降低腦血栓的發病幾率。
茄子是夏季比較熱門的蔬菜之一，也是為數不多的紫色蔬菜，口感美味獨特，做法也多種多樣，無論是涼拌、炒制還是蒸制，都非常的好吃，我們吃茄子的時候最好連皮一起吃，皮的營養價值也是很高的，裏面含有豐富維生素B，有助於促進代謝，提高免疫力。茄子好吃營養，但是卻不受年輕人的歡迎，這是怎麼回事呢？
是因為茄子不同於其它蔬菜，做起來比較有難度，茄子裏面含有一種叫花青素的物質，容易氧化，而且茄子本身也比較吸油，炒不好的話容易發黑，讓人看起來沒有想吃的慾望，沒有想動筷子的想法，那麼怎麼才能炒出美味又美觀的茄子呢？大廚秘訣教給你：炒茄加點它，一點不費油，不發黑，營養美味，常吃還可血管通暢不堵塞，有效降血壓。
【炒茄子做法】
1. 將茄子洗淨切條或切片，然後放入盆中倒入適量清水和食鹽浸泡一會，將茄子裏面的水分醃製出來。
2. 將醃好的茄子撈出瀝乾水分，先放入無油的鍋炒至表皮褶皺，然後再倒入適量食用油，這是因為茄子在半熟的狀態下不會過度吸油，接着再倒入適量食鹽、白醋和葱花，加入適量白醋能夠使茄子口感更好，炒至茄子斷生即可出鍋裝盤食用。
以上是炸茄子的具體方法。如果你想炸茄子而不發黑，你需要事先用鹽水浸泡。浸泡時間不應超過20分鐘。如果時間太長，也會影響口感。另外，在炒茄子中加入一些白醋，可以防止茄子氧化，使炒茄子味道鮮美，色澤好。用大火快速炒茄子，以保證其味道更大，或在炒茄子中加入一些西紅柿和豆子，味道更好，營養更豐富，不發黑。你學會了嗎？看完後，如果覺得收藏實用的話，別忘了注意收藏。
