導讀：同是蝦皮，“白色”和“紅色”有什麼區別？為了健康，別再亂買了
哈嘍大家好，這裏是簡食記！蝦皮，在生活中一直扮演着“重要角色”，一盤寡淡無味的菜餚，加上少許蝦皮的點綴，瞬間被裝扮得熠熠生輝！不管是湯品還是涼菜，亦或是做餡，只要一勺蝦皮，所有平淡無奇的食物，都會被點化的香氣四溢……
這種被稱為“鈣庫”的原料，其實就是整隻蝦做出來的，它是我國特有的一種海鮮，學名叫做毛蝦，在我國沿海地區均有養殖。不過，要説質量最上乘的，還是渤海海域生產的這種蝦皮！個頭大，價格低，而且營養最豐富……
蝦皮被稱為“鈣庫”，絕對不是浪得虛名，它的鈣含量是牛肉的150倍，是豬肉的90多倍，還是純牛奶的10多倍，除了含有豐富的鈣元素，還有人體所需的蛋白質，各種礦物質，維生素等等，是不可多得的營養食材。家裏有老人的，有孩子的，可以經常食用……
美味雖好，但是如果不會挑選，那就有點太失敗了。今天這篇文章，咱們就來聊聊怎樣才能讓您花最少的錢，挑選到最優質的蝦皮！為此，我特意請教了當地的一位老漁民，他説，買蝦皮時，這2種大膽買就行，他們無法造假，內行人必吃！
1：一級蝦皮，蝦皮的長度為2cm以上，整片都很大，幹度也比較大，聞起來味道鮮美，裏面的雜質不超過10%。
2：二級蝦皮，整體長度在2cm以下，抓一把攥在手裏看一眼，蝦身不太整齊，色澤稍微暗一點，吃起來鹽味較重，摸起來稍微有點潮濕。
市面上的蝦皮，一般分為兩種，一種是無鹽的，淡曬成品，味道比較淡，不易發黴變味，另一種是加鹽煮過的，這種蝦皮呈彎鈎型，蝦體透明，或紅或白。保存時，這兩種不要混在一起，否則容易變質。
怎樣辨別蝦皮的優劣呢？
最直接的辦法，抓起一把用力攥緊，然後鬆手，如果能迅速鬆散，説明這種蝦皮的幹度是可以的，是優質品。如果抓起一把用力攥緊，鬆手後沒有散開，且碎末比較多，或者微微有點發黏，這種是劣質品，不建議選購。
細心的寶寶可能已經發現，市面上有“白色”的蝦皮和“紅色”的蝦皮，這2種又有什麼區別呢？，為了健康，別再亂買了……
1：白色的蝦皮，含有的蝦青素比較少，而且顏色偏透明，這種蝦皮味道鮮美，含鈣量比較高，如果您想補鈣，或者做蝦皮粉，可以選擇這種。缺點是容易變質，如果儲存不當，會有一股“氨水”味兒！
2：紅色的蝦皮，一般產自於東海海域，蝦青素比較多，個頭也比較大，這種蝦皮味道稍微差一點，如果調餡用，可以選擇這種。
無論是蝦皮還是蝦米，裏面都含有揮發性物質，如果攝入過量會損害身體健康！正確的食用方法，您一定要學會。
1：蝦皮食用之前，先用清水浸泡一會，每次大約20分鐘，然後再把水倒掉，反覆2-3次就可以了。
2：將蝦皮攤晾開，放在陽光底下暴曬3-5小時，然後再食用就可以了。
不管是白色的還是紅色的，時間一長都會變質！那麼，買回的蝦皮，應該怎樣儲存呢？
淡質蝦皮，可以放在太陽底下暴曬，直至將其曬乾，曬乾後裝入密封的容器內，放冰箱冷藏即可。
鹹質蝦皮，買回家之後，切記不要放在太陽底下曬，放在陰涼處晾乾，裝進密封的容器中，放冷藏室即可。
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